钦定四库全书
物理小识卷六 明 方以智 撰饮食类
酒麯 面百斤菉豆斗二升杏仁十二两夏撷辣蓼枝叶煎汁以溲前三味置箱压实每片以稻秆护县乾醒昼?夜露足七日收腊乃传酵北京内府麯则有红?藿香白芷艹果仁杏仁竹叶白莲以辣蓼苍耳菉豆汁苴饼又雪香麯以糯粉五斤面六斤和匀计一升布苴压实为饼至腊酿时糯一石麴一饼贮潘澜百二十斤米友石家法面和成甄置酓二七?之为麯初不用药凡酿米五斗水四斗半麯二斤半
酿 重酘曰酎浮蚁曰酵凡醖伤热则酸伤冷则甜东风至而酒湛溢故赉腊醅煮酒少沸不得过也毕万曰新蒲渍酒味厚以高粱茎煮酒色红以青枳煮酒气香色碧或以竹叶腊入酒煮之诸糓诸药皆可入酿以药浸酒不如以药入麯紫藤角仁熬香入酒则不败不必砒瓮也韶粉入酒去酸或以火灰或入炒赤豆或熔铅倾入酒中虚舟曰酒中置茄子柴灰则酒到夜成水凡酒中火焰以青布拂之灭【暄曰冬酿酒难熟以麦蒿浸温铺覆缸内酒母立至】叩瓮辨酒 声清而长者佳重而短者酒苦不响者酒必坏
烧酒 元时始创其法名阿尔奇稻黍襍粮等皆可烧先煮熟铺地候冷和麯盖之对昼则发热炙手摊之取入壜中泥封其口或三朝或七日乃蒸而取其气水其三日者麯药迅也七日者君臣药也或以麦芽如糖法但不下水襍记曰醋入火酒味如常酒不复酸饮膳正要云葡萄烧酒出哈斯呼者最烈哲伯勒岛蒲萄酒可度八十年【烧酒畏盐盐化烧酒为水 暄曰纸蘸烧酒肰之火去而湿存可徵雷升雨降之理】香酒法 作格县繋茉莉於瓮口离酒一指许纸封之旬日香彻矣暹罗以香薰壜如漆而贮酒
赛葡萄骧 黑豆去皮磨碎於银器水煮加数乌梅少许明矾熬冷色黑滤洁调以酒蜜而盛瓶中蜜封一宿饮
药酿 一分烧酒二分窨苎袋盛药浸之或煮三炷香肰不若药和麯酿之玅也秘法羊藿地黄山羊血五加入卵伏如法合面麯酿以烧酒拍水煮窨三年玅甚药随宜增
红麯 石半白粳饭分十五处入麯母三斤揉匀以帛密覆热即摊开觉温急堆起又密覆次朝日中又作三堆过一时分作五堆再一时合作一堆又过一时分十五堆稍温又作一堆如此数次第三日用大桶盛新汲水以竹箩盛麯作五六分蘸湿完又作一堆如前法第四日如前又蘸若麴半沈半浮再依前法作之又蘸若尽浮则成矣曝乾收之其米过心者谓之生黄入酒及鮓醢中鲜红可爱一曰造红麴用秔米煮熟烂饭煎赤灵芝艹汁溲为团中穿一穴上下撷辣蓼叶覆藉三五日如未红再煎芝艹汁常灌之常浴之仍以蓼覆以红为度晒乾收七八月可造麴母即赤芝辣蓼遏飰积多次之精者此方近世乃出向来瑞金造红麯福州古田最红其麯母出沙县李昌谷诗酒滴珍珠红夏彦刚曰江南人造红麯酒则古有之矣【中通曰红麯母法蒸白粘米饭一斗倍上麯拌匀如造酒法下瓮冬七日春秋五日夏三日如酒熟为度入盆中擂如稠糊每粳米一斗止用此母二升此一料母可造红面石半】
油 酒酿脚十斤加麯八两川椒二两闭之数月其浮者即为油【中悳曰宋其武年伯云以礶蒙纱入糟壜中从春过夏取出在礶中者即为糟油凡酒脚十斤加酒麯二斤冯道济曰以竹作篘置糟壜下其在篘下者为油亦须冬收过夏乃取】
蒸露法 铜锅平底墙高三寸离底一寸作隔花鑚之使通气外以锡作馏盖盖之其状如盔其顶圩使盛冷水其边为通槽而以一咮流出其馏露也作竈以砖二层上凿孔以安铜锅其深寸锅底置砂砂在砖之上薪火在砖之下其花置隔上故下不用水而花露自出凡蔷薇茉莉柚花皆可蒸取之收入磁瓶蜡封而日中暴之乾其三之一露乃不坏服一切药欲取精液皆可以是蒸之近法以砖上砌臼置沙石厚一二寸铺花其上而以锡盔盖之但以盐泥泥其外缝陈则梁曰以重汤蒸锡甑取露更无焦气【中履曰锡甑顶作中低滴露甑中石子上置一礶接之验顶上冷水煖则起盖取中其花露尽矣须白石圆径五分者铺底热则易之】
饧 以一斗糯蒸饭以十二两乾麦芽舂成面和之如拍酒式饭上之水可厚三寸造此者於釜中竈用温火後渐加煖盖之上更以绵絮压之凡二閲时而化化则榨之其糟不用专取水煎之以竹片搅之搅不可歇其成糖也竈火宜细取糖就热牵之则白一曰临热以荸荠末洒之则香脆一曰芝蔴花末糁之佳于司直曰内府窝丝上料细牵次炼琥珀糖加芨汁滴水成珠为度造白糖法 煮甘蔗汁以石灰少许投调成赤沙糖再以竹器盛白土以赤糖淋下锅炼成白沙糖劈鸭卵搅之使渣滓上浮老学庵曰闻茂德言中国无沙糖唐太宗时外国贡至问之甘蔗汁煎用其法遂精茂德乃宋勅局勘定官佘?人
糖霜 唐大历间邹和尚在蜀遂宁繖山始传此法今盛於闽广智闻佘赓之座师曰双清糖霜为上瀵尾为下十月滤蔗其汁乃凝入釡煮定以鋭底瓦罂穴其下而盛之置大?中俟穴下滴而上以鲜黄土作饼盖之下滴久乃尽其上之滓於是极白是为双清次清屡滴盖除而余者近黑则所谓瀵尾造皮糖者瓮置竹片熬糖入之反瓮使滴余乾於竹上者为皮糖神隐曰糖霜和灯心收则不润
洗面筋法 面十斤盐两半半温水和之俟其发起挼之挏之牵开有筋则入水洗之可得半成余滓澄为小粉无盐则无筋矣市以麸为之入肥皂则不成
