<子部,谱录类,草木禽鱼之属,御定佩文斋广群芳谱>
钦定四库全书
御定佩文斋广羣芳谱卷二十一
茶谱
茶四
集藻诗散句增宋沈辽新阳一日至东风方猎猎百草尚勾萌灵芽已先捷所采仅毛髪厥工巧烹爕甘泉列盎?炽炭浩旁叠修竹为之规黄金为之挟形摹各臻妙制作易妥帖至尊所虚伫守臣方惕慑其上为虬龙蜿蜒奋鳞鬛稍降乃交凤文翼相盘贴函封趋北道驿使互防挟四方老金玉议论谁敢辄─徐玑─腊余春未新素质藴芳菲千夫喏登壠叫啸风雷随雪芽细若针一夕吐清奇天地发宝秘鬼神不敢知旧制尊御膳授职各有司分纲制品目簿尉监视之虽有领督官安敢专所为初纲七七銙次纲数弗差一以荐郊庙二以瀹宾夷天子且谦受他人奚可希 ─唐郑遇嫩芽香且灵吾谓草中英夜月和烟捣寒炉对雪烹─宋梅尧臣─十
片建溪春乾云碾作尘天王初受贡楚客已烹新 ─张商英─壑源山势上连云全占南州第一春自有化工锺粹气特生灵叶奉严宸 ─杨万里─白锦秋鹰微露瓜青瑶晓树未成芽松梢鼔吹涛翻鼎瓯面云烟乳作花郑清之─一杯春露暂留客两腋清风几欲仙可但唤回槐国梦不妨更举赵州禅 ─戴翼─骚客醉眠肠正苦睡魔退听骨先寒未堪八饼供龙焙且遣一旗登虎坛增─晋张载─芳茶冠六情溢味播九区 ─唐杜甫─落日平台上春风啜茗时 ─张籍─药看辰日合茶过卯时煎原─白居易─留饧和冷粥出火煮新茶─增─于鹄─鹿裘长酒气茅屋有茶烟 ─温庭筠─采茶溪树緑煮药石泉清─许浑─晒药竹斋暖捣茶松院深 ─宋钱惟演─春茶泛
雪液晓饭荐兰蒸 ─宋庠─香浓烟穗直色嫩乳花圆宋祁─瓯洁凝芳乳罗纤撼缥尘 ─梅尧臣─汤嫩乳花浮香新舌甘永 ─欧阳修─共约试新茶枪旗几时绿 ─王安石─酒醪犹美好茶荈正芳新 ─原─苏轼─赤泥开方印紫饼截圆玉 ─黄庭坚─建溪有灵草能脱诗人骨 ─增陆游─兎瓯泛玉尘香雪两超胜 ─张舜民─玉尺锋棱耸银槽様度窊 ─戴复古─开瓮尝春酒租山摘早茶 ─陈与义─何以同岁暮共此晴云椀 ─原─明陆树声─风鼎翻云液春芽熟乳花 ─增─唐李嘉佑─幸有香茶留释子不堪秋草送王孙 ─白居易─闲吟工部新来句渇饮毘陵远到茶 春风小榼三升酒寒食深炉一椀茶 ─李涉山中朅来采新茗新花乱发前山顶 ─崔珏─银瓯贮浪水一掬松雨声来乳花熟 ─宋宋祁─初笋一枪知采候乱花三沸记烹时 ─文彦博─旧谱最称蒙顶味露芽云液胜醍醐 ─余靖─僧来便学尝茶诀白乳旗枪带露收─梅尧臣─?芽几日始能就碾月一罂初霁来 ─王珪
云叠乱花争一水凤团双影贡先春 ─黄夷简─宿雨一番蔬甲嫩春山几倍茗旗香 ─苏轼─独?天上小团月来试人间第二泉 红焙浅瓯新活火龙团小碾鬭晴窗 何须魏帝一丸药且尽卢仝七椀茶 上人问我迟留意待赐头纲八饼茶 ─张舜民─官园老兵朝入城报道新芽已堪摘 香如桃蕊色如麯蟹眼松声浮艾叶 ─黄庭坚─香苞解尽宝带銙墨面碾出明窗尘 ─晁补之─闾侯贡璧琢苍玉中有掉尾寒潭龙 ─陈师道─得诺向来轻季子打门何日走周公 ─洪刍─松鸣汤鼎茶初熟雪压炉灰水渐低 ─王庭珪─玉局偶然留妙语焦坑从此贵新茶 ─周必大─商岭烹来思旧漾洛泉煎处叹新芽 ─陆游─茶分正焙新开箬水浥中泠自候汤戴复古─午枕不成春草梦落花风静煮茶香 ─戴昺─砖炉春煮兎毫玉石鼎月翻鱼眼汤 ─元张翥─茶香夜煮苓泉活琴思秋翻鹤帐清 ─唐王维─石唇安茶臼 ─李嘉佑─绿茗盖春山─孟郊─茗啜绿净花─于鹄─捣茶书院静 ─白居易─阳丛抽茗芽 笼暖焙茶烟 茶香飘紫笋 破睡见茶功 ─朱庆余─绿茗香醒酒─许浑─秋茶垂露细 露茗山厨焙 ─薛能─茶美梦初惊 ─皮日休─煎茶拾野巢─郑谷─茶香紫笋露─李中─茶美睡心爽 泉美茶香异 ─僧修睦─茶碾去年春 ─宋林逋─阁掩茶烟晩 ─余靖─茶圃一旗春 ─王安石─浮荈白云香水甘茶串香 ─陆游─村女卖秋茶 怀茶就井煎
