1833─1847年间特洛田庄雇工一户的生活费用及收入的计算
第一节 特洛田庄雇工一户(不请帮佣 [33] )自1833年7月1日至1847年7月1日期间的年劳动收入
备注 计算工人劳动量所用的资料系取自1810至1820的十年间记载详细的、汇成概览的劳动会计。
1. 打谷工资
自1833至1847年期间，谷物的平均产量，不计菜籽，折合成谷物 [34] 按罗斯托克标准 [35] 为7，447斗9梅策。
其中，麦秸由于未经打净即用以喂养牲畜，约含80斗燕麦，折合黑麦50斗。
打净的谷物，折合成黑麦计7，397斗9梅策，打谷者每打15斗得工资1斗。
第二节 自1833年7月1日至1847年7月1日期间，特洛田庄牧养奶牛的收支计算
在工人所得的津贴中，牧养奶牛的收入占重要地位。为了计算雇工家庭的费用，我们必须弄清什么是奶牛的纯收益，村民 [36] 牧养奶牛在田庄方面的耗费是多少。
在奶场和家庭消费不分的地方，要查明奶牛黄油的毛收益是非常困难的，因为一方面牛奶和黄油的消费很难管理，很难用数字表示，另一方面在奶场工作的人同时还兼做许多家务工作。
施陶丁格尔先生在维斯滕费尔德田庄经营一所规模很大的奶场，他将奶酪场和家庭消费完全分开，他十分好意将1827—1828年度他的奶场的经营成绩告诉我，并乐于向我提供我为了计算各部分的劳动量和费用所需的记录。对此我表示十分欢迎。
下列的计算系利用维斯滕费尔德田庄计算的数字作为基础，与奶场劳动有关的数字，还按不同的情况作了必要的修正。
关于特洛田庄奶牛的毛收益应注意下列各点：
1. 牛奶的年产量系根据账本记载；
2. 1845—1848年黄油的产量始终有记录可查考；
3. 黄油每年的价格账本均有精确记载；
4. 1845—1846年度奶牛所产的全部产品的价值均作详细记载，牛奶的价值按每波特 [37] 计算。
牛奶产量 自1833至1847年的14年期间，每头奶牛每年平均产奶1，682波特。
牛奶含黄油量 自1845至1848年的3年平均，每产1磅黄油需费牛奶152 / 3 波特。
黄油产量 如果全部牛奶用以生产黄油，那么每头奶牛年产黄油1，682/152 / 3 =107.4磅。
牛种 奶牛大致半是日德兰种，半是安格尔种。奶牛活着时的体重，我估计为650磅。
黄油价格 新鲜黄油用磅桶向附近城市出售，按14年平均每磅价格为新市7.77先令。按1845至1848年的3年平均100磅桶=107.5磅，每磅=32波特。按32波特为1磅计算，黄油每磅的价格为7.77×100107.5=新币7.23先令。
牛奶在田庄上的价值 根据1845至1846年度的详细计算得知，牛奶的收入分两类：其一是黄油的收入(需扣除黄油的销售和运输费用)，另一为酸奶用作猪饲料的收入，该年度1波特牛奶在田庄上，即产地的价值为新币0.6953先令。
黄油的价格在1845至1846年度每磅32波特的价格为新市8.05先令，1833至1847年期间平均为7.23先令。两种价格之比为8.05∶7.23=1，000∶898。
牛奶的价值是以黄油的价格为条件，由此可知
1835至1847年这一时期1波特牛奶的价值=0.6953×898/1，000=0.625或5/8先令。
1833至1847年平均每头奶牛产品的价值 年产奶1，682波特的奶牛，其奶产量的价值为5/8×1，682=1，051先令=21塔勒43先令。
这里还应加上牛犊的价值。一头生下1—3天的牛犊平均价格约为32先令。但并不是每头母牛每年都能产犊，因为有个别母牛不会怀孕或产下的牛犊随即夭折，所以这里可以打个九折，母牛产犊的收入还剩29先令。
因此，一头奶牛的产品总值为新币21塔勒43先令+29先令=22塔勒24先令。
与养奶牛有关的费用的计算1. 奶场的劳动费用
维斯滕费尔德田庄的奶场劳动费用，除夏季采集黄油，需马一匹予以动转以外，109头奶牛共需费229塔勒15先令。每头牛平均为2塔勒5先令。
奶场雇用女工需费55塔勒46先令。