饭 入朴硝在内则自各粒而不相粘陈饭再蒸不揭盖过夜暑亦不□冯应京曰生苋菜铺飰上经宿不□辟糓 王祯农书云晋惠帝永宁二年黄门侍郎刘景先奏臣遇太白山隐民传济饥方用大黑豆五斗淘净三蒸之去皮以大麻子三斗浸一宿亦三蒸之口开取仁各捣为末作团如拳入甑再蒸戍蒸寅出正午暴乾末而服饱不得食一切物第一顿七日不饥四顿则永不饥也口渇即研大麻子汤饮之若欲更食用葵子三合研煎冷服取下药如金色任食诸物类方用黑豆五斗大麻子三升蒸晒如前但加糯米三升作粥和饼甑蒸一宿乾末之用红枣五斗煮膏和块再蒸服之渴饮黑芝蔴水左慈法用大豆粒细者手挼令光暖彻豆内先日不食以冷水顿服之黄山谷法用黑豆贯衆各一升煮熟去贯衆晒乾每日空心啖五七粒食百艹枝叶皆有味肘後方取白茅根晒乾捣末水服枕中记茯苓辟糓服三年使鬼神葛洪言五万日能立亡日中无影果肰乎松脂茯苓辟糓方即松梅丸愚者家传方以牛乳制茯苓可渐辟糓嵩高记用酒浸茯苓和蜜服梁勅给陶隐居茯苓白蜜即此意也【暄曰西山欧阳仿服食秘法七方与吞中饵地肥俱可救荒】
咽津辟谷 澥上三珠曰舌柱上齶搅上下齿取津液咽之一昼夜咽三四百或频呷一二匙水水能止饥但不可多多则肚疼又不可饮白汤白汤令人饥又勿食盐醋物令人少津液久之欲食须先薄粥而後饭以肠约勿顿饱也最上伏气【暄曰伏气须学龟息能答厌会若入咽以津盖之如是致满亦可辟糓】
夌餻 邺中记清明杏酪姜粥俟凝冷裁之曰夌餻通考并州作乾粥今以冻汁加料切块曰寒酪
食松柏叶法 杏仁甘艹各一斤核桃仁小茴香贯衆白茯苓薄荷各四两桔梗二两为末每噙一撮遇诸艹木叶皆可食又如意艹与小榆叶照成纹者最滑可合食松柏叶【有土甘草方茎叶似栀子而尖冬亦青嚼之似马金囊甘草味而滑末後梢澁酒麯采之亦可合食松柏叶马金囊出滇中即马?榔或云如意艹可吞细磁】
行路不饥渴法 芝蔴红枣糯米正等为末蜜丸水下可一日饱其不渴方用甘草薄荷乌梅乾葛盐白梅各一两何首乌三两白茯苓四两为末炼蜜丸之【暄曰闽中脚夫末水柳叶止渴】
青? 采南天烛叶蒸糯米暴之如此九次斗缩为升本用补人又可出路【中履曰即青精饭】
糟茄 入石緑切开不黑糟宜黄道日蒂用线勒去女麯餈 建昌呼女麯为艾采叶舂米作餈按女麯是茸母居家必用曰三日取鼠麴草汁和粉作龙舌?即鼠耳草也
消面饼 洪林曰王承宣捣萝卜汁溲面作饼甚易消化
三黄糟 三伏中糯米一斗罨作黄子以一斗用酒药造成白酒浆以一斗炊作耎饭合此三者拌匀入瓮泥箬密封日晒至秋冬用或和在酱内
三和菜 淡醋一分酒一分水一分盐甘草调和之煎滚乘热下菜与姜丝橘皮丝各少许白芷一二片掺菜上重汤顿勿令开至熟
水菜 京口箭簳白一科数十斤堕地碎者畦起即洗而风半月乾之乃以炒盐川椒细切姜【或加莳萝小茴】入脑心就以菜秒自捃之入瓮内瓮空十分之六以沸水冷而浸之闭之春夏取啖如水晶每水菜十斤炒盐四两神隐方腌菜入甘草淹三日倒翻其菜去其卤水仍忌生水倒後还灌卤水七日又倒之
十香瓜? 浸豆一夕煮熟俟温和面遏生黄衣暴乾收贮四季可作?也杏仁熟煮去皮再浸七日瓜取畧苦者水淬榨乾作丁加官桂良姜姜丝陈皮蘹香川椒紫苏薄荷酒酿倍之同豆面黄封瓮中以豆□即烂为度其桂椒良姜陈皮皆末之
包瓜 墨瓜从近蒂剜盖去瓤覆滴余水乃以十香料和面筋腐乾如粟而仍盖之缚定投酱?一月可取瓜中物食之甚玅此法起于泰州
茶 茗载神农食经古荼即茶【汉志荼陵音茶详通雅】韩翃谢茶启云吴主置茗晋人分茶晏子三茗自古以肰惟桑苎以制显耳宓山约之曰种以多子稍长即迻【大即难迻】灌汁远沁山宜西南以受露多也采宜糓雨前後罗立夏开园【中德曰两前芽嫩摘以指甲勿伤老节夏不如春或秋一摘俗尽下其老叶以明年再生也树老则烧之其根自发宜糠与焦土种恶停水】制有三法摘叶?晴候其发香热锅捣青使人旁扇倾出烦挼再焙至三而燥一法沸汤微燖?乾绵纸藉而焙之一法蒸叶?乾再以火焙收?锡缾或箬藉或沙瓮矾黏入炭箬封固倒庋阁上承以新甎以湿蒸自上而下也纸木香药食檗诸气近则受染慎之哉【中通曰箬能隔湿下路方砖奠沙沙下铺箬乃不上潮故竹丝编箬盛茶外黏封不受烟而近竈阁之不坏瓮泑亦生润故用沙瓮以矾礜黏其外最玅】是处产茶焙制斯异名茶皆炒以蒸焙赵长白茶史载事耳龙团凤饼紫茸惊芽何为乎松萝去尖与柄与筋畏其先焦也炒薪宜枝不用干叶文火武催急翻半熟为度生则黑矣旁扇祛热乃免黄褐掀出磁盘尤须急扇乃重揉之再以文炒或三乃乾带润覆之则气罨郁更一焙焉待冷上霜优劣定於始铛清浊系乎末火确矣冯可宾曰白岩乌瞻青东顾渚筱浦皆而罗氏居小秦王庙後洞山向阳蒸以叶之老嫩定蒸之迟速皮梗碎色带赤其候也太熟失鲜茶焙岁修别茶熏乾焙帘勿用新竹烟炭剔去上摇大扇火气旋转乃匀耳【中履曰林确亝梅川种茶亦制片北源藏溪法六安贡尖近亦能用诸法大微燖後泡令先洗叶炒之香亦相似】山泉上江水中井下山足泉重於顶砂冽於石永叔曰张又新载刘伯刍七等陆羽语李季卿二十种多反茶经辨南零特怪其又新附之耶王禹偁赞谷帘汤中能称三叠茶经忌湍瀑此非瀑邪其收潭邪瓮置溪石纱覆承露梅雨投伏龙肝变则火洗可也芷园日记曰天水都好须器中久俟其色变虫去色香味始玅山泉留亦变也汤最忌烟红炭瓦铛急扇勿停小砂壶数具时分三投【冬下投春中投夏上投