元黄庚─茶煎谷雨春 ─李孝光─茶香邻屋借─郭钰─红雨长茶芽 ─唐白居易─渇尝一椀绿昌明 酒渇春深一椀茶 ─李洞─顾渚香浮瀹茗花 ─张蠙─笼开鹦鹉报煎茶 ─韩偓─一瓯香沫火前茶 ─卢延让─茶香时泼涧中泉 ─宋杨亿─茗粥露芽销昼梦 ─林逋─霏霏茶霭出松梢 ─宋祁─采忆春山露满旗 ─苏轼─细雨足时茶户喜 ─晁补之─破睡枪旗引兴长 ─陆游─日铸珍芽开小缶 睡起何妨自磑茶 北苑茶新带銙方 长毫瓯小聚茶香 ─戴复古─入峡先租谷雨茶 ─金王元节─又将新火试新茶 ─刘铎─新诗吟罢自煎茶 ─元袁桷─侧岸采茶?石火 ─倪瓒─人语烟中始焙茶 春茶已放仙人掌 山中茶焙隔林烟 竹林烟幕煮茶香 明王世贞─隐囊匡坐自煎茶 窗前竹色分茶盌 ─何景明─茗叶松花进晩餐 ─徐渭─双枣沉茶紫茧微词─增─金蔡伯坚好事近─天上赐金奁不减壑源三月午椀春风纤手看一时如雪 幽人只惯茂林前松风听清絶无奈十年黄卷向枯肠搜彻 ─高士谈好事近─谁扣玉川门白绢斜封团月晴日小窗活火响一壶春雪可怜桑苎一生颠文字更清絶真拟驾风归去把三
山登彻 ─宋黄庭坚阮郎归─摘山初制小龙团色和香味全碾声初断夜将阑烹时鹤避烟 消滞思解尘烦金瓯雪浪翻只愁啜罢月流天余清搅夜眠 ─又─烹茶留客驻雕鞍有人愁远山别郎容易见郎难月斜窗外山 归去後忆前欢画屏金博山一杯春露莫留残与郎扶玉山 ─又─歌停檀板舞停鸾高阳饮兴阑兽烟喷尽玉壶乾香分小凤团 雪浪浅露花圆捧瓯春笋寒绦纱笼下跃金鞍归时人倚栏 ─又─黔中桃李可寻芳摘茶人自忙月团犀胯鬭圆方研膏入焙香 青箬裹绦纱囊品高闻外江酒阑传盌舞红裳都濡春味长原─谢逸武陵春─画烛笼纱红影乱门外紫骝嘶分破云团月影亏雪浪皱清漪 捧盌纤纤春笋瘦乳雾泛氷甆两腋清风拂袖飞归去酒醒时─增─苏轼西江月─龙焙今年絶品谷帘自古珍泉雪芽双井散神仙苖裔来从北苑 汤发云膄酽白盏浮花乳轻圆人间谁敢更争妍鬭取红窗白面 ─黄庭坚西江月─龙焙头纲春草谷帘第一泉香已醺浮蚁嫩鹅黄想见翻匙雪浪 兎褐金丝宝盌松风蟹眼新汤无因更发次公狂甘露来从仙掌 ─踏莎行─画皷催春蛮歌走向火前一焙争春长低株摘尽到高株高株别是闽溪様 碾破春风香凝午帐银瓶雪滚翻轻浪今宵无睡酒醒时摩围影在秋江上 ─苏轼行香子─绮席才终欢意犹浓酒阑时高兴无穷共夸君赐初拆臣封看分香饼黄金缕密云龙鬬赢一水功敌千锺觉凉生两腋清风暂留红?少
却纱笼放笙歌散庭馆静畧从容 ─黄庭坚品令─凤舞团团饼恨分破教孤另金渠体净只轮慢碾玉尘光莹汤响松风早减了二分酒病 味浓香永醉乡路成佳境恰如灯下故人万里归来对影口不能言心下快活自省 ─党怀英青玉案─红莎绿蒻春风饼趁梅驿来云岭紫柱崖空琼窦冷佳人却恨等闲分破缥缈双鸾影一瓯月露心魂醒更送清歌助幽兴痛饮休辞今夕
