【原文】饮食以卫生也，粗率无法，或致损人，诚失于讲求耳。苟请求矣，专工滋味，不审利害，如吴人丁骘，因食河豚死，而好味者必谓其中风，非因食鱼，可笑 也。穷极口腹，反觉多累。如穆宁，饱啖珍羞，而犹杖责其子，罪其迟供，尤可鄙也。战国四公子，相尚好客，而孟尝下客止食菜，苟一往奢侈，何所穷极。苏易简 对太宗，谓物无定味，适口者珍，夜饮吻燥，咀齑数根以为仙味。东坡煮菜羹醒酒，以为味含上膏，气饱霜露，虽粱肉勿过。山谷作《食时五观》，倪正父极叹其深 切。此数公者，岂未尝阅历滋味，而宝真示朴，以警侈欲，良有以也。且烹饪燔炙，毕聚辛酸，已失本然之味矣。本然者淡也，淡则真。昔人偶断肴羞食淡饭， 曰：“今日方知其味，向者几为舌本所瞒。”然则日食万钱，犹曰无下箸处者，非不足也，亦非味劣也，汩没于五味，而舌本已无主也。齐世祖就侍中虞悰求诸饮食 方，虞秘不出，殆亦防人主之侈欲。及上醉，乃献醒酒鲭鲊一方，或亦寓讽谏之旨乎。阅《食宪》者，首戒宰割，勿多戕物命；次戒奢费，勿暴殄天物。偶遇物品， 按谱依法可耳，勿因谱试法以逞欲。以洁为务，以卫生为本，庶不失编是书者之意乎。且口腹之外，尚有事在，何至沉湎于饮食中也。谚云：“三世作官，才晓着衣 吃饭。”岂徒以侈富哉，谓其中节合宜也。孔子“食不厌精，脍不厌细”，不厌云尔，何所庸心焉。海宁杨宫建题。

【译文】饮食是为保护生命的，粗率无法，有的对人造成损失，实在是失于讲求的啊！苟且考究的，又专考究滋味，而不考虑利害关系，像吴人丁骘，因为吃河豚毒 死，而那些好吃的人说他是中风而死，不是因为吃鱼，可笑！极度满足口腹之欲，反受其累。像穆宁饱食珍馐，还杖打他的儿子，嫌他供应迟了，太卑鄙了。战国四 公子，互相都非常好客，而孟尝君只给客人菜吃，不见荤腥。假若一味奢侈，如何满足口腹之欲。苏易上书太宗，说食物没有定味，合口的就珍贵，晚上喝酒口唇干 燥，嚼几根鲜菜就当作是仙味。苏东坡煮菜羹醒酒，认为味道里含有上好的油脂，气味里饱含霜露，即使是好米好肉也赶不上。山谷作《食时五观》，倪正父非常叹 服他的深切。这几位先生，难道不曾品过滋味？而是以真为宝表现出他们的素朴，用来警告有奢侈恶习的人，是良好作风的根据。况且再好的东西经烹饪烧烤，完全 聚集上辣酸，已使食物失去本来的天然味道了。食物天然的味道甘淡，甘淡则纯真。古时有人偶然间断佳肴珍馐吃上淡饭，感叹说：“今天才知道它真正的味道，以 前差不多被舌头把本来的味全瞒掉。”既然这样，那么一天吃进“万金”，还说没啥可吃的人，不是不足，也不是味道不好，而是淹没在五味里，舌头已没有品味能 力了。齐世祖向侍中虞悰询求饮食秘方，虞保守秘密不献出来，大概也是为防朝廷的侈欲。等到皇上醉了，才献出用咸鲭鲊醒酒的一个秘方，或许也包含着讽谏的用 意吧？读过《食宪》一书的人，首先注意到戒宰割，不要多戕害动物的生命；其次要戒奢侈浪费，不要不爱惜财物。偶然间遇到可吃的东西，按食谱依法做就可以 了，不要因为要照着谱试试方法而逞奢欲。以清洁为原则，以生存为根本，这才不失编辑这部书的意图。况且口腹以外，还有事在，何至于沉湎到饮食中呢。谚语 说：“三世作官，才晓得穿衣吃饭。”难道只是借此来显示奢侈和富贵啊，说的是他们做到了合乎规矩合乎时宜。孔子的“食不厌精，脍不厌细”，有尝人不厌其烦 地挂在嘴边，是什么用心？海宁杨官建题。