】何计银铫龚春邪苏廙十六汤文澜俊语也李南金用背二涉三为合量罗鹤林欲於松风涧水後迻缾去火而瀹之罗廪曰汤老矣去火何救哉愚者曰上池水以淡为甘山泉重冽宜多一沸沸之与止代错无穷各取当机耳色白香冲味恬而滑絶非草气不较花芳此最上乘云林香花收茶【清閟集曰早取将开蕊入茶封之烘乾取茶入瓶】久夫绡纸苴花纳茶润藉纸裛【或瓶收花香去花贮茶】皆第二义也许次抒叶清臣邢士襄闻龙张源诸公笺録各图快语洒濯玄味须遇其人自非眠云漱石何暇领此哉姚士麟曰关中油酥点饮永顺烹以草果番人膜拜迎茶此茶马御史所以设也【马眼光照人全身齿少毛附掌粘者无病上马给茶百二十斤中七十下五十商每芽引三钱叶引二钱阑出者死汉中野茶长篓曰篦上马给茶十五篦常马不过六篦】吴麟长曰南楚熏曝成茶且襍树叶出塞即香盖地寒则草香发羶酪赖此去病故?之苦?出广蒙顶乃苔也普雨茶蒸之成团狗西番市之最能化物与六安同修江出栾茶治头风乃石楠叶也
襍饮 稠禅师以五色饮献隋帝以滂藤为緑饮今按冬采柏枝綫架悬瓮中纸封其上隂乾取出泡汤正碧龙脑薄荷叶泡水则香而白大麦炒而泡之为黄饮玟瑰花蜜留泡之为红饮杜宝拾録夀禅师精医作五香饮沈檀丁与泽兰甘松也
沈香熟水 烧净瓦微红置一片沈香以瓶覆定约香气尽速注沸汤於瓶中密封陶九成云削沈香小钉刺林禽中汤泡之佳丁香五粒竹叶七片亦可泡神隐曰橘叶樟叶皆可隂乾纸囊县之用时火炙使沸汤沃之封其口良久饮之
醍醐酥酪抱螺 牛湩贮瓮立十字木鑚两人对牵发其精液在面者杓之复垫其浓者煎撇去焦沫遂凝为酥其清而少凝者曰醍醐惟鸡卵及壶芦可贮不漏有苴白餹为饼者有作乳线者或少加羊脂烘和蜜滴旋水中曰泡螺皆寒月造切莱菔一二片去其羶
豆腐 朱子诗种豆豆苗稀力竭心已腐早知淮南术安坐获泉布盖本草言豆腐为淮南王刘安所作者也黄豆斗加菉豆升磨调油滓沥煮後点石膏者玅入莱菔一二片即不成腐浆合盐醋入釡化红水豆油衣掲乾者先浸泔水後热之烂【中履曰陈者以秫粉或麦芽屑染而煮烂霉则不烂掲而卷之曰豆腐烛】
加色腐 仙人草取汁入米则成緑豆腐延平人好食之薜荔果臝名石莲蓬取汁加胭脂则成红豆腐橡斗栗磨之定粉则成黄豆腐蕨粉为黑腐蒟蒻磨汁为褐腐其作罂粟腐则与芝蔴腐同法研细绢滤去壳入汤中如豆腐浆下锅入菉豆粉搅成丸粟二分豆粉一分染色任意
红腐乳 细豆腐少压切块煮过摊置无风处覆之生黄緑毛长寸许以竹挺签入透心为度乃拭去毛以飞盐及茴香时萝川椒陈皮层层淹之瓮口余三分以红麯上酒浓底浸百日用【暄曰耎腐为之可以不毛又法压乾盐淹畧晒一二日浸半年开用可以不毛】
笋供 林洪曰霍如庵以方片笋和白米煮因举济颠曰拖油盘里煿黄金和米铛中煮白玉肰参玉版禅正在独味谓之傍林鲜文与可守临川正煨笋午饭忽得坡诗想见清贫馋太守渭川千亩在胸中不觉喷饭满案山亝供曰沃土种竹土发十拆即鉏出之勿见风以布封还拭之蒸熟最佳煮久汤积为油入少盐炭煏之其味独全山隂笋鮝是其类也天目庐山拳笋乃小黄竹笋也南岳捣笋而乾之亦胜闽之沙笋【中通曰杭州笋大如桶坠地即碎用竹刀切庐山笋青而瘦南岳笋黑而肥有汁故捣之为饼中履曰笋谱瓯越?笋七八月生缙云南多?笋七月生至十月味稍苦芭竹笋九月生雪竹笋五月生方竹笋八月生大抵浙闽以南四时有笋鬻笋有出汗法远行乃不坏先平列立尖以黄土覆之浔汤泼之一夕出汗乃取入篓最畏糯米糖酸之类香橼柑橘皆然】
笋油 浙煮笋作笋鮝武火一日文火养一夜後采之笋皆入此中煮积之即笋油宜兴亦有之此如南京之老汁也凡熟牲家积多年之计子孙分家以此为贵得此少分煮菜则夏月不臭又有取椿油法
雪蒸饼 薄切涂蜜或以油炙之铺纸上散火气或以油焠芋粉以糖霜养之杨诚斋曰削成琼叶片嚼作雪花声千层曰蓑衣薄者曰不托北谓之白下高座寺薄饼乃熟汤和而烙不黄者以沤兰卷之
蛋 鸭蛋以碙砂画花及写字候乾以头髪灰汁洗之则黄直透内老学庵笔记齐民要术有咸杬子法以杬皮渍鸭卵今吴人用虎杖根渍之犹古法智按池州出变蛋以五种树灰盐之大约以荞麦殻灰则黄白襍揉加炉炭石灰则緑而坚韧【中悳曰牛胆写画鸭卵乾後煮熟皆青文望曰灰盐鸭卵则黄居中以金棡根煮鸡卵白皆红中通曰今人作花蛋者黄蜡火化以笔蘸画之乃入醋浸则有蜡处其色即变煮之成花 暄曰刻蛋以生漆和樟脑画之乾而醯之】
烂物法 枳实烹鲜骨耎薄荷不腥蜜涂郭索煮之则青柿蒂同煮亦青醉见灯沙宜置皂角或醋或蒜或用茱萸一粒置蠏厣中经年不沙杏仁糜羊胡桃去臊铜器煮则男损阳女暴下酒灌封烧可也荷花蒂煮肉精者浮肥者沉急性熟鹅白梅瀹鸡竈取瓦一片同煮老物皆烂神隐曰羊滚汤下盖定慢火獐鹿冷水下不盖鹅用樱桃叶数片陆游家世旧闻曰楚公陆佃农师北使携貔归为隙灮所射辄死性能糜肉燕山録曰以?煮鼈以蚊煮犬省力易熟俗诠曰旧篱篾入锅熟物或楮实同煮封口易烂今庖用沙仁以益脾也其驿递官?有秘方则乾蛆末也凡大小最烂物而蛆又其化者其曰沆瀣浆乃以甘蔗萝卜切块煮烂者也至于铁烙鹅掌艾灸鼈腹何乃为腴口计而暴殄若是乎古人遇物理则记之耳切忌侈靡为饮食之人