永与君洗尽满襟烦暑别作高寒境 ─米芾满庭芳─雅燕飞觞清谈挥麈使君高会羣贤密云双凤初破缕金团窗外炉烟自动开缾试二品香泉轻涛起香生玉麈雪溅紫瓯圆 娇鬟宜美盻双擎翠?稳步红莲坐中客翻愁酒醒歌阑点上纱笼画烛花骢弄月影当轩频相顾余欢未尽欲去且留连 ─黄庭坚满庭芳─北苑龙团江南鹰爪万里名动京关碾深罗细琼蕊暖生烟一种风流气味如甘露不染尘凡纤纤捧水甆莹玉金缕鹧鸪斑 相如方病酒银瓶蟹眼波怒涛翻为扶起樽前醉玉颓山饮罢风生两腋醒魂到明月轮边归来晩文君未寝相对小窗前 ─苏轼水调歌头─已过几番雨前夜一声雷枪旗争战建溪春色占先魁采取枝头雀舌带露和烟捣碎结就紫云堆轻动黄金碾飞起绿尘埃 老龙团真凤髓点将来兎毫盏里霎时滋味舌头回唤醒青州从事战退睡魔百万梦不到阳台两腋清风起我欲上蓬莱 ─黄庭坚看花回─夜永兰堂醺饮半倚颓玉烂漫坠钿堕履是醉时风景花暗残烛欢意未阑舞燕歌珠成断续催茗饮旋煮寒泉露井缾窦响飞瀑 纤指缓连环动触渐泛起满瓯银粟香引春风在手似粤岭闽溪初采盈掬暗想当时探春连云寻篁竹怎归得鬓将老付与杯中緑
别录─原─世说─简文云刘尹茗柯有实理─注─谓如茗之枝柯虽小中有实理非外博而中虚也 ─增─顾渚山茶记顾渚山中有鸟如鸜鹆而色苍每至正二月作声曰春起也三四月云春去也采茶人呼为唤春鸟 ─原─东坡杂记─茶欲其白常患其黑墨则反是然墨磨隔宿则色暗茶碾过日则香减颇相似也茶以新为贵墨以古为佳又相反矣茶可于口墨可于目蔡君谟老病不能饮则烹而玩之吕行甫好藏墨而不能书则时磨而小啜之此又可以发来者之一笑也 温公与子瞻论茶墨云茶与墨二者正相反茶欲白墨欲黑茶欲重墨欲轻茶欲新墨欲陈子瞻云上茶妙墨俱香是其德同也皆坚是其操同也譬如贤人君子黔晳美恶之不同其德操一也温公以为然 ─山谷集─相茶瓢与相卭竹同法不欲肥而欲瘦但须饱风霜耳─增─演繁露─东坡後集二从驾景灵宫诗云病贪赐茗浮铜叶按今御前赐茶皆不用建盏用大汤?色正白但其制様似铜叶汤?耳铜叶色黄褐色也 ─资暇录─始建中蜀相崔寜之女以茶杯无衬病其熨指取楪子承之既啜而杯倾乃以蜡环楪子之央其杯遂定即命匠以漆环代蜡进於蜀相蜀相奇之为制名而话於宾亲人人为便用於代是後传者更环其底愈新其制以至百状焉贞元初青郓油绘为荷叶形以衬茶椀别为一家之楪今人云杔子始此非也蜀相即今昇平崔家 ─茶史─刘晔字子仪尝与刘筠饮茶问左右汤滚也未衆曰已滚筠曰佥曰鲧哉?应声曰吾与点也─原─种植─茶性恶水宜肥地斜坡隂地走水处用糠与焦土种之每一圈可用六七十粒覆土厚一寸出时勿耘草旱以米泔水浇常以小便粪水或蚕沙壅之水浸根必死三年後可采茶凡种相离二尺一丛─增─大观茶论─植产之地崖必阳圃必隂盖石之性寒其叶抑以瘠其味疎以薄必资阳和以发之土之性敷其叶疏以暴其味强以肆必资隂?以节之隂阳相济则茶之滋长得其宜 ─茶解─茶地南向为佳向隂者遂劣故一山之中美恶大相悬也 茶固不宜加以恶木惟桂梅辛夷玉兰玫瑰苍松翠竹与之间植足以蔽覆霜雪掩映秋阳其下可植芳兰幽菊清芬之物最忌菜畦相逼不免渗漉滓厥清真─原─采造─采茶以谷雨前者佳制茶择净微蒸候变色摊开扇去气揉做毕火气焙乾以箬叶包之语曰善蒸不若善炒善晒不如善焙盖茶以炒而焙者佳耳─增─西溪丛语─建州龙焙面北谓之北苑有一泉极清澹谓之御泉用其池水造茶即坏茶味唯龙团胜雪白茶二种谓之水芽先蒸後拣每一芽先去外两小叶谓之乌带又次取两嫩叶谓之白合留小心芽置於水中呼为水芽聚之稍多即研焙为二品即龙团胜雪白茶也 ─大观茶论─茶工作於惊蛰尤以得天时为急轻寒英华渐长条逹而不廹茶工从容致力故其色味两全若或时阳郁燠芽甲奋暴促工暴力随槁晷刻所廹有蒸而未及压压而未及研研而未及制茶黄留积其色味所失已半故焙人得茶天为庆 撷茶以黎明见日则止用爪断芽不以指揉虑气污熏渍茶不鲜洁故茶工多以新汲水自随得芽则投诸水凡芽如雀舌谷粒者为鬭品一枪一旗为拣芽二枪二旗为次之余斯为下茶之始芽萌则有白合既撷则有乌带白合不去害茶味乌带不去害茶色 茶之美恶尤系于蒸芽压黄之得失蒸太生则芽滑故色清而味烈过熟则芽烂故茶色赤而不胶压久则气竭味漓不及则色暗味澁蒸芽欲及熟而香压黄欲膏尽亟止如此则制造之功十已得七八矣 涤芽惟洁濯器惟净蒸压惟其宜研膏惟热焙火惟良饮而有少砂者涤濯之不精也文理燥赤者焙火之过熟也夫造茶先度日晷之短长均工力之衆寡会采择之多少使一日造成恐茶过宿则害色味 ─北苑别録─采茶之法须是侵晨不可见日晨则夜露未曦茶芽肥润见日则为阳气所薄使芽之膏腴内耗至受水而不鲜明故每日常以五更挝鼔集羣夫于凤凰山监采官人给一牌入山至辰刻则复鸣锣以聚之恐其踰时贪多务得也 ─茶录─茶有真香而入贡者微以龙脑和膏欲助其香建安民间试茶皆不入香恐夺其真若烹点之际又杂珍菜香草其夺益甚正当不用 茶味主於甘滑惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳隔溪诸山虽及时加意制作色味皆重莫能及也又有水泉不甘能损茶味前世之论水品者以此─煮泉小品─茶之团者片者皆出于碾磑之末既损真味复加油垢即非佳品总不若今之芽茶也盖天然者自胜耳曾茶山日铸茶诗宝銙自不乏山芽安可无苏子瞻壑源试焙新茶诗要知玉雪心肠好不是膏油首面新是也且末茶瀹之有屑滞而不爽知味者当自辨之 芽茶以火作者为次生晒者为上亦更近自然且断烟火气耳况作人手器不洁火候失宜皆能损其香色也生晒茶瀹之瓶中则枪旗舒畅清翠鲜明尤为可爱─茶疏─清明谷雨摘茶之候也清明太早立夏太迟谷雨前後其时适中若肎再迟一二日期待其气力完足香烈尤倍易于收藏虽稍长大故是嫩枝柔叶也 生茶初摘香气未透必借火力以发其香然性不耐劳炒不宜久多取入铛则手不匀久于铛中过熟而香散矣甚且枯焦何堪烹点炒茶之器最忌新铁铁腥一入不复有香尤忌脂腻害甚于铁须豫取一铛端用炊饭无得别作他用炒茶之薪仅可树枝不用干叶干则火力猛炽叶则易焰易灭铛必磨莹旋摘旋炒一铛之内仅容四两先用文火次用武火催之手加木指急急钞转以半熟为度微俟香发是其候矣 茶不炒甑中蒸熟然後烘焙缘其摘迟枝叶微老炒亦不能使软徒枯碎耳亦有一种极细炒乃采之他山炒焙以欺好奇者彼中甚爱惜茶决不忍乘嫩摘采以伤树本 ─茶笺─采茶雨前则精神未足夏後则梗叶太麤然茶以细嫩为妙须当交夏时看风日晴和月露初收亲自监采入篮烈日之下又防篮内郁蒸须伞盖至舍速倾净薄摊细拣枯枝病叶蛸丝青牛之类一一剔去方为精洁也 蒸茶须看叶之老嫩定蒸之迟速以皮梗碎而色带赤为度若太熟则失鲜其锅内须频换水盖熟汤能夺茶味也 