钦定四库全书
说略巻二十五 明 顾起元 撰食宪
麯酒母也一曰酒教也雄方言糓【音哭】自闗而西秦豳之间曰糓麰【音牟】大麦麯也晋之旧都呼麰为防防【干八切】齐右河济曰防防小麦麯北鄙曰防麯又防【音卑】细麦麯也防【音】有衣麯也今天下通呼麯不闻有此数名也说文曰酴酒母也醴一宿成也醪浑汁酒也酎三重酒也醨薄酒也醑首酒也昔人谓酒为欢伯其义见易林葢其可爱无贵贱贤不肖华夏夷戎共甘而乐之故其称谓亦广造作谓之酿亦曰醖卖之为沽当肆曰卢酿之再者曰醁醡酒曰酾酒之酒曰醥白酒曰醝厚酒曰醹甚