火体荐 勿见水以醋洗盐压五日县风中瘗竈灰中若三伏中如前揉压三日每斤加盐五钱石灰汤冷洗之浥以香油烈日燥之熏以竹枝烟不生虫此瀫水法【中德曰夏月内与鮝鱼炰乾留不坏且鮝不招蜈蚣中履曰煮腊物投红炭淬之则不籨】
芙蓉肺 取整者以水入管中洗之一肺用水二石则白亦不必用藕洗也【中通曰旧法以藕汁同血煮则白】
省柴法 南京以三芦炊一顿饭冯道济言四两柴可熟以上闭气而竈中四围以湿草鞋立之细柴烧釜脐也蒸物用少水坚闭自烂其闷饭洗米一盌水二盌则不必撇汤但遏火而自乾矣
炒白菓 白菓用粗糠炒即易熟而不焦
用椒法 会菜将成擂胡椒洒之即辣若盖其釜则虽多不辣
用芥 陈芥子入细辛少许醋与蜜同研则极辣脱栗皮 煮银杏栗子用油纸在内则皮自脱破栗脐灰烧不爆或曰眉上埒之
菱 煮过以矾汤绰之红緑如生煮菱要青用石灰水拌过先洗去灰煮则青【舒州李惟熙曰芡花向日菱花背日故寒肰乾菱米正平不寒也】
杏仁 萝卜梗煮杏仁无苦味【北京以巴旦杏仁作酪】
煮面 煮面令汤清北方用花鹻南方用糖醋撮切面坚靭者以鸡卵白或以菉豆粉
煮芋 宜冬月食灰煮之则苏草置釜底奠芋盖闷亦佳
菉豆 煮菉豆掲盖则绿其煮而坚者雄豆也豆将熟时逐日摘之老则急裂堕地不与别豆同
黑豆 荷花梗煮黑豆豆易糜卖豆者用此法【中履曰清晨吞生黑豆者用马料豆】
乾山药法 大山中者坚细味香沙上种者不如也刮皮以厚纸裹挂於风中最良又置焙笼中铺茅数寸以微火烘之作汤点如新
炒落花生法 生则泻人焦则不堪须以纸苴水浸肰後入釜炒之则内熟而不焦其香如松子
藏鲜果法 入新瓷襍薄荷盐矾水浸以油纸同木盖竹箬坚羃其口置清冷泉内虽久如新必立夏时置井中至立冬时置地间每斤果盐一两明矾六钱水用满又曰六月六日储水浸诸鲜果不坏【用木桶闭气亦可鲜果忌风】收栗梨 收栗不蛀以栗蒲烧灰淋汁浇二宿出之候乾置盆中用沙覆之收梨以草覆之令出汗乃入桶中最畏风惟青皮梨稍不畏风或曰梨以数颗揷一颗上不损
收鸡头 晒乾入瓶纸蒙而埋之地中鸡头一斗用防风四两换水浸之陈彦和曰果以防风水浸之经月不坏
藏柑 以盆盛用乾潮沙盖之土瓜同法一曰宜菉豆同收
收湘橘 用煮汤锡瓶收之经年不坏神隐曰橘以薄竹刀就其柄处微勒一匝则味不枯久留橘枯可刺多眼以蜜水浸之则鲜
藏胡桃 不可焙焙则油其两合处有缝掌拍之可碎生姜 生姜社前收无筋制姜用蝉蜕则无筋以梅与姜相间作餹则梅不酸姜不辣
收茄 以炉灰藏之可至四五月若煮过石压先暴瓦热而列茄略乾则永藏至正二月和物调食味如新又可作糖乾
醋 社醋七醋皆以面麯和之浸热而酸神仙醋则以火逼连搅成者米醋内入炒盐则不生白衣孕媍造醋必苦山查枣子皆可作醋最养人愚者于醤醋悟变化之理焉【中通曰米醋结盖取出以盐淹之可治发背陈景昭曰蒸糯饭热入壜中上半糊饭四围而中空之汲冷水浸二七乃以柳枝搅至三七即成白醋再锅熬之即成红醋伏天最佳四季皆可】
酱 煮豆和面覆楮生毛暴燥曰酱黄与瓜菜同入瓮而泥之以暴三伏开时味玅瓜不可盐晒入酱但拭净以石灰水浸之取同酱黄香料入瓮豆酱取油余仍充酱谚曰伏水宜醤腊水宜酒小芜荑醖醤山榆仁也能杀虫又曰伏中合醤麯不生虫日未出汲水下酱不引蝇子清明柳条止醤醋潮溢醤内生虫以马鞭草碎切入之或川椒百部虫即死雷不覆酱食之腹鸣月上下弦触醤醤坏以熟水下醤味香以生水下醤则雨点不妨【中通曰大抵水少则不酸黄子摊薄则不发热且色黄若厚则黑烂矣下缸後遇隂雨小棓撑起缸盖以出其气炒盐停冷掺其面天晴一二日便翻转令白频翻令匀且出热气】
虾米 闽出龙虾大次则对虾海丰土虾肉黑如小儿臂俱宜酒醋烹之则香靖江小虾色白最香竟可乾食清波襍志曰淮甸虾米用席裹入京皆枯黑无味以便溺浸一宿水洗去则红润如新
冥果 用铜青煮之则色緑永嘉雕梅谓之梅篮先浸石灰後用铜器瀹之乃以蜜暴收之矾水濯青梅及盐卤梅醤淹桂花不变色梅卤可腌栀子花萱草花牵牛花林檎藕冬瓜葫芦更入紫苏叶玅凡蜜惟夏蜜甘煎果觉酸当换蜜收藏者以细辛放顶上
状元红 用青梅合玫瑰花则愈红
酵馒头 醅面俟老烈用之或用糯醅冬置煁侧或入生酒玅别以鹻发者逊之馒开首者曰槖駞脐吴下呼为□膪【音脑诈】言熟食之肥也长曰茧斜曰桃
解梅酸牙 梅与韶粉同食或与梅叶同食则牙不酸又胡桃亦可解齼啖藕亦解
蓴 荇类叶如马踶有缺者蓴也李长蘅曰袁石公盛称湘湖蓴羹不知湘湖无蓴皆从西湖采云又谓非湘湖水浸不佳不知蓴初摘时必浸之经宿乃愈肥不必湘湖也肰西湖人无知者蓴茎如珊瑚而细又如鹿角菜其冻如氷如白胶附枝清液冷冷欲滴香粒滑柔如鱼髓蟹脂而清轻远胜
醒酒方 饮酒欲不醉者服硼砂末其饮葛汤葛丸者效迟广人以葛粉为丸充西国米千金方七夕日采石菖蒲末服之饮酒不醉大醉者以冷水浸髪即解【暄日中酒毒煎黑豆捣生螺汁末荜澄茄葛花俱可解】
