金秋尽享栗子香

黄惜弟

“八月的梨子，九月的山楂，十月的栗子笑哈哈。”金秋送爽，眼下正是时令干果栗子上市的季节。栗子又称板栗，享有“干果之王”的美誉，以个大味甜，肉色黄白为佳。栗子的甘甜，邂逅了桂花醉人的清香，呼唤着众人的食欲，现在满城飘出的都是栗子的香味。

金秋时节的栗子营养丰富，其食法颇多，既可作主食，又可生食、蒸食、炒食、煮食，或用栗子粉制各种糕点。栗子牛肉、栗子排骨、栗子黄焖鸡等都是香气四溢的秋季美食。栗子还有食疗作用，药王孙思邈在《千金方》中说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”《中国药膳学》记载：“栗，味甘性温，具补肾气，强筋骨，健脾胃，活血等功效。”《本草纲目》也称栗子有补肾益气，治内寒腹泄，活血化淤等功效。

那天女儿问她妈妈栗子是从哪里来的，妻子想了片刻说栗子大概同花生一般从地里刨出来的，我笑妻子孤陋寡闻。我小时候在农村长大，屋后就有一棵栗子树，栗子树好种，再贫瘠的土地都能扎根，待到六月份，树上就开出淡黄色的栗子花，一串串的可爱极了，没过多少日子，树上会挂满青色的小果子，“白露核桃，秋分栗子”，等到了秋天，栗子成熟了，父亲面包拿出长杆子在树底下拨弄着，不一会栗子纷纷落地，我急不可耐地把栗子丢进灶里，灶火烧得旺，栗子在里面噼里啪啦地响，过一阵子我小心翼翼地用火钳把栗子夹出来，已经烧得焦黑，母亲很心疼，说我是在糟蹋栗子。

我上初中时全家到了城里，那时栗子在城里很少见，每年秋天老家人都会给母亲送上一麻袋家乡的栗子，母亲总是把栗子分给邻居们享用。邻居们将栗子煮熟后食用，二楼陈姨有个烤箱，她别出心裁地做出了“糖烤板栗”，方法其实很简单，把栗子洗净，沥干水份，用刀在栗子上开个口子，在糖水里泡上十分钟，再把栗子放入烤箱烘烤二十分钟就好了。陈姨烤出的栗子色泽金黄，尝上一口美不胜收。

现在栗子已不是稀罕物，在我们城市每一个角落似乎都能闻到糖炒栗子的香味。我家楼下就有一个糖炒栗子的小摊，生意特别好。摊主选用的栗子果形端正、大小均匀、籽实饱满，炒栗子用的砂砾是上好的清水砂，摊主用铁铲不断翻动砂砾和栗子以便栗子均匀受热，等栗子七八成熟时，加入糖稀，一直炒到栗子表面形成一层透明的糖膜才可起锅。我剥开栗子外壳，放一粒在嘴里，干中带润，甜糯萦绕，满口生香，心中感叹，这个尽飘栗子香的丹桂时节，真的让人很惬意。