茶焙每年一修修时杂以湿土便有土气先将乾柴隔宿薰烧令焙内外乾透先用麤茶入焙次日然後以上品焙之焙上之帘又不可用新竹恐惹竹气又须匀摊不可厚薄如焙中用炭有烟者急剔去又宜轻摇大扇使火气旋转竹帘上下更换若火太烈恐黏焦气大煖色泽不佳不易帘又恐乾湿不匀须要看到茶叶梗骨处俱已乾透方可并作一帘或两帘寘在焙中最高处过一夜仍将焙中炭留数茎于灰烬中微烘之至明早可收藏矣 ─屠隆茶笺─采茶不必太细细则芽初萌而味欠足不必太青青则茶已老而味欠嫩须在谷雨前後觅成梗带叶微绿色而团且厚者为上 ─闻龙茶笺─茶初摘时须拣去枝梗老叶惟取嫩叶又须去尖与柄恐其易焦此松萝法也炒时须一人从傍扇之以祛热气否则黄色香味俱减炒起出铛时置大磁盘中仍须急扇令热气稍退以手重揉之再散入铛文火炒乾入焙盖揉则其津上浮点时香味易出田子艺以生晒不炒不揉者为佳亦未之试耳─原─贮茶─茶之味清而性易移藏法喜温燥而恶冷湿喜清凉而恶蒸郁喜清独而忌香臭藏用火焙不可晒入磁瓶密封口毋令湿气得侵又勿令泄气安顿须在坐卧之处逼近人气则常温不寒必在板房则燥土室则蒸又要透风勿置幽隐之处尤易蒸湿兼恐有失点检世人多用竹器贮茶虽复多用箬护然箬性峭劲不甚伏帖风湿易侵至于地炉中顿万万不可人有以竹器盛茶置被笼中用火即黄除火即润忌之忌之 茶性畏纸纸成于水中受水气多也纸裹一夕随纸作气茶味尽矣虽火中焙出少顷即润 日用所须贮小罂中箬包苎紥亦勿见风时用火焙不可晒宜置之案头勿近有气味物若茶多者藏宜用磁瓮大容一二十筋四围厚箬中贮茶须极燥极新专供此事久乃愈佳不必岁易茶须筑实仍用厚箬填紧瓮中加以箬以真皮纸包之苎麻紧紥压以大新砖勿令微风得入可以接新 其阁庋之方宜砖底数层四围砖砌形若火炉愈大愈善勿近土墙顿瓮其上随时取竈下火灰候冷簇于瓮傍半尺以外仍随时取火灰簇之令里灰常燥以避风湿却忌火气入瓮则能黄茶 ─增─茶录─藏茶宜蒻叶而畏香药喜温燥而忌湿冷故收藏之家以蒻叶封裹入焙中两三日一次用火常如人体温温则御湿润 ─快雪堂漫录─徐茂吴云藏茶法实茶大瓮底置箬封固倒放则过夏不黄以其气不外泄也子晋云当倒放有盖缸内缸宜砂底则不生水而常燥时常封固不宜见日见日则生翳损茶色矣藏又不宜热处新茶不宜骤用过黄梅其味始足 ─茶笺藏茶新净磁坛周回用乾箬叶密砌将茶渐渐装进揺实不可用手掯上覆乾箬数层又以火炙乾炭铺坛口紥固近有以夹口锡器贮茶者更燥更密盖磁坛犹有微罅透风不如锡者坚固也 ─原─烹茶─世人情性嗜好各殊而茶事则十人而九竹炉火候茗椀清缘煮引风之碧云倾浮花之雪乳非藉汤勲何昭茶德畧而言之其法有五一择水水泉不美茶味顿失山泉为上江水次之如用井水须多汲者佳若混浊醎苦切忌不可用二简器砂?煮水磁壶注汤白瓯供酌咸为上品然须点简净洁若近腥羶油腻等物则茶之真味俱败三曰忌混茶性最娇易惹诸味若以一切香辣咸甜之物点茶则茶味槩被混扰四曰慎烹煮李约性能辨茶尝曰茶须缓火炙活火煎活火谓炭之有?者当使汤无妄沸庶可养茶始则鱼目散布微微有声中则四边泉涌累累连珠终则腾波皷浪水气全消谓之老汤取起待沸止汤清用以点茶冲美清快茶味始全三沸之法非活火不可若柴薪浓烟最损茶味顾况云文火细烟小鼎长泉苏子瞻云活水仍须活火烹自临钓石汲深清文衡山云瓦瓶新汲山泉水纱?笼头手自煎又东坡煎茶歌蟹眼已过鱼眼生飕飕欲作松风鸣蒙茸出磨细珠落眩转遶瓯飞雪轻又谢宗论茶候蟾背之芳香观虾目之沸涌皆可谓深于茶者五曰辨色未点之先须以温汤洗茶去其尘土冷气壶瓯亦宜泡净拭乾然後酌茶则碧绿清香色味俱全如茶洁净勿洗─增─茶经─其火用炭次用劲薪其炭曾经燔炙为膻腻所及及膏木败器不用之古人有劳薪之味信哉其水用山水上江水中井水下其山水拣乳泉石池漫流者上其瀑涌湍漱勿食之久食令人有颈疾又多别流於山谷者澄浸不泄自火天至霜郊以前或潜龙蓄毒於其间饮者可决之以流其恶使新泉涓涓然酌之其江水取去人远者井取汲多者其沸如鱼目微有声为一沸缘边如涌泉连珠为二沸腾波皷浪为三沸已上水老不可食也初沸则水合量调之以盐味谓弃其啜余无廼??而锺其一味乎第二沸出水一瓢以竹筴环激汤心则量未当中心而下有顷势若奔涛溅沫以所出水止之而育其华也凡酌置诸椀令沫饽匀沫饽汤之华也华之薄者曰沫厚者曰饽细轻者曰花如枣花漂漂然於环池之上又如回潭曲渚青萍之始生又如晴天爽朗有浮云鳞然其沫者若绿钱浮于水湄又如菊英堕于樽俎之中饽者以滓煮之及沸则重华累沫皤皤然若积雪耳荈赋所谓焕如积雪晔若春敷有之第一煮水沸而弃其沫之上有水膜如黑云母饮之则其味不正其第一者为隽永或留熟以贮之以傋育华救沸之用诸第一与第二第三盌次之第四第五盌外非渇甚莫之饮凡煮水一升酌分五盌乘热连饮之以重浊凝其下精英浮其上如冷则精英随气而竭饮啜不消亦然矣茶性俭不宜广则其味黯淡且如一满盌啜半而味寡况其广乎其色缩也其罄也其味甘檟也不甘而苦荈也啜苦咽甘茶也 ─采茶录─代宗朝李季卿刺湖州至维扬逢陆鸿渐抵杨子驿将食李曰陆君别茶闻扬子南水又殊絶今者二妙千载一遇命军士谨慎者深入南陆利器以俟俄而水至陆以杓扬水曰江则江矣非南似临岸者使者曰某棹舟深入见者累百敢有绐乎陆不言既而倾诸盆至半陆遽止之又以杓扬之曰自此南者矣使者蹶然驰白某自南賫至岸舟荡覆过半惧其尠挹岸水增之处士之鍳神鍳也某其敢隐焉─原─清异录─沙门福全能注汤幻茶成诗一句并点四瓯泛乎汤表檀越日造门求观汤戏全自咏诗曰生成里水丹青巧画工夫学不成却笑当年陆鸿渐煎茶赢得好名声─增─清异録─茶至唐始盛近世有下汤运?别施妙诀使茶纹水脉成物象者禽兽虫鱼花草之属纤巧如画但须臾即就散灭此茶之变也时人谓之茶百戏 ─潘子真诗话─叶涛诗极不工而喜赋咏尝有试茶诗云碾成天上龙兼凤煮出人间蟹与虾好事者戏云此非试茶乃碾玉匠人尝南食也 ─澄怀录─蔡君谟汤取嫩而不取老为团饼茶发耳今旗芽枪甲汤不足则茶神不透茶色不明故茗战之捷尤在五沸 ─闻雁斋笔谈─茶既就筐其性必发於日而遇知己於水然非煮之茶竈茶炉则亦不佳故曰饮茶富贵之事也赵长白自言吾生平无他幸但不曾饮井水耳此老于茶可谓能尽其性者今亦老矣甚穷大都不能如曩时犹摩挲万卷中作茶史故是天壤间多情人也 ─茶笺─茶壶以小为贵每一客壶一把任其自斟自饮方为得趣何也壶小则香不涣散味不躭阁况茶中香味不先不後只有一时太早则未足太迟则已过见得恰好一泻而尽化而裁之存乎其人 ─茶解─烹茶宜甘泉次梅水梅雨如膏万物赖以滋养其味独甘梅後便不堪饮 ─罗茶记─烹茶水之功居六无泉则用天水秋雨为上梅雨次之秋雨冽而白梅雨醇而白雪水五谷之精也色不能白 ─茶说─汤者茶之司命故候汤最难未熟则茶浮于上谓之婴儿汤而香则不能出过熟则茶沉于下谓之百夀汤而味则多滞善候汤者必活火急扇水面若乳珠其声如松涛此正汤候也器具精洁茶愈为之生色今时姑苏之锡注时大彬
