■蛋糕
gâteau
一种糕点，通常被制作成圆形，原料一般为面粉、鸡蛋和黄油。还可以用米粉来制作。法文中的蛋糕一词（gâteau）和“丰饶”“宠爱”之间有密切的联系，因此，蛋糕常常是用来奖赏小孩的，这代表着一种激励。
“国王饼”大约是最出名的蛋糕了，它是一种薄而大的蛋糕，一颗蚕豆夹在中间。古代时这类蛋糕反映了一种男尊女卑的习俗。现在它已进入千家万户，每当主显节合家欢聚之时，大家就会一起享用一个国王饼。
在法国的一些省份，除了餐桌上的每个人都能享用一块蛋糕外，还会分出一份蛋糕来感谢上帝的恩赐，将其施舍给路过的乞讨者。后来，被切下来的这块蛋糕就代表着一种特定的含义，那就是贫穷。
众人皆知，在座的人中年纪最小的孩子要负责切蛋糕和分蛋糕，而对于主教德·弗勒里的男仆巴扎克来说，这被视之为献媚主教的大好时机。
在某一年的主显节，他周密筹划，使得出席晚宴的宾客全都过了耄耋之年。一番排序过后，九十多岁的主教竟然是这十二个人中年纪最小的，因此，他惊喜地扮演了一次分蛋糕的“小孩”。
□玛德琳蛋糕的制作
取10枚鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开。将360克砂糖、一撮剁碎的青柠檬和少许精盐放进蛋黄中，并均匀搅拌。再将245克上等面粉加入，将其搅匀，然后将一大块黄油和6枚鸡蛋的蛋清同时放入，做蛋糕的面糊就做好了。然后把面糊倒进制作玛德琳蛋糕的模具中，低温烘烤至熟。
用大盘烤制也可以。先垫上涂有黄油的纸，然后倒入面糊，待蛋糕烘烤好后将其切成喜爱形状。
□布里干酪蛋糕
将1千克面粉与适量的上等布里干酪、90克黄油及少许食盐一起揉匀。将5或6枚鸡蛋加入面团中，用手心充分揉搓，然后用擀面杖擀。制成喜欢的形状，然后裹上鸡蛋液放进烤炉中烘烤。
□英国婚庆蛋糕
从狄更斯的作品中得知，英国人会在子女的婚礼上献上一个巨大无比的蛋糕供客人们享用。
这种巨型蛋糕的制作方法如下：
需要2千克上等面粉、2千克新鲜黄油、2千克处理过的超细砂糖和7千克的肉豆蔻。取2千克事先烤干的无核小葡萄干，并将其洗干净。将500克甜杏仁放入开水中泡烫，去皮后切成薄片，再放入500克糖渍柠檬皮和500克糖渍橘皮及半升白兰地。
用手将黄油和糖搅拌15分钟，加入蛋清继续搅拌，将其与面粉和肉豆蔻揉匀，然后将上述之前备好的小葡萄干和杏仁片放进面糊中间的窝内，接着将其叠为3层，每层中间分别放柠檬皮和橘皮。放进模具里，盖上纸烘烤。
□英式蛋糕
将面粉、牛奶和黄油揉匀，加入半磅切碎的葡萄干、半磅牛板油、适量芫荽、磨碎的肉豆蔻、橙花水和白兰地。将它们充分搅匀后倒入涂有黄油的盘内，放进烤炉内烘烤。吃的时候撒上白砂糖。
■冰，冰镇食品，冰激凌
glace
16世纪的法国还未出现加冰的饮料。一次，弗朗索瓦一世在尼斯与教皇保罗三世和神圣罗马帝国皇帝查尔斯五世会晤，当弗朗索瓦一世的御医看到葡萄酒中夹杂着从周边的山上取回的冰块时，大为震惊。
而法国在1660年才出现冰镇食品，法国皇帝路易十四是最早享用这一食品的人，一个名叫普洛科佩的佛罗伦萨人奉上了这种美味的甜点食品。这个人在剧院老街上经营的小餐馆现在还存在着。现在，冰镇食品风靡各地，一到夏季，在正式一点儿的餐桌上都可以看到它们。
□佛手花冰激凌
黄油1升左右，鸡蛋黄8个，砂糖367克，碎佛手花60克。
将上述材料混合后放入锅内煮，然后过滤，接着将其冰冻。
可以采用各种花，制作方法相同。
■石榴
grenade
石榴树所结的果实称为石榴。在国外一些盛产石榴的地方，石榴并不属于稀罕物，只用来做装饰品。
科赫尔·朗皮埃尔曾这样夸赞石榴：
“一个漂亮的果篮里总归是要有石榴的，就像少不了柑橘一样。切开的石榴如同一座宝库，里面装满了闪闪发光的红宝石，它们就是装点美丽果篮的宝贝。将切开的石榴放在各种水果上面，会有无与伦比的完美效果。就算果篮中有红红的苹果，有圆圆的、亮晶晶的梨子及非常好看的菠萝，但少了季节之神维尔图努斯献给果树女神波摩纳的石榴，就会有一种缺憾。可是我们必须承认，石榴除了在自助餐台上作为装饰品外，作为一种水果，石榴竟然都不如无籽小葡萄，像伏牛花的果实一样无用处，尤其在盛产‘四大红色水果’的热带国家，它们根本没有价值可言。”