上述229塔勒15先令等于女工229塔勒15先令/55塔勒46先令=4.1人的费用。
经管109头奶牛需雇女工4.1人；每人平均管理26.6头奶牛。每头奶牛平均年产奶1，882波特；采集黄油1磅需奶17.46波特，每头奶牛的年产黄油107.8磅。
由于特洛田庄女工工资较高，采集黄油全靠人力，又奶桶在夏季不像维斯滕费尔德田庄在挤奶前清洗，结果每头奶牛需多费26先令，所以特洛田庄的劳动费用就要高些。
因此特洛田庄经管每头奶牛的劳动费用为2塔勒5先令+26先令=2. 管理费用一个奶场如有奶牛100头，奶场需从事炼制和供应黄油等管理工作，我把奶场的经营费用定为80塔勒，工资定为40塔勒，共计120塔勒。
这120塔勒以100头分摊，每头平均1塔勒9.6先令。
如果家务与养牛不分，则很难确定女主人生活费用
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中多少应列入奶场，多少应列入家庭会计。
所以我假定，在一个单独经营的奶场中，每头奶牛的管理费用为3. 炼黄油用盐维斯滕费尔德田庄养奶牛625头，需盐110斗。每头奶牛平均每年用盐0.175斗(每斗价格为20先令)，计4. 燃料维斯滕费尔德田庄每头奶牛计用250块泥煤，或1/10车柴薪。根据波德维尔斯计算，每头奶牛消耗柴薪为1/9克拉夫特(两臂伸直的距离，丈量木头体积的单位。——译者)。
我在这里假定每头奶牛耗费300块泥煤，每1，000块值20先令，300块计5. 药物药物连同奶牛产犊后所需的粗磨饲料，每头需费6. 奶场用具价值的利息根据这里历来备置的盛奶器具，其价值按每头奶牛平均为2塔勒。按利率4%计，利息为
如以铁壶代替木桶，一切盛奶器具都用铁条加固，并备置摇制黄油机械一台，那么奶场器具的购置费用将大
新 币塔勒先令23119.63.5—6—4—3.849.9
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大增加；然而，器具的维修费用及奶场的劳动费用将见减少。7. 奶场器具的折旧和维修费用我估计每头奶牛平均为8. 奶牛的折旧或价值的每年速减要几分精确地求得这一数字，必须作专门的计算。下列的计算以估算为基础：
1. 100头奶牛每年死亡3头，因产奶量降低或其他原因每年排除2头。
2. 3岁(3周岁)牛犊入奶场，每头值24塔勒。
3. 奶牛长至13岁，即行排除。年老的奶牛以及较年轻的但产奶量不高的奶牛，售价为16塔勒。
一个奶场，每年增添100头3龄奶牛，试问奶场的牛群每年应有若干头数？
现有数量：
购入3岁奶牛100 头
1年后这个牛群有4岁奶牛 95 头
2年后这个牛群有5岁奶牛 90.3头
3年后这个牛群有6岁奶牛 85.8头
4年后这个牛群有7岁奶牛 81.5头
5年后这个牛群有8岁奶牛 77.4头
6年后这个牛群有9岁奶牛 73.5头
新 币塔勒先令49.9—12421.9
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7年后这个牛群有10岁奶牛 69.8头
8年后这个牛群有11岁奶牛 66.3头
9年后这个牛群有12岁奶牛 63 头
共计802.6头
以后每年秋季增添新牛时，这个牛群应有奶牛802.6头。
当然，这时牛群中尚有被剔除的13龄老牛
64×19/20=60头，正待出售。
60头牛，每头售价16塔勒，计收入960塔勒。
除了这些待售的老牛以外，每年剔除之
数为100-60=40头，其中死亡24头，由于
其他弊病而剔除16头。
后者每头售价16塔勒，收入为256塔勒。
24头死牛的皮，每张值2塔勒，共计48塔勒。
出售牛和皮，收入计1，264塔勒。
购买100头新牛，支出为2，400塔勒。因此要维持一个802.6头的奶牛群，不减数，也不减值，需费2，400-1，264=1，136塔勒。按802.6头牛平均，每头牛分摊9. 奶牛价值的利息今假定4岁和5岁奶牛与3岁奶牛的价值相同，每头为24塔勒；5岁至13岁的奶牛的价值从24塔勒减至16塔勒，亦即是每年减1塔勒，那么一个始终拥有803头奶牛的牛群，其价值如下：