治蛊毒 黄氏日抄云李夀侍郎为雷州推官鞫狱得治桃生毒方云毒在胸则服升麻吐之在腹服郁金下之虚舟曰尝白矾末不澁而觉其甘食黑豆不腥乃中金蚕蛊毒也即浓煎石榴皮根饮立吐出一虫李晦之曰冷水饮白矾牙茶解中毒又曰宜用蝟皮【中履曰刺蝟能制金蚕蛊 暄曰广西云贵以元旦及二月二三月三计月造蛊蛊有五种皆以马兜铃三两每煎一两空心服不吐再服】
韭汁 生取汁能通窍化物可除痞积胸痰韭性不寒又不坏人但生汁辣耳
辨蕈毒 以灯心草和蕈煮或以银簪淬之灯心与簪色黑即有毒
晒取瓜子法 杨梅核西瓜子拌柿漆渣晒乾皆自开西瓜子以面糊粘版上日爆之自肰裂【中履曰汴梁瓜子大金井阑干江西者小】
解松子油法 松子仁油坏者摊竹纸上焙之如新凡仁类皆用此法
水沫 溪水中沫取起令乾为末入汤中即冷而不沸食之则转失气【暄曰以此沫调水令人饮之则泻不止多服甘草乃解】
解荔热 食荔多而醉者以殻浸水饮之则解粤人或以苦瓜或以蜜以盐
解伤茶 饮茶多而腹胀者以醋解之或以姜?炙不溢油法 凡炙肉末芝蔴花置肉上油不脱溢入火中
鸽丸 物理所曰脍鸽为丸入汤皆浮食其一则皆沉不浮
形盐 淮南煎盐黑淮北晒盐白解池风盐白而坚浙盐白而淡古有形盐者飞盐也以水煮盐而乾之则白用盐 盐能留物者杀物也冬食盐汤即吐作醤须搅之恐定则沉耳煎盐盆中能煮饭不搅动则不咸也凡物易败者得盐不败不败者得盐则败盐物恶其咸可以糟解之
饮食通理 袪疑曰酒醋涎弦身壬论曰酒醋遇弦而生涎糟醤遇潮而作涌糟初泛曰浮蚁亦曰浮蛆泛必风所起方瓮酒澄清应日者旦东午南晡西夜北也雷氏炮炙论云敝箅淡卤注云常使旧甑中箅能淡盐味 肺煮蟹不红 橙合醤不酸 榧子乳香能软甘蔗 瓜得白梅烂 栗得橄榄香枣与粟草收 猪脂炒榧子其皮自脱 灯心靡红鳅 煎血入酒糟不出水 胡桃煮臭肉不臭笋橘触酒糟及糯米皆溃烂切萝卜片覆米糖糖液萝卜片亦乾 地栗与柑蔗
同食其柤自耎 李以朴树叶捣蒸烘乾 莲子晒乾无蛀
饮食禁忌 鼠泪误食得黄疾通身如蜡羊之毒在驳其名橘栗羊者为甚凡物之久者勿食井水沸勿食酒浆无影者勿饮五石散即寒食散谓服金石食热物则两热相激也石发者金石毒发也晋裴秀服寒食散当饮热酒而饮冷酒薨何邪千金方曰一切冷食惟酒须温肰则裴秀传谓当饮热酒亦非孙思邈曰七月勿食生蜜令人暴下其青赤酸者食之心烦不可与生葱蒿苣同食令人利食蜜饱後食鮓令人暴亡不知仲殊与东坡终日相对食蜜渍豆腐面筋何以处之往见有人以蜜物下饭者余且不能以蜜下茶矣盖体有恶湿恶燥之别嵇叔夜曰荤辛害目蒜为尤甚葱白忌与蜜同食大蒜金钱花损眼人服苍术丸又啖蒜者其目即昏槿为疟子花小儿忌弄之芎藭久服令人暴死而道州永州以作茶果洪迈曰食黄颡鱼後饮荆芥汤即死黄鮝忌与荞麦同食令人失音桃忌同鼈食畷畊曰食河豚忌荆芥而赞宁曰河豚与荆芥同煮三五次换水则无毒此不相反邪鸟自死目不闭鸭目白鸟四距卵有八字竝杀人成式曰鼈腹下有毛腹下有五字十字者不可食 白马鞍下肉食之伤五脏马夜眼五月以後食之杀人 兽岐尾鹿斑如豹羊心有窍犬悬踶肉悉害人 鹧鸪肉不可同笋食 鱼二目不同连鳞白鬐腹下舟字竝杀人苽两鼻两蒂食之杀人檐水滴菜有毒堇黄花及赤芥杀人三月不可食陈葅黍穰人醉卧之汗出眉髪尽落娠媍食乾姜令胎内消十月食霜菜令人面无光
稻 稻以午时华夜露自茎而上入苞中则含之而成实种以百数约则秥梗秫秫即糯也清明浸晒种则同肰莳耘之後有铴抓法又不用牛则吴下泥沃也南海田乘桴播刈与湖退之圩漫撒同法高州一岁三种赤道之下两度春秋则谷草随之北远日地有五谷不生者矣粟亦有秥穤往谓宋真宗向占城求早谷种故曰秥阮一閲诗话载唐人有红莲早稻之句则唐有矣香稻亦古有非自外来也吴下香粳七月熟南京南乡银条米亦香而香稻置襍稻仓仓中皆香是籼香也种须肥耨而结实少于常米故民不种也江右粒短下江粒长晚米长腰遏黄曰冬舂冬舂不生虫食之易化八月熟曰观音籼菊花新爱日黄桃花米有油润红曰红莲心其燥者虾须红乌稻壳黑米皮红也不可胜记麦 麦入土百四十日秀秀後六十日成盖历四时兼寒热之性也大麦有须小麦光孟夏麦秋至麦以此时而秋成也与麻互为候麦黄种麻麻黄种麦北麦冻枯而复发故云南麦不可多食北人非面不饱今治疟忌面然北人不忌亦无妨稻百日而麦倍之天热则易成也稻米作飰埋乃化虫而麦得温即为蛾以阳郁易发也
米荳 雷州思霛岛有米荳枝叶如柳花如乌荳一种之後数年收实
菉豆 收须逐日拣之割则生者多待齐熟则落土矣藏种暴乾以石灰藏之方不黑生虫【亦有齐割一种】
番豆 一名落花生土露子二三月种之一畦不过数子行枝如瓮菜虎耳藤横枝取土压之藤上开花花丝落土成实冬後掘土取之殻有纹豆黄白色炒熟甘香似松子味孙愐曰?番豆也郭林曰生啖有油亦致下泄
瓜 南瓜不结於其根去地七尺刀穿入磁片则结实冬瓜蔓於日午苕帚打之实多摘下冬瓜见日影则芽触苕帚风则烂猫踏之则沙切食所余糁灰不坏又去瓤纳新菊花封其口久留如新肰必依所生之上下置之视其湾弓贴肉者为母留其子种之此瓜俟其皮上白霜乃美非经霜也叶十去八瓜生後以土安之则大甜瓜未熟揷鮝鱼刺蒂上经宿便熟瓜傍煮漆瓜死瓠烧穰亦死种诸瓜种以布包之下浸以水上覆以灰昼近日夜置温所方甲而种
