《冷斋夜话》十卷，《郡斋读书志》著录于子类小说家类，《直斋书录解题》著录于子部小说家类，《宋史·艺文志》著录于子类小说家类，《四库全书》收于子部杂家类。

《冷斋夜话》久行于世，然自宋晁公武、陈善，迄今人郭绍虞，均对其多所非议。认为书中有假托，“多夸诞”，既有“伪造之病”，亦有“剽窃之弊”。《天厨禁脔》为宋人所不取，郭绍虞亦“以其体例不同诗话，故不述”。然而，此二书毕竟能代表惠洪的诗论，作为宋诗话之一家，仍有不可忽视的理论价值。至于惠洪在书中所表现的因急于求名而交结公卿，附庸风雅，竟至不惜伪造假托，借人言以为重等弊端，则应当分析对待。

《冷斋夜话》约成书于政和三年（1113年）自崖州赦还之后。《郡斋读书志》、《直斋书录解题》、《宋史·艺文志》均著录于小说家类，《四库全书》收于子部杂家类。但卷一至卷五主要记诗及诗坛事，《四库提要》谓：“是书杂记见闻而论诗者居十之八。论诗之中，称引元祐诸人又十之八，而黄庭坚语尤多。”卷六至卷十则多述佛门逸事奇闻。此书保存了不少文学批评史上的宝贵资料，被胡仔《苕溪渔隐丛话》多所引用。但记事有夸诞伪造之迹，陈善《扪虱新话》、许颉《彦周诗话》等皆有非议。此书也提出了关于诗歌的重要见解，如所记黄庭坚的“夺胎换骨”法，对宋以后诗坛影响颇大。“文章以气为主，气以诚为主”；作诗当“沛然从肺腑中流出”，应“不见斧凿痕”；“古之人意有所至，则见于情，诗句盖其寓也”，“当论其意，不当泥其句”，“诗者妙观逸想之所寓也，岂可限于绳墨哉！”这些论述，体现了贵真、贵情、贵意的观点。此书尤主含蓄，提出了诗之含蓄有“句含蓄”、“意含蓄”和“句意俱含蓄”三种形态，称赏王维和王安石“五言四句诗得于天趣”，认为含蓄是“用事琢句妙在言其用而不言其名”。惠洪之诗自然而有文采，独立于江西诗派之外，其所论颇可与创作相印证。

有《津逮秘书》本、《萤雪轩丛书》本，《丛书集成初编》据津逮本影印本。

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