新 币塔勒先令421.9120541.9
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3岁奶牛100 头
4岁奶牛 95 头
5岁奶牛 90.3头
285.3头，每头24塔勒，=6，847.2塔勒
6岁奶牛 85.8头，每头23塔勒，=1，973.4塔勒
7岁奶牛 81.5头，每头22塔勒，=1，793.0塔勒
8岁奶牛 77.4头，每头21塔勒，=1，625.4塔勒
9岁奶牛 73.5头，每头20塔勒，=1，470.0塔勒
10岁奶牛 69.8头，每头19塔勒，=1，326.2塔勒
11岁奶牛 66.3头，每头18塔勒，=1，193.4塔勒
12岁奶牛 63 头 ，每头17塔勒，=1,071.0塔勒
802.6头 17，299.6塔勒
802.6头牛值17，299.6塔勒。每头牛平均21.55塔勒。按4%利率计算，此数的利息为0.862塔勒，等于10. 猪的价值的利息养猪如果作为利用酸奶的工具，则支出应归于奶牛的账上。
如果以奶牛8头可以养猪3头，每头猪值10塔勒计算，则每头奶牛应担负33 / 4 塔勒的利息，按利率4%计算，则为11. 奶场的建筑建筑能容奶牛60头的厩房一所大约需费800塔勒，
新 币塔勒先令541.941.47.2642.5
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其利息为32塔勒
折旧、维修及火险费以造价的
5/6%计算，等于6塔勒32先令
清扫烟囱费 1塔勒32先令
40塔勒16先令
这40塔勒16先令以奶牛60头分摊，每头负担12. 猪厩为适应60头奶牛的奶场所需，建造猪厩一所，大约需费200塔勒。出租猪厩可得租金200塔勒×45 / 6 %=9塔勒32先令。此数按60头奶牛分摊，每头负担
这12笔支出总计7塔勒35.5先令，如果村民养奶牛而不是田庄养奶牛，这些支出可以不计。
各项支出的计算，村民养奶
牛也需计算的费用(续前)13. 牧工的费用牧工的实物和各种津贴的收入 [38] ，在扣除他的妻子的劳务所得之后，约为93塔勒。
在1833至1847年的14年期间，在牧场放牧的村民的奶牛和公牛，共计827.5头。平均每年为59头。
在这一时期的后半期，村民的牛在冬天赶至田庄寄养。
新 币塔勒先令642.532.37.7734.5
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这一时期的前半期，还有一部分奶牛在村子里越冬。在田庄上越冬的奶牛总数为784头，平均每年为56头。夏冬两季需牧工看管的奶牛为(59+56)/2=57.5头。牧工的费用=93塔勒，现在按57.5头分摊，每头负担
(一个拥有86头奶牛的牛群，如目前特洛田庄的情况，每头奶牛负担的这一费用要少26先令。)14. 田庄女工照料奶牛饮水的费用这项工作每日约占女工劳动时间的1/4。在195天中约等于49个整劳动日。以每日7先令计算，合7塔勒7先令，这一数字按56头奶牛分摊，每头负担15. 清厩这项工作，每25头牛每周需费女工一日劳动。根据这一计算，56头牛在195日内要求女工劳动62.4日。女工在这一时间内劳动的费用为：
自11月1日至3月25日，每日62 / 9 先令，
自3月25日至5月14日，每日91 / 3 先令，
自11月1日至5月14日平均每日为7先令。
亦即是这项工作需62.4个女工一日的劳动，每日工资为7先令，共计9.1塔勒，每头奶牛负担16. 奶场的设施按规划通常每头奶牛占地3/4平方丈，59头奶牛，
新 币塔勒先令734.51306.1—7.8930.4