红刺石榴可以制作一种石榴糖浆，可治疗干咳和烦躁症。
西班牙安达卢西亚有一座小城，不能说是世界上最美丽的城市，但可以说是最美城市之一，人们称之为“开口石榴”。
■蛙
grenouille
蛙的种类繁多，它们的大小、颜色和所处的环境都不一样。可以食用的有淡水蛙，但是必须要求它们栖息的环境水质洁净。这种蛙通身呈绿色，其背部有黑斑，在食用的时候可以挑选长得好、体型肥大、肉多的。在中世纪，很多医生都反对食用青蛙，认为蛙肉虽然白嫩，含大量的胶质，但是和别的肉比起来，蛙肉含大量水分，营养并不丰富。在伯纳德·帕里西1580年所作的《论石》中可找到佐证：
“在我们这个时代，据我所了解，极少有人喜欢食用龟肉或者蛙肉。”
话虽然是这样说，但是在16世纪较为讲究的餐桌上还是有蛙肉这道菜的。当时的医学家尚比埃对此很有看法，他认为这难以接受。就在一个世纪前，奥弗涅一个叫作西蒙的男子就靠蛙赚了一大笔钱。他找人把家乡的蛙送来，然后将蛙养大后销售给巴黎的富人——在巴黎，吃蛙肉就好比是在炫富。
蛙肉的销量在德国和意大利极大。但英国人却极度厌恶蛙肉，这也是为什么在六十年前会有一些讽刺漫画家画一些正在吃蛙肉的法国人。他们得好好读读来自圣多明各的一篇文章的这段话，作者是英国人，名叫艾特伍德：
“在马提尼克岛，”他描述道，“大量的青蛙被人们吃了。英国人和法国人可以不吃鸡肉但非要吃蛙。他们把蛙红烧或者煮蛙汤。”
蛙的吃法有好几种，大部分都制成汤菜，很有营养，甚至女士们喝蛙汤来美容。
■歌鸫
grives
11月底是食用歌鸫及其他鸟类的最佳时期。这时它已经在田野里、葡萄园里长肥，另外，它因为吃了树林边的杜松浆果而让自己的肉含有一种甜味。假如你在这之前就把它吃了的话，那你就无法享受到那种美食家们称赞的浓浓香味了。
贺拉斯、马提亚尔和加利努斯都意识到了歌鸫的价值。
“如此可口的鸟儿！”贺拉斯赞叹道。这位深受奥古斯都及梅赛纳斯钟爱的大诗人想吃多少歌鸫就能吃多少，不是指他天天都能有钱买歌鸫，他并非那么富有，而是因为他常会被别人邀请去赴宴。
可怜的马提亚尔就大不一样了，这个人口袋里经常没钱，有时候能收到邀请赴宴他都会两眼放光，自己对自己说：“不错，很可能会有歌鸫。”
卢修斯·阿皮休斯和古罗马的美食家都对歌鸫大加赞赏。他们建立了大型的饲鸟场，同时饲养歌鸫和乌鸫，每个场地都饲养三四千只鸟。歌鸫被关在这里，看不到田野树林，只能专心长肉了。
瓦罗举了一个例子：一户农家一年可以饲养5000只歌鸫。这些歌鸫会出现在最奢华的宴席上，还可以帮助大病初愈者康复。
□五香炖歌鸫
将处理干净的歌鸫放入锅中，加入熬化的咸肉油和少许面粉，这样有利于汤汁收浓。再加入一杯白葡萄酒、盐、胡椒粉和一个香料包，文火煨一会儿即可。上桌时配上适量的柠檬。
■醋栗
groseille
醋栗有相同名字的两种果实。一种名为“绿醋栗”，指的是醋栗，是一种烧鲭鱼的酸性作料；另一种名为“红醋栗”，是无核小醋栗，可以拿来制作果酱、果冻或者煮食。
所有人都了解无核小醋栗的吃法和制作方法。它的果汁清新爽口，提神醒脑，加入水、糖、蜂蜜就制成人人皆爱的酸甜口味的饮品。北方人也用它来替代柠檬，将它们蒸馏后可酿制白兰地。
■小嘴鸻
guignard
属于鸻鸟的一种，主要分布于卢瓦雷和博斯两地。它的体型和画眉差不多，头顶呈深灰黑色，背部是绿色，并有浅红色的圈圈。其肉质鲜美，并不比一般的鸻鸟肉差。备受欢迎的帕特馅饼就是以小嘴鸻的肉做的馅。柯林·德哈维在其处女作中曾写过，给菲利普·德·查特雷斯备好的一道菜的主料就是小嘴鸻肉，正是这部作品让他一举成名，成为一名职业作家。可以说，我们能读到《无常》和《西班牙城堡》这些好作品，完全得益于小嘴鸻肉。