西瓜 性恶香忌麝深畦远离而种一粪之间五日灌水凡二水而一粪河南子大江西子小建昌有红瓤瓜西昌有枕头瓜黄瓜胡瓜也有緑色白色竹七开其根跗纳以大麦则瓜生久而大黄瓜出土根上开花生瓜有斑白长短种熟瓜有青有斑有棱有圆有长有金色银色造架与依则结体圆丝瓜宜背阳向隂或谓之纺线
结瓠法 根以竹根分之实多瓢结时剖藤跗揷巴豆二三日後瓢柔可纽随去巴豆瓢复鲜活又以笔蘸芥辣界瓢其界处永不长如刻成肰欲空其瓤开瓠顶纳巴豆水蚀去之段成式曰牛践苗则子苦生壶卢时盆水照之则结者圆?州山以种苦瓠为业其子亦充果食如西瓜子【中通曰今以牛粪浇瓠及葫芦皆苦不可食驴马豕粪皆宜】
大葫芦法 方五尺种四本每两近处竹刮其半交合泥封俟其活除去一穗复取此两大本相并如前法则一斗之种变为一石老长柄葫芦合萆麻子煮乘软结其柄乾之如生成【神隐曰坑填油麻菉豆叶及烂草一重粪土一重草】
蔬法 治沃壤必三粪鉏之播子宜昧爽易於勾萌子须陈久不癞种于乾壤而方灌水墨娥録曰用桐油脚入粪内一顺搅均浇菜根横虫不生或以山砒苍叶末散之【中履曰以油菜子之外皮作灰淹土即不生虫】
白菜 七月种者冬菜九月杵浅坑种四月收子榨油名油菜冬以鸡鹅粪或芝蔴稭覆根则春盛摘其薹心食之枝遂旁发结子繁衍西江不摘薹以不粪也其曰羊角菜似白菜而叶卷性柔四时宜种榨油较多霜蕤甚适口春薹最肥其曰黄矮菜似白菜而短莲花白菜似黄矮而色白性柔叶密九月播子十月迻种寒心菜似莲花菜而叶又密又有夏白头菜冬白头菜京口箭簳白最肥大宜蔬而子小又夏种之名夏菁菜北地黄芽菜则黄矮也瓢儿菜似夏菁菜色微黄菘菜茎濶白叶端青碎蹙而密埤雅曰以其凌冬如松故名菘也在北为蔓青有根在南为菘为菁无根芥菜有大叶碎叶晚早青紫之别三月收子为芥醤需堪榨油其子白色曰白芥菜一头旁发数头者曰百头芥菜似芥而色蓝者曰芥蓝菜其曰冬夏菜则莙薘也
蔊菜 林洪曰朱子饮後以蔊茎供严滩石上生之盱亦有之公所供盖建阳种有蔊诗可考山谷言孙崿以沙卧蔊食其苗云其味辛辣张程曰好生高山泉源石上与石菖一类李东璧谓为田园小草非也
菠薐 从颇陵国来一畦中开花者不结实结实者不开花种时须砑开其子浸胀过月朔乃生北人呼齿根菜谓其赤根也
莱菔 紫菘带露锄则生虫其重栽者留其心苗去其大叶反覆莱菔去其细根入土壅之别发新窠结子收之再种即大白下红皮金谿大如斗固原有一车载两枚者【中通曰切大梨去心如瓮以莱菔子实之以梨顶盖之埋土候梨乾或烂取出莱子种之则如梨圆且有梨味】
顷刻菜法 久夫曰用新鸡首生子从顶中小窍之去黄白纳菜子纸封极固与鸡伏四十九日一鸡伏不足以他鸡足数取湿地种播之须臾菜出凡种瓜瓠皆如此一法三伏中晒瓜菜子须襍麻茎内心播之顷刻即出晒一年长一寸晒过三年即长三寸若五七年即长五七寸
茄 刺茄根入硫以泥培之则结实大其开花时摘叶掷路上以灰围之则结子加倍交广茄皆成树白下有水茄白色
姜 贾思勰齐民要术曰种姜宜白沙地少与粪和熟耕如麻地纵横七遍尤善三月种之先种耧耩寻垄下姜一尺一科令上土厚三寸数锄之六月作苇屋覆之九月掘出置屋中愚按种姜亦时时发瘟瘟则连畦皆坏盖秋热则坏姜增棚贮水可解窖姜亦宜挑沙养之窖中土湿则烂姜叶曰冬叶交广以苞物特久
韭 种韭碗覆土落子内蟠封五岁当再分翦不用日中
菌栭 羊肚磨菰天花猴头云南鸡堫皆菌菰类也高脚繖头或红黄白背开细缝者皆可椒瀹之其背光者朝菌有夜光者煮不熟者汤照人无影者杀人以夏秋间毒蛊行吐涎生也异苑言交趾有菌其叶涂人举体菌生随即腐烂食之即笑不止松叶解之外纪谙厄利亚有草名榝而多泥人食之辄笑死凡木耳曰栭春生者薄夏生者厚冯应京曰烂木及叶埋肥地常浇米泔即生愚讯山野人冬至断大木砍之日浇淅水至春生蕈圆树楮榆为上椐柳亦可雪冻则愈出雷时生曰雷蕈闽中以斧惊之亦雷意也【中德曰德外舅孙鲁山言宣大外边榆肉最脆榆上之瘿也中通曰断木细斫烂草蒙而泔淋之乃生蕈埋糯杆草覆泔淋则生蘑菰孝陵松菌至美得椒无畏中履曰菌栭湿蒸性滑陈之能治?榆肉出口外龙门所一带今燕京价至三十两一斤】
种山药 喜沙土松地茎长则架之子曰零余种之亦生薯有襍也神隐曰宜牛粪忌人粪草木状曰甘储即薯也以手足槌土则如其状【中履曰薯或呼如手足迹山中自生坚细圆长则名山药】
蒟蒻 蒟蒻似天南星一干围十一叶但南星叶平蒟蒻叶翘耳其露治恶气即鬼芋也【升庵以为蒟酱非】其曰蒟蒻知遁种以石压犹之商陆知言耳大根外生小卵气通走也冬取瓶盛灰水顺手磨之不得言言则麻煮成豆腐一枚可作一锅
荠 高濓藾品正二月有窝螺荠即地英菜取荠菜花茎作挑灯杖可辟虫蛾谓之护生草清明日日未出时取之荠有小大其茎有毛者菥冥皆以冬至生苗薇蕨 沈仕林下清録曰猿啼之地多蕨每一声遽生万茎南越志高潘州有千岁蕨拄杖朱子以薇为迷阳项氏家训曰薇大巢菜也广义以薇为藜少夫曰薇蕨一种言其初生微也藏器曰夷齐食蕨而夭尔雅垂水薇吕览曰菜有云梦之豆其水蕨乎
苜蓿非藜 冯时可云藜即苜蓿非也因罗愿以为鹤顶草而误耳苜蓿二月生苗可蔬一年三刈茎似灰藋一枝三叶叶似决明而小如指顶緑色碧艳入夏秋开细黄花结小荚圆扁旋转有刺老则黑色内米如稷可飰藜乃灰藋叶红心者灰多老可为杖是鹤顶草也雷公谓之金锁天庚辛玉册以鹤顶草制硫伏汞及雌黄砒时珍分为二条其实古语藜藿亦可通称藜或为莱古云本一山海经秦山荻藜可葅此即秦荻藜也金丝菜 万允康曰武昌县寒溪寺侧生金丝菜似黄莲头而不苦涩他处无有
野菜 地踏菜佛耳菜盘棋菜苎头鼓钉【即蒲公英】凤山茎山慈姑苗马兰头红兰头百合根甘菊头蜀葵蕊芸台白芷防风芽菝葜金银花架菜叶梨头草苹藻莕根藕稍菱茎水马齿潞州蔟菜天台孟菜金陵阿蓝菜白花菜其类颇多王西楼菜谱详矣木苗则椿檀桦栋槐椶鱼松花之类花如木笔荷花百合蕉露泽泻花之类凡苦者沸水胆之更浸之再加芼和可也山中贫士富矣哉陈士业曰西山洪井罗汉坛有罗汉菜方茎枝头双叶味似豆叶又有龙菜圆茎叶似菊而无桠
衣服类
锦丝类 宋锦厚如钱今蜀锦比之嘉兴仿之有织金锁金闪色装彩费着蜀锦谱有八搭晕六搭晕锦大窠马盘球锦双窠云雁锦辍耕録载姜牙方拱叠胜楼台樗蒲锦西洋有独幅濶锦被圆峤山氷蚕锦不畏水火辰沅洞锦黎人锦则绒挑布也香山诗红袖织绫夸柿蒂柿蒂其纹也机房巧作有刻丝搊织翦绒巩线纳纹其名质孙者为五色团花乃元服今校尉服也其缎绫紬绢绵紬纱罗则常行也胡州绉纱曰核桃縠南京绉纱不绉杭因有绉秋罗绉绵紬各处有土紬而青莱椒茧为最遇油不染河南粗丝桐城紬可歛尸耐久交趾绢生用宜暑南京氷纱即古氷素方空縠吹也东阳红云纱出漳州东阳人名也羊羢褐以兰州姑姑羢为上其羊甚大亦取槖驼羢汚油自脱次曰褐尖刘客生曰兰州一师姑积年为之色白可受红花百斤今皆仿者琐服出哈烈国鸟毳为之一作梭服广东碾绢为之亦起云叵罗撒哈刺则羢毛厚织之氆氇??类也火浣石羢则炎洲火鼠毛为之或锁锁木不灰草为之棉花布类 古惟枲布老者衣帛邓?谷曰元入中国非也禹贡已着卉服梁武用木棉帐唐有木棉诗陶九成记乌泥泾始盛耳广有木棉高树即斑枝花之大者外域所谓吉贝也吉终为白氎布今洋来者濶白而有厚薄二种有弥牟绞布甚狭彼中编作耎状棉花有白紫蓝三色紫者煖而耐久嘉靖时新安孝子方励斋创制紫飞花布云间乃後仿者因有兼丝纳文常州有东门阔金齿有桐花布
葛苎布 荃葛蕉竹布皆出闽广葛则各处有之广葛濶金坛葛细伪者以丝祁阳阳春桐葛洗不变色苎则福生有细如绢者
识葛法 挼布声响水湿明亮者真梅叶洗蕉葛衣不脆【暄曰湿之亦响会昌双丝者或以蕉以紵以麻兼最难别识须退开视之双线皆葛而嫩为上】装核法 以绢作裌木绵核之先浆以杏仁则绵不食绢布衣装绵伏中无绵珠秋冬则有绵花置灯心少许即无珠于湖有槌丝绵如羢氊者可作通裁以杭絮表之
漳州纱 余赓之师云怀素是福州薛怀南所织自出匠心以铁柱分综故双映生云若琐服则安海所仿西洋以六霞缎质石砑起云者也东阳红纱染法它处不及
花机 簆率千二百齿度经过齿有兼缕纱经三千二百缕绫经五千六百缕古八十缕为升今之绸殆六十升也【嘉湖出口出水乾丝为经则任从提挈不忧断接】机长丈六起花楼掘地藏足中托衢盘【用千八百竹条】提花坐楼以的杠卷丝用两疉助木尖插簆两头叠助者罗空在耎综衮头两扇结综一耎一坚纱亦在衮头制定也织绫绸则去此两扇而用桄综八扇两手交织曰绉纱两梭轻一梭重曰秋罗先染丝织者缎屯绢也绫绢以浮轻见花纱罗以纠纬见花绫绢一梭一提纱罗来梭提往梭不提其独织者浪梅小花视素罗加桄二扇【潞油小云温州方锦皆独织者】倭缎则斮绵夹藏经面织过刮成黑灮者也【白下仿倭缎先纬铁丝而後刮之】蜀锦刻丝与通身盘龙盘枝则截梭鬭合节节换法矣机杼之巧殆天工乎治丝提绪入星丁乃由送丝签以登大车调丝用络笃过竹鈎为活头焉纬络纺车既籰有溜眼掌扇轻耙印架乃扱于簆中【此非织簆】玅于交竹一度肰後过用小粉【面筋洗下】其染纱者用明胶刷之曰清胶纱伪重绸分两者或糖或粉丝贵吴丝日本皆市此川楚闽广齐豫各有茧
蜡靴 用黄蜡四两以二两粘沥青入蜡均用
貂帽 猫踏其毛则拳结不开其边坏者翦去分许烧酒喷烙铁赶之长如故貂有紫者玄者【以颖长而尖者佳吹之见皮】红物 红易渍败又畏风日惟毛染者及加猩血者不畏名苑曰麈尾拂氊不蠧置茜帛中红色不黯麈駞鹿也
染红 河水浸红花次日囊盛洗去黄水又温洗之又以豆萁灰淋水洗之乃泡乌梅汤点【槌乌梅与乾红花等分】帛藉黄檗而染红或炒槐花入苏木藉【白下号乔红】兰羢洋布可受斤金之红入夜发光福建胭脂亦重受红花者肇庆山崦小花丛生含苞可作胭脂【叶似蓝花似蓼】郑?曰山榴花作胭脂茜草染紫又有树茜终葵子汁如胭脂江北曰架菜子【後退色】紫血竭为胡胭脂出蚁坏血竭其树脂也【中通曰凡红色花皆可取汁作胭脂但有深浅如凤仙染甲之类杭州夜色红用重受胭脂碧用碧蝉蓝胭脂以朱砂大青皆重不可作夜色苏木蠧亦可作紫朱虬庵曰广西太平府有红草可染红】襍染 黄槐青靛緑则合之紫则青红合浅色则视轻重加减之若椒褐茶褐荆茄色有兼栌黄者墨水者皂矾五倍子易毁布帛今不用矣栀子染黄久而色脱不如槐花或用栌蘖红苋菜煮生麻布则色白如苎荷叶煮布为褐色布作荷香榉柳皮可染黑【不独布也沙尾鬉帽黄者白者以榉叶同煮即黑一作柜】凡梣枫桦乌桕檗杨桐皆可染染必加矾不则入污泥而黑矣入泥者其布易坏染布而乾之再入泥则不坏布茜红以乌梅汤退红以石灰水退後茜不失铢两虚舟曰鸽粪煮黄绢色变白或以鸡粪煮白之粮藤似山药结实如小瓜以之染葛作汗衫则不近肤而爽本草赭魁鹅抱之类乎今或以椑漆染麻衫最爽汗
各种汚衣洗法 緑矾百药煎汚衣乌梅汤洗槐花汚衣酸梅汤洗杨梅苏木汚衣硫黄烟熏肰後洗之染漆以香油洗更以萝卜烦润之酒醋醤汚衣藕洗之酒汚衣井水浇洗日晒无痕粪汚衣埋土内一时取出水洗蚊蝇粪汚衣灯心蘸水擦之【暄曰黄泥汚衣生姜汁挼以水摆之又如尝洗各种衣亦有法彩色衣牛胶水浸半日温汤洗皂衣浓煎栀子汤洗白衣菖蒲末?水摆之又法萝卜汁洗皂角不及洗蕉葛清水揉梅叶汁洗泡汤亦可罗绢衣皂荚温汤洗垢浄复过别器另汤浸又洗其摺浸不揉反覆拍洗带水搭竿上候水滴乾乃展摊与洗葛同法】
洗?衣法 入狼毒藜芦川乌汁虮虱不复生【中通曰入松子二三粒浆衣则不作汗秽气】
洗衣霉 用老梅叶摩挲洗之霉即落凡莱菔汤西瓜汁大蒜汁枇杷核洗皆去浆
洗衣上黑法 用杏仁半夏生白果捣烂挼之或专捣半夏水挼一洗即去又法稠牛胶涂汚处乾後掲胶黑亦去又法以泠飰捣烂推之或嚼酸枣洗又法画字符於杯水上以此荡之则黑去又法以气呵透以水洗之【暄曰包饭挼揑饭出黑即出矣】
去衣垢腻法 用莙薘灰或莱菔荳稭灰洗之芋汁洗腻衣如玉
洗衣上油法 铺炭灰滑石熨去或萝卜汤洗或面涂纸托乾後掲去氊褐衣煎猪蹄爪汤热濯青紵丝用慈孝竹茹揩去之其起油末用龙骨两半滑石一两海螵蛸白墡土各二两糁汚处纸隔熨之油汚旧迹复用油润汚处熨之一曰炒石灰三升将油汚处入灰内探洗即脱一曰嚼萝卜吐汚处烦撋之水濯无痕又黑油煮酒洗香油水胶洗凡油衣油纸浥香油即烂【中通曰以人溺洗油衣油去无迹】
洗真紫衣油汚法 烧红炭泡汁乘热摆去不经手为宜
洗衣上血法 煎小便滚气薰衣一宿来日洗或萝卜擦或纸蘸水擦或泠水濯皆无迹一法含水与筯从筯落於血处挼洗之
衣发白点 茶褐衣段发白点乌梅煎浓汤笔蘸涂发处还原色
夏月衣蒸 以冬瓜汁浸洗
洗旧红缨法 酱酓少时洗之雪水洗则浄醋洗则红染用酸酱水毛段皆肰【中通曰用皂角洗去垢复红】
纸被旧 毛起将破用黄蜀葵梗五七根槌碎水浸其涎而刷之则如新嫌纸被作声则以芝麻萁烟熏之洗笠法 笠子油汚或汗透者以乌头煎浓汤洗之【中通曰得勒苏草帽若黄用硫黄熏之即白】
氊衣 擦生芋耐久不蛀氊垢温水真醋洗皮氊袄帽皆不可晒晒反生虫惟宜风吹【暄曰毛衣及氊以猪蹄爪煎汤热洗亦可】洗漆巾 炒糯米黑浓煎汁涂巾如新
洗头巾 用沸汤入盐摆洗则垢自落一云以热面汤摆洗亦玅
鞋 鞵中着樟脑去脚气用椒末去风则不痛泠以茯苓贯衆天仙子狼毒草乌头白矾五灵脂等分煮新布鞵晒乾冬不透风寒夏凉不漏水
裘袄 集尘灰粘杨花生蛀若有虱反裘置霜露中虱絶凡裘近土壁久则毛落【中通曰宜收新瓮中青布包纸封之张家口夏收诸皮以乾沙置矼一层皮一层沙压之】
褐 贮木器中蛀生【中履曰黄蒿曝乾卷收不蛀凡毛褐氊皮皆畏杉木】
洗丝 以木槿叶不棼练用稻槀灰煮胰陈宿浣之【乌梅不及】
单衣过寒暑法 五灵脂半夏天仙子草鸦各一两用水七升入布袍煮之轻轻慢火煎熬至尽日中暴燥雪後穿此单衣如十斤绵此名焦光过冬衣一法加贯衆狼毒白矾其王仲都暑衣法则龙涎石乳涂青布也酷日中行热不透里自咽氷梅缓步可以无汗【中履曰乾早谷苗三伏暴之捶柔以铺鞵?则冬煖不必向火农家以早谷草铺牀以冬自发热也北骑靴沓狗皮行纒不用纒指使指常自动转则气行不冻】
氊羢 陕西平凉畜羊一年两翦之先梳下羢其粗毛以杆氊春毛氊作襏襫雨不入以有力也南方加絮故不可胜雨滇氊雨衣亦佳其猵牛羢则出西宁小西天者秦边畜牧为生羊自环角外卫以却狼其猵牛成羣行人备红衣掷之羣牛争此红衣则行人过去矣拔羢 一蓑衣羊一矞芀羊内毳绌耎曰山羊以别于绵羊也山羊羢有二搊羢梳下也拔羢手捋也
皮类 貂鼠轻温有银鼠青鼠紫鼠天鼠皮狐腋有玄白二色猞猁孙即土豹也狼皮至煖羊羔犹透风也虎豹熊鹿貃可为鞯褥今更有天马皮此皆陆产者也海獭皮有警则毛毅腽肭皮取煖海鼠皮催生凡风潮时则毛起此取诸水产者也扩皮涂硝火熏皂皮入杏仁色更光黑虚舟子曰麂皮御蝎不及水獭狼皮着体警亦毛毅黑狗皮褥壁蝨不越刘昌县笥琐谈四川贡兽皮有石虎者似猫而小正类貃文所谓鼨鼠刘客生曰关外狐毛见底青黑内地吹开即见白色
丝绵 结茧时炭火烘曰出口乾丝登车火照之曰出水乾是为上茧缫丝其渍漏者锅底绵及茧壳外浮丝曰丝筐用稻草灰煮过倾入清盆取绵凡湖绵以六七寸口者为美其濶者哆而剪之伪者以蛤粉入之作绵紬者以鈆锤坠搓成
纺车 一铁一木转圆相背则棉花出其子矣弦弹碎而版赶为条乃置车轮蹋之以铁锭插芒梗纺丝则缕积矣有纺双缕者有一手勾三缕者省用天车者松江徽池台州九江皆能之
物理小识卷六
<子部,杂家类,杂说之属,物理小识>