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需地26平方丈。(并不等于此数。——译者)
根据特殊的计算，每一平方丈需要人力和马力的费用，以及置办木柱和栅栏的价值的利息及其折旧费，约合53 / 4 先令。26平方丈需费3塔勒6先令，按59头奶牛平均，每头负担17. 夜晚牧场的设施14年中设置夜晚用牧场仅有4年，牧场占地约200平方丈，设施费用每平方丈为53 / 4 先令，200平方丈费用=23塔勒46先令。4年共为95塔勒40先令，按14年平均，每年6塔勒40先令。再按59头奶牛分摊，每头负担18. 利息和折旧牛链、草料容器、水槽、粪叉等价值的利息，
按每头奶牛平均大约为2先令
修理及折旧费大约为3先令
每头奶牛负担19. 奶牛饲料甜菜的清洗、切碎以及草料铡细的费用 奶牛56头，如每天喂以14斗甜菜，各项费用如下：
a. 清洗和切碎半车(即14.3斗)甜菜，计31 / 2 先令
b. 铡碎28—35斗草料，需费51 / 4 先令
新 币塔勒先令930.4—2.6—5.6—5943.6
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c.运送甜菜，约需费 11 / 2 先令
101 / 4 先令
整个冬天为195天，每天支出101 / 4 先令，共计41塔勒31先令，每头奶牛平均分担35.6先令。
用甜菜喂奶牛是近年来才实行的事，而且只有一部分奶牛喂以甜菜。总的说来，用甜菜喂牛的时间，如以全部奶牛平均计算，为一个冬天，亦即是在上述时期中的1/14。
35.6先令以14年除之，每头奶牛每年分担20. 奶牛的厩租如果将畜舍建造费用的利息、折旧、维修费以及火险金等加在一起(其中应扣除畜舍上层堆放干草的租金)，根据特殊的计算，每头奶牛所担负的畜舍租金为21. 堆放干草库房的租金根据上述计算，1车干草的租金为11.5先令。
14年期间，每头奶牛每年平均得干草1.15车。因此每头奶牛分担11.5先令×1.15=22. 置办干草的费用在1810至1820年的10年期间，置办每车干草 [39] 的费
新 币塔勒先令943.6—2.5—19.9—13.21031.2
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用为47.4先令。
自1833至1847年的14年期间，每头奶牛每年得干草1.15车。
根据上述计算，干草的置办费用以每头奶牛平均为47.4先令×1.15=23. 火险费每头奶牛的保险费约为其价值的0.25%，等于24. 饲养公牛的费用饲养奶牛，上述计算的费用为11塔勒40.2先令，饲养公牛则没有第1、2、3、4、6、7、10、11和12项所列的费用，这些费用共计5塔勒17.1 先令，
尚有6塔勒23.1先令。
然而公牛价值每年折减是
奶牛的2倍，因此每年折减1塔勒 20 先令，
饲养公牛每头的费用为7塔勒43.1先令。
如果按100头奶牛必须养3头公牛，那么每头母牛分摊的费用为7塔勒43.1先令×3/100=
总计每头奶牛分摊的费用为
每头奶牛的毛收益为
亦即是纯收益为新 币塔勒先令1031.216.5—2.5—11.412
223.6
241020.4
备注 如果按普通情形，不扣除奶场所必需的房舍价值的利息和维修费用，那么上列第11、12、20、21各项共1塔勒25.1先令的费用便不列入支出，奶牛收益则按11塔勒45.5先令计算。
根据上表，100头奶牛的纯收益为10塔勒20.4先令×100=1，042.5塔勒。
100头奶牛和3头公牛，共计103头，所耗饲料的费用 [40] 为1，042.5塔勒。
平均每头消费10塔勒6先令。
精确地计算奶牛的纯收益和所消费的饲料的效益，这不仅对正确估计雇工一户的生活费用有好处，而且对田庄主回答和解决下列问题也是完全必要的。
1. 在当地种植块根植物用作饲料是否合适，是否有利？
2. 改良草场以求增加草料的产量，耗资多少才适宜？