之沙壶汴梁之汤铫湘妃竹之茶竈宣成窰之茶盏高人词客贤士大夫莫不为之珍重即唐宋以来茶具之精未必有如斯之雅致─原─用茶神农食经─茶茗久服令人有力悦志 ─博物志─饮真茶令人少眠─华陀食论─茶久服益意思─壶居士食忌─苦茶久食羽化与韮同食令人体重─陶弘景杂录─芳茶轻身换骨昔丹丘子黄山君服之 ─东坡集─除烦去腻世固不可以无茶然暗中损人殆谓不少─增─广雅─荆巴间采叶作饼叶老者饼成以米膏出之欲煮茗饮先炙令赤色捣末置瓷器中以汤浇覆之用葱姜橘子芼之其饮醒酒 ─原拌茶邺侯家传─唐德宗好茶加酥椒之类李泌戏为诗旋沫翻成碧玉池添酥散作琉璃眼 ─茶谱─木樨茉莉玫瑰蔷薇蕙兰莲橘栀子木香梅花皆可作茶诸花开时摘其半含半放蕊之香气全者量其茶叶多少摘花为茶三停茶一停花用磁礶一层茶一层花相间至满纸箬絷固入锅重汤煮之取出待冷用纸封裹火上焙乾收用─增─茶谱─莲花茶于日未出时将半含莲花拨开放细茶一撮纳满蕊中以麻皮畧絷令其经宿次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙乾再如前法又将茶叶入别蕊中如此者数次取出焙乾收用不胜香美 ─清异录─漏影春法用镂纸贴盏糁茶而去纸伪为花身别以荔肉为叶松实鸭脚之类为蕊沸汤点搅 ─原─东坡杂记─唐人煎茶用姜故薛能诗云盐损添常戒姜宜着更夸据此则又有用盐者矣近世有用此二物者辄大笑之然茶之中等者用姜煎信佳也盐则不可 ─增─乾淳岁时记─禁中大庆会用大镀金?以五色果簇飣龙凤谓之绣茶 ─云林遗事─倪元镇素好饮茶在惠山中用核桃松子肉和真粉成小块如石状置茶中名曰清泉白石茶有赵行恕者宋宗室也慕元镇清致访之坐定童子供茶行恕连啖如常元镇艴然曰吾以子为王孙故出此品乃畧不知风味真俗物也自是交絶 ─原鬭茶茶录─建安鬭茶以水?先没者为负耐久者为胜相去一水两水耳─增─茶录─茶色贵白而饼茶多以珍膏油其面故有青黄紫黑之异善别茶者正如相工之眎人气色也隐然察之於内以肉理润者为上既已末之黄白者受水昬重青白者受水详明故建安人鬭试以青白胜黄白─原─收子─寒露收茶子晒乾以湿沙土拌匀盛筐内─附见论水─洞庭张山人云山顶泉清而轻山下泉清而重石中泉清而甘沙中泉清而冽土中泉清而厚流动者良於安静负隂者胜于向阳山削者泉寡山秀者有神真源无味真水无香 惠山寺东为观泉亭堂曰漪澜泉在亭中二井石甃相去只尺方圆异形汲者多由圆井盖方动圆静静清而动浊也流过漪澜从石龙口中出下赴大池者有土气不可汲泉流冬夏不涸张又新品为天下第二泉─食物本草─梅雨时置大缸收水煎茶甚美经宿不变色易味贮瓶中可经久 梅雨水洗癣疥灭瘢?入醤令易熟沾衣便腐澣垢如灰汁有异它水 