<史部,职官类,官制之属,礼部志稿>

钦定四库全书

礼部志稿卷三十九

明　俞汝楫　编

精膳司职掌

膳羞筵宴下程

旧制凡大筵宴膳司提调光禄寺官供办其待诸番茶饭及下程膳司自行办送後革主事厅一应皆属光禄寺礼部止行文照会以其事皆礼部掌行故列於此

洪武二十六年定凡遇正旦圣节冬至或吉庆筵宴所用诸品膳羞酒醴并须提调光禄寺供办若管待诸番国朝贡等使客并外国来降土官人等茶饭物料礼部自行备办其宴之日赴会同馆管待令教坊司供应若奉旨管待之人俱於本部筵宴正官主席

一土官使客至会同馆除柴米铺陈本馆应付外本部照依正从名数每五日一次支送下程

一管待物料先期一日本部劄委膳部照依时价收买仍令物户亲齎赴部对物给价其合用羊只主事厅具手本赴光禄寺关领原编羊只字号勘合於司牧局照号关取造办管待毕日仍囘呈本部开具买过物件同支过价钞数目主事厅囘呈关过羊只字号毛色筋重本部判送立案通数开销

一买办管待物料钞贯若支销尽絶本部照例具奏依数关领钞锭囘部收贮在库听候买办如支销已尽依上关用

筵宴【凡钦赐酒饭附】

郊祀庆成

永乐二年上桌按酒五般果子五般茶食五般烧煠五般汤三品双下馒头马肉饭酒五锺　中桌按酒四般果子四般汤三品双下馒头马猪羊肉饭酒五锺　随驾将军按酒一般粉汤双下馒头猪肉饭酒一锺　金枪甲士象奴校尉双下馒头　教坊司乐人按酒一般粉汤双下馒头酒一锺

天顺元年上桌宝粧茶食向糖纒椀八个棒子骨二块大银锭油酥八个花头二个凤鸭一只菜四色按酒五般汤三般小银锭笑靥二楪鸳鸯饭二块大馒头一分果子五般黑白饼一楪鮓一楪每人酒五锺　上中桌宝粧茶食向糖纒椀八个棒子骨二块大银锭油酥八个花头二个甘露饼四个菜四色按酒五般小银锭笑靥二楪汤三品鸳鸯饭二块大馒头二分果子五般每人酒五锺　中桌宝粧米食云子麻叶二楪甘露饼四个大银锭油酥八个煠鱼二块小银锭笑靥二楪果子按酒各五般菜四色花头一个汤三品鸳鸯饭二块大馒头四分每人酒五锺　下桌宝粧茶食大银锭油酥八个煠鱼二块果子四般按酒四般菜四色汤三品马肉饭二块大馒头二分每人酒五锺

隆庆四年题准筵宴规则殿内将军每名猪肉二筋白麪一筋酒三锺　乐舞生每名猪肉一筋羊肉一筋白麪一筋酒三锺　教坊司乐工每名猪肉四两白米八合酒三锺　其殿外将军金枪甲士旗校等行礼科查给钞锭

圣节

永乐十三年上桌按酒五般果子五般茶食烧煠凤鷄双棒子骨大银锭大油饼汤三品双下馒头马肉饭酒五锺　上中桌按酒四般果子四般烧煠银锭油饼双棒子骨汤三品双下馒头马肉饭酒三锺　中桌按酒四般果子四般烧煠茶食汤三品双下馒头羊肉饭酒三锺　僧官等用素桌按酒五般果子茶食烧煠汤三品双下馒头蜂糖糕饭　将军按酒一般寿麪双下馒头马肉饭酒一锺　金枪甲士象奴校尉双下馒头酒一锺　教坊司乐人按酒一般粉汤双下馒头酒一锺给俵内官内使上桌按酒五般果子汤三品小镘头

酒三锺　中桌按酒四般果子汤三品小馒头

正旦节

永乐间上桌按茶食像生小花果子五般烧煠五般凤鷄双棒子骨大银锭大油饼按酒五般菜四色汤三品簇二大馒头马牛羊胙肉饭酒五锺　上中桌茶食像生小花果子五般按酒五般菜四色汤三品簇二大馒头马牛羊胙肉饭酒五锺　中桌果子五般按酒四般菜四色汤二品簇二大馒头马猪牛羊胙肉饭酒三锺随驾将军按酒细粉汤椒醋肉并头蹄簇二馒头猪

肉饭酒一锺　金枪甲士象奴校尉双下馒头　教坊司乐人按酒熝牛肉双下馒头细粉汤酒一锺

冬至节

永乐间上桌按酒五般果子五般茶食汤三品双下馒头马羊肉饭酒五锺　中桌按酒五般果子四般茶食汤三品双下馒头酒五锺　将军按酒一般双下馒头粉汤酒一锺　金枪甲士象奴校尉双下馒头　教坊司乐人按酒一般双下馒头粉汤酒一锺

皇太后圣旦节　皇后令旦节

正统间上桌按酒四般菜四色点心一楪寿麪一椀酒三锺　中合桌同寿麪二椀酒六锺

东宫千秋节

宣德间上桌按酒四般菜四色点心一楪寿麪一椀酒三锺　中合桌按酒五般菜四色寿麪二椀酒六锺

立春节

永乐间上桌按酒四般春饼二楪菜四色汤二椀酒三锺　中合桌按酒四般春饼二楪菜四色汤三椀酒六锺

元宵节

永乐间上桌按酒四般果子茶食小馒头菜四色粉汤圆子一椀酒三锺　中合桌按酒四般果子茶食小馒头菜四色粉汤圆子二椀酒六锺

四月八节【嘉靖十四年改用四月五日】

永乐间上桌按酒二般不落荚一楪凉糕一楪小点心一楪菜四色汤一椀酒三锺　中合桌按酒二般不落荚一楪凉糕一楪小点心一楪菜四色汤二椀酒六锺【嘉靖十四年改不落荚为麪饼】

端午节

永乐间上桌按酒五般果子小馒头汤三品糕一楪粽子一楪菜四色酒五锺　中桌按酒四般果子小馒头汤三品糕一楪粽子一楪菜四色酒五锺　教坊司乐人按酒一般汤饭酒一锺

重阳节

永乐间上桌按酒二般糕二楪小点心一楪菜四色汤一椀酒三锺　中合桌按酒二般小点心一楪糕二楪菜四色汤二椀酒六锺

腊八节

永乐间上桌按酒四般菜四色腊麪一椀酒三锺　中合桌按酒四般菜四色腊麪二椀酒六锺

祭太庙享胙

永乐元年上桌按酒五般果子五般小馒头粉汤酒三锺　中桌按酒四般果子四般小馒头粉汤酒四锺

祭社禝享胙

永乐二年上桌按酒五般果子五般茶食五般汤三品双下馒头马猪羊肉饭酒五锺　中桌按酒四般果子四般汤三品双下馒头猪肉饭酒五锺

祭先农享胙

永乐元年上桌按酒四般簇四小馒头粉汤酒六锺

大祀圜丘文武百官汤饭

嘉靖间定上桌按酒四般点心一楪汤饭一分小菜四色　中合桌按酒四般点心一楪汤饭二分小菜四色孟春祈谷夏至方泽春分朝日秋分夕月祭毕内外官酒饭

嘉靖间定上桌按酒四般小馒头一楪汤饭一分酒五锺　中合桌按酒馒头同汤饭二分酒十锺【遇遣官代祭免办】

耕耤三公九卿执事等官酒饭

嘉靖间定上桌按酒四般小馒头一楪汤饭一分酒三锺　中合桌按酒四般小馒头一楪汤饭二分酒六锺乐舞生下合桌与中合桌同但减猪肉二筋　耆老

及乐人各领酸麻汤一椀馒头一楪肉一筋

蚕坛酒饭

嘉靖间定夫人秀才每桌按酒五般点心二楪添换烧割全汤三品菜四色饭一分酒三锺　内女乐并外蚕母合卓每卓按酒四般点心一楪添换烧割全菜四色每人汤三品饭一分酒三锺　命妇中桌每桌按酒四般点心一楪汤三品菜四色饭一分酒三锺　九年奏准坛内系禁密处所光禄寺厨役难以造办令尚膳监管理祗待

驾幸太学筵宴

弘治元年上桌按酒五般果子五般大银锭大油酥宝粧凤鸭小点心棒子骨汤三品菜四色大馒头羊背皮酒五锺　中桌按酒五般果子五般茶食五般烧鱼小点心汤三品菜四色大馒头羊脚子饭酒五锺　成化间免改礼部待宴嘉靖於礼部止宴三氏子孙及祭酒等官

进士恩荣宴

永乐十三年上桌按酒烧煠四般宝粧茶食果子五般软按酒五般菜四色汤三品双下大馒头羊肉饭酒五锺　上中桌按酒烧煠四般宝粧茶食果子四般软按酒四般菜四色汤三品双下馒头羊肉饭酒五锺天顺元年每桌煠鱼大银锭堆花双棒子骨宝粧云子麻叶甘露饼大油饼凤鸡?猪肉?羊肉小银锭笑靥儿椒醋猪肉椒末牛马椒醋鸡并鱼汤三品果子五般小馒头双下大馒头牛羊肉饭酒五锺

洪治三年上桌按酒五般果子五般宝粧茶食五般凤鸭一只小馒头一楪小银锭笑靥二楪棒子骨二块羊背皮一个花头二个汤五品菜四色大馒头一分添换羊肉一楪酒七锺　上中桌按酒果子宝粧茶食各五般凤鸭一只小馒头一楪小银锭笑靥二楪煠鱼二楪羊脚子饭二块花头二个汤五品菜四色大馒头二分添换羊肉一楪酒七锺　中桌按酒果子茶食各五般甘露饼一楪小馒头一楪小银锭笑靥二楪煠鱼二楪牛肉饭二块花头二个汤三品菜四色大馒头二分添换羊肉一楪酒七锺

纂修宴　武举宴

二宴与恩荣宴同但无中桌

经筵酒饭

母桌细茶食四楪饊子一楪果子五楪按酒五般点心一楪攒菜一楪汤三品菜四色饭一分酒六锺

日讲酒饭

每桌按酒五般汤三品菜四色饭一分酒五锺随桌酒一瓶

殿试酒饭

每桌茶食五楪果子五楪按酒五般点心一楪汤二品饭一分菜四色酒五锺　进士每名馒头二个汤一椀礼部晩宴并早粥用鹿一只猪二口羊三只鵞十三只熝猪肉八十筋粳米三斗火燻三腿鸡蛋一百个荳腐五十连煮粥猪肉五筋油醋各二瓶酱六筋盐十筋细粉五十筋花椒十两七钱胡椒五两香蕈□姑各五两香油六筋酒九十瓶

文华殿读卷官宴

每桌茶食五楪果子五楪按酒五般点心二楪汤三品添换猪羊肉各五筋鸡肉二筋半烧割猪羊肉各二筋鹅一筋菜四色酒二瓶

吏部兵部选官酒饭

每桌按酒五般小点心一楪蒸□一楪饭一分汤三品兵部只二品酒三锺　吏部加午饭一顿

朝贡见辞酒饭

上桌茶食五般按酒五般果子五般汤饭一分酒三锺中桌茶食按酒果子各四般汤饭一分酒三锺管待番夷土官筵宴

凡诸番国及四夷使臣土官人等进贡例有钦赐筵宴一次二次礼部预开筵宴日期奏请大臣一员待筵及行光禄寺备办於会同馆管待教坊司用乐鸿胪寺令通事及鸣赞供事仪制司领宴花人一枝若使臣数多分二日宴如遇禁屠斋戒移後三四日举行囘还之日送官伴送沿途备办饭食经过去处茶饭管待各有次数许镇守总兵或三司或府卫正官二三员陪席　朝鲜国筵宴二次宣德三年使臣囘还蓟州永平府茶饭管待　占城国琉球国爪哇国暹罗国各筵宴二次使臣囘还至广东布政司茶饭管待一次　哈密筵宴二次使臣囘还至良郷汤饭陕西布政司茶饭管待一次卫喇特筵宴二次正统间使臣进贡至大同茶饭管待一次囘还良乡汤饭至真定府陕西布政司甘肃各茶饭管待奇尔玛勒筵宴二次正统间使臣囘还至真定府陕西布政司甘肃各茶饭管待今例至良郷汤饭陕西布政司管待一次赛玛尔堪筵宴二次永乐间使臣囘还至甘肃管待一次正统十二年使臣数少甘肃管待多则陕西布政司管待甘肃止送下程今例至良郷汤饭陕西布政司管待一次　鲁尔嘉靖五年奏准筵宴二次　哈喇筵宴二次宣德七年使臣朝贡至潼关陕西甘肃管待　土鲁番筵宴二次使臣还至良郷汤饭陕西布政司管待一次　满剌加国筵宴二次使臣囘至广东布政司管待一次永乐间使臣囘经过府州管待正统间济宁江西布政司广东布政司管待宣德间国王朝贡广东布政司并南雄贑州临江淮安济宁各府州茶饭管待至通州令行在光禄寺办送茶饭接待　日本国筵宴二次使臣囘还至宁波府管待一次宣德间使臣至通州汤饭令行在光禄寺办送至济宁州浙江布政司并宁波府茶饭管待　锡兰山国筵宴二次使臣囘至广东布政司管待一次　安南国诺延等卫以及云南土官乌斯藏等处喇嘛番僧罕都卫养狮豹囘囘爉烛地?坤城地面日落国安定王鄂端地面长河西朶甘斯董卜韩胡金川寺杂谷安抚司打剌儿寨达思蛮长官司松潘茂州洮岷等处番僧各筵宴一次嘉靖二十二年题准安南都统使司差来人员不赐宴四十三年复题准照例筵宴　和卓浡泥国奇尔玛勒阿克苏地面拔达克山和尔默色国奇尔爱满玛拉噶拉尔干巴哈国柯枝国布斯格尔果勒国逹尔玛纳古尔诺尔布永乐间筵宴一次　哈坦国色佛哷国天方国嘉裕尔国哈克达国喀什噶尔宣德间筵宴一次今例天方国加宴一次　戎地面和罗海卫察逊卫奇木嘉色棱玛摩回回苏勒坦正统间筵宴一次　齐勤蒙古卫天顺间筵宴一次　苏门答剌筵宴一次使臣囘至广东布政司管待一次　榜葛剌国筵宴一次使臣囘经过府州茶饭管待　伊伯格勒实巴尔筵宴一次使臣囘至大同茶饭管待一次　实喇乌苏伊斯帕罕柳陈城永乐间筵宴一次使臣囘经过府卫茶饭管待　纳木扎勒罕王永乐间筵宴一次使臣囘至保定真定彰德卫辉怀庆河南各府潼关卫陕西布政司平凉府甘肃茶饭管待　密实勒永乐间筵宴一次使臣囘至良乡汤饭甘肃管待一次玛哈穆特王永乐间筵宴一次使臣进贡经过有司茶饭管待天顺四年陕西布政司茶饭管待一次　乌梁海宣德间使臣朝贡沿途茶饭接待哈里筵宴一次永乐间使臣朝贡经过府卫茶饭管待至涿州良郷令光禄寺办送茶饭接待囘还自良郷抵陕西布政司经过府州茶饭管待　呼尔察永乐十四年使臣进贡经过府卫州县管待　苏禄国永乐十五年筵宴一次国王来朝经过府卫茶饭管待囘还亦如之　真腊国景泰间筵宴一次使臣囘还广东布政司管待一次　和卓卫正统间筵宴一次使臣囘还至良郷汤饭甘肃管待一次　尚师法王永乐间尚师法王来朝经过府分茶饭管待囘还亦如之　格旺结永乐间使臣进贡经过府分茶饭管待至良乡令光禄寺办送茶饭接待　都尔苏宣德六年使臣囘至真定府陕西布政司甘肃茶饭管待　迤北正统间筵宴二次弘治元年使臣进贡至大同茶饭管待