在计算奶牛的纯收益时，如果能算出青草、干草等饲料的价值，如果从中再扣除田间播种苜蓿和草籽的费用，扣除草地整修沟渠等费用，那么就能得出耕作草地和自然草地的纯收益。
然而不应当以为，这一纯收益就是地租。因为虽然用类似的方法计算各种五谷和其他作物的纯收益，计算种植作物所需的房舍的利息和维修费用并扣除之，但一般经常费用还未被包括在内。
一般经常费用，除了赋税和向教会的捐献——直接从地租中拨付——以外，还有下列各项：
1. 企业家的管理费用和营业利润，或者说租户的生计费用和盈利；
2. 注房价值的利息及维修费用；
3. 经营资本的利息；
4. 车辆、桥梁和沟渠的维修费用；
5. 为农村儿童办学的经费。
农业经营者对“土地用于一般的畜牧是否有地租可得，有多少地租可得？”这个问题的意见极不一致。
这主要是由于人们估计费用往往不根据实际——不从较长期着眼——，而只根据不可靠的肤浅之见，所以一些支出项目完全被忽略和被遗忘。
前面所述第21、22项置办干草和贮存干草的费用，因为产奶量并不与增加干草饲料成正比，所以既不属于第一类，也不属于第二类，是自成一类的支出。
因此，经营奶场的费用可以分为三类，按每头奶牛平均如下：
1. 与产奶量成比例的费用……………4塔勒45.9先令
2. 与奶牛数量有关的费用………………5塔勒34先令
3. 置办和贮存干草的费用……………1塔勒19.7先令
总计 12塔勒 3.6先令
奶牛的毛收益为…………………………22塔勒24先令
第1、2两类的支出为…………………10塔勒31.9先令
如果不扣除置办和贮存干草的费用，那么一头奶牛提供的剩余为……11塔勒40.1先令。
所产牛犊之数与奶牛的数量成正比。牛犊的收入按每头奶牛平均计算，为29先令。如果从与奶牛数量有关的费用中扣除此数，那么第2类支出为5塔勒5先令，即每头奶牛分摊5.1塔勒。
每头奶牛的年产奶量为1，682波特。上述与产奶量成比例的费用为4塔勒45.9先令。
这一费用按每波特牛奶平均，即237.9先令×1/1，682=0.141先令。
每波特牛奶的价值按前面计算为…………0.625先令
扣除每波特牛奶的费用……………………0.141先令
每波特牛奶的剩余为………………………0.484先令。
因此，100波特牛奶的剩余为48.4先令=1.01塔勒。
同一头奶牛的产奶量并非固定不变，而是以饲料的量和质为转移。奶牛的纯收益是如何随着产奶量而发生变化的，知道这一点对农业经营者有重大意义。
将支出区分为两类，其一随产奶量增减，另一类不论产奶量多少始终不变，这样我们就能根据实际所得的计算，说明相同品种和同等优良的奶牛只是因为饲料的缘故而产奶量不相等，说明在不同的奶产量时所能提供的剩余量。
一头母牛在不同产奶量时所提供的剩余(未扣除置办和贮存干草的费用)
第三节 特洛田庄雇工所得各项津贴的价值
第四节 与维持雇工家庭有关的其他费用
第五节 1833—1847年期间特洛田庄雇工一户的劳动费用
第六节 对特洛田庄雇工一户收入计算的尝试
当然，田庄的会计不可能对这些方面有完备的答复，所以不可避免要靠估计。由于我选择雇工中最有洞察力的和最可信赖的人做顾问，所以我敢相信，下列的计算也绝不会远离实际的。
工人收入的来源有：
1. 田庄主给予工人的工资和各种津贴等；
2. 为自己的劳动使所得的津贴等增值；
3. 少量资本的得益，如饲养家畜。
第七节 特洛田庄居民消费谷物的概况
这种概况很难叙述，因为雇工在打谷时作为报酬所得的小麦大部分向外出售，他们自己消费的小麦量无法计算。但1847至1848年度偶然是个例外。因为这一年打谷工人将剩余的全部小麦售予田庄，因而载入账册。我利用这一不复再演的机会，了解到这方面的数据，因为这些数据对其他例如统计等方面也有价值，所以我把结果陈述于下：
在1847年约翰尼斯节 [41] 至1848年约翰尼斯节的会计年度，居民所得的谷物：
小麦斗 黑麦斗 大麦斗 燕麦斗 豌豆斗 总计(折合黑麦)