孙真人云凡遇山水坞中出泉者不可久居常食作瘿病凡隂地冷水不可饮饮之必作疾疟─欧阳修大明水记─世传陆羽茶经其论水云山水上江水次井水下又云山水乳泉石池漫流者上瀑涌湍漱勿食食久令人有颈疾江水取去人远者井水取汲多者其说止于此而未尝品第天下之水味也至张又新为煎茶水记始云刘伯蒭谓水之宜茶者有七等又载羽为李季卿论水次第有二十种今考二说与羽茶经皆不合羽谓山水上而乳泉石池又上江水次而井水下伯蒭以杨子江为第一惠山石泉为第二虎邱石井为第三丹阳寺井为第四扬州大明寺井水为第五而松江第六淮水第七与羽说相反季卿所说二十水庐山康王谷水第一无锡惠山石泉第二蕲州兰谿石下水第三扇子峡虾口水第四虎邱寺井水第五庐山招贤寺下方桥潭水第六杨子江南零水第七洪州西山瀑布泉第八桐柏淮源第九庐州龙池山顶水第十丹阳寺井水第十一扬州大明寺井第十二汉江南零水第十三玉虚洞香谿水第十四武关西水第十五松江水第十六天台千丈瀑布水第十七柳州圆泉第十八严陵滩水第十九雪水第二十如虾口水西山瀑布天台千丈瀑布皆羽戒人勿食食之生疾其余江水居山水上井水居江水上皆与茶经相反疑羽不当二说以自异使诚羽说何足信也得非又新妄附益之耶其述羽辩南零岸水特怪诞甚妄也水味有美恶而已欲举天下之水一一而次第之者妄说也故其为说前後不同如此羽之论水恶渟浸而喜泉源故井取多汲者江虽长流然衆水杂聚故次山水惟此说近物理云─浮槎山水记─浮槎山在慎县南三十五里或曰浮闍山或曰浮巢二山其事出于浮图老子之徒荒怪诞妄之说其上有泉自前世论水者皆弗道予尝读茶经爱陆羽善言水後得张又新水记载刘伯蒭李季卿所列次第以为得之于羽然以茶经考之皆不合又新狂妄险谲之士其言难信颇疑非羽之说及得浮槎山水然後益知羽为知水者浮槎与龙池山皆在庐州界中较其味不及浮槎远甚而又新所记以龙池为第十浮槎之水弃而不录以此知其所失多矣羽则不然其说曰山水上江次之井为下山水乳泉石池漫流者上其言虽简而於论水尽矣浮槎之水发自李侯嘉佑二年李侯以镇东军留後出守庐州因游金陵登蒋山饮其水又登浮槎至其山上有石池涓涓可爱盖羽所谓乳泉漫流者也饮之而甘乃考图记问故老得其事迹因以其水遗予於京师故予为志其事俾世知其泉发自李侯始也 ─东坡集─予顷自汴入淮泛江沂峡归蜀饮江淮水盖弥年既至觉井水腥涩百余日然後安之以此知江水之甘于井也审矣今来岭外自杨子始饮江水及至南康江益清驶水益甘则又知南江贤于北江也近度岭入清远峡水色如碧玉味益胜今游罗浮酌泰禅师锡杖泉则清远峡水又在其下矣岭外惟惠人喜鬭茶此水不虚出也
【附録】茶花
增─草花谱─茗花即食茶之花色月白而黄心清香隐然瓶之高斋可为清供佳品且蕊在枝条无不开遍集藻─五言古诗─增─元朱德润题白茶花屏秋高银河泻碧宇浄如洗飞仙自天来幻作白茶蕊清香不自媚迥出山谷底盈盈双玉环婉立庭户里风霜非故林雨露结新意
七言律诗─增─宋苏辙茶花二首─黄蘖春芽大麦麤倾山倒谷采无余只疑残枿阳和尽尚有幽花霰雪初耿耿清香崖菊淡依依秀色岭梅如经冬结子犹堪种一亩荒园试为鉏 细嚼花须味亦长新芽一粟叶间藏稍经腊雪侵肌瘦旋得春雷发地狂开落空山谁比数蒸烹来岁最先尝枝枯叶硬天真在踏遍牛羊未改香七言絶句─增─陈与义初识茶花─伊轧篮舆不受催湖南秋色更佳哉青裙玉面初相识九月茶花满路开
【附录】臯卢
增─本草─臯卢一名瓜芦一名苦?弘景苦菜注曰南方有瓜芦亦似茗李珣曰按此木即臯卢也生南海诸山中叶似茗而大味苦涩出新平县南人取作茗饮极重之如蜀人饮茶也李时珍曰臯卢叶状如茗而大如手掌挼碎泡饮最苦而色浊风味比茶不及远矣
彚考─增─广记─西平县出臯卢茶之别名叶大而涩南人以为饮 ─南越志龙州县有臯卢叶似茗土人谓之过罗或曰物罗皆夷语也
御定佩文斋广羣芳谱卷二十一