筵宴番夷土官桌面

洪武二十六年每正一桌果子五色按酒五般汤三品小割正饭用羊

永乐元年上桌按酒五般果子五般烧煠五般茶食汤三品双下大馒头羊肉饭酒七锺　中桌按酒果子各四般汤二品双下馒头牛马羊肉饭酒五锺

天顺元年上桌高顶茶食云子麻叶大银锭油酥八个棒子骨二块凤鵞一只小银银笑靥二楪茶食果子按酒各五般米糕二楪小馒头三楪菜四色花头二个汤三品大馒头一分羊背皮一个添换小馒头一楪按酒一般茶食一楪酒七锺　中桌宝粧茶食云子麻叶二楪甘露饼四个鮓鱼二块大银锭油酥八个小银锭笑靥二楪果子按酒各五般菜四色花头二个汤三品马肉饭一块大馒头一分添换小馒头一楪羊肉一楪茶食一楪酒七锺　下桌宝粧茶食大银锭油酥八个煠鱼二尾果子按酒各四般菜四色汤三品马肉饭二块大馒头二分酒七锺

弘治十年令会同馆宴待番人礼部属官一员光禄寺正官一员巡看务要桌面丰腆酒味真正宴毕待宴大臣宣布朝廷优待至意囘还之後各守恭顺管束部落毋得生事扰边自取灭亡十七年又因贡使仅四员赴京以人少难请待宴官员奏准领宴

番夷人等朔望朝及见辞酒饭

上桌按酒用牛羊等肉共五楪每楪生肉一筋八两茶食五楪每楪一筋果五楪核桃红枣榛子每楪一筋胶枣柿饼每楪一筋八两　中桌按酒用牛羊肉四楪每楪生肉一筋茶食四楪每楪十两果四楪核桃榛子红枣每楪十两胶枣十二两酒三锺汤饭各一椀

成化十一年迤北使臣朝见令中桌按酒每楪加四两茶食每楪加二两果品内核桃榛子红枣各加二两胶枣一楪加四两余同常例

番夷人等领宴

嘉靖二十八年番夷领宴自各卫都指挥佥事并乌斯藏朶甘斯宣慰使司国师番僧进贡値皇太子丧题准领宴

隆庆元年朝鲜国差陪臣谢恩加渇瓦寺达思蛮长官司法藏等六寺番僧各进贡到京値世宗皇帝丧俱免宴礼部行文辽东都司并各该布政司候其囘还各照宴例管待令总兵等官待宴

礼部志稿卷三十九