1.津贴 6 337 150 44 44 529
2. 从居民处购得之数 1 338.8 409.5 120.2 17 789.4
3.打谷工资：
a. 小麦237斗，其中卖给田 庄190斗，自己消费 47 62.7
b.其他谷类得收成的1/16 53.6 44.3 140.8 23.3 198.1
4.估计拾得的麦穗 44 58.7
总计 99 779.4 603.8 305 84.3 1,637.9
在1847年底，亦即是会计年度的中期，雇工及家属的人数，
成年人为…………………………………………82人
14岁以下的儿童为………………………………56人
共计138人。
这些人共消费谷物折合黑麦计算为1，637.9斗，平均每人消费11.87斗。现在要问，这些谷物中多少为饲料粮，多少为人的食用粮。
根据前面几节的估计，我们可以近似地计算出雇工家庭所养牲畜消费的谷物量，列表如下：
折合成黑麦(斗)
1. 种鹅一对越冬耗费 燕麦2斗 1.12
2. 幼鹅夏天饲料 大麦7斗 5.25
3. 育肥6只鹅需饲料 燕麦6斗 3.38
4. 幼猪一头的饲料 大麦3斗 2.25
5. 育肥猪只用的饲料 [42]
豌豆8斗 8
6. 养鸡饲料 大麦2斗 1.5
总计 21.5
这一年居住在田庄上的雇工有23户，每户平均6人。
每户消费谷物计…………………………………71.2斗
其中用作饲料……………………………………21.5斗
6口人消费尚有…………………………………49.7斗
每人平均消费罗斯托克制8.28斗，等于柏林制5.91斗。
但是必须注意，这一年因马铃薯遭病害而歉收，谷物的消费量大于往年。
在1840至1841年度，那年马铃薯没有发生病害，我拥有领津贴的工人7户的谷物消费账，他们不做打谷工作，因而不领受打谷工资，现在不妨将结果列表于下以作比较。
这7户全部谷物消费，包括拾得的麦穗在内：
斗 梅策 折合成黑麦
斗 梅策
1. 小麦 14 12 19 11
2. 黑麦 246 8 246 8
3. 大麦 155 ─ 116 4
4. 燕麦 60 4 37 10
5. 豌豆 58 12 58 12
─ ─ 478 13
这7户以全年平均，有成年人……………………26人
14岁以下的儿童………………………………19.25人
共计45.25人。
因此每人消费谷物为478.81/45.25=10.58斗。
亦即是，1840至1841年马铃薯丰收年每人消费谷物比1847至1848年马铃薯病害年少1.29斗。
因此，6口之家由于马铃薯遭受病害而多消费黑麦1.29×6=7.75斗。工人家庭以往已是度日艰难，今又要购买7.75斗黑麦，实是不堪负担。如果不幸马铃薯病害持续下去，那么由于这一原因普遍提高工资就有必要。
除了上述的谷物以外，每户还需购买0.5至0.75斗粗磨荞麦面。
工人家庭所需的麦芽或者自己发制，或用大麦交换。
在计算全国谷物消费量时，也必须把酿造国内消费的烧酒所用的谷物考虑在内。
* * *
[1] “帮佣”是指帮助工人家庭主妇料理田舍各种劳动的佣人。
[2] 按折合黑麦计算：
小麦1斗等于黑麦11 / 3 斗，
黑麦1斗等于黑麦1斗，
大麦1斗等于黑麦3/4斗，
经堆放过的燕麦1斗等于黑麦5/8斗，
经半堆放过的燕麦等于黑麦9/16斗，
豌豆1斗等于黑麦1斗。
[3] 1罗斯托克斗等于5/7柏林斗。
[4] 作者在附录中所称的村民或居民，主要是指雇工及其家属。参见附录二第五节。——译者
[5] 100波特根据可靠的计算，等于79柏林夸脱。
[6] 牧工的谷物和货币的收入，大约比田间雇工年收入少5塔勒。
[7] 一车干草在入库时重假定为1，800磅，经存放水分蒸发，将减轻10%—20%。因此供给牲畜时，每车干草仅按1，600磅计算。
[8] 应为与畜养有关的费用。——译者
[9] 为6月24日。——译者
[10] 去年由于豌豆歉收，所以猪只育肥用的饲料大部分是大麦，而不是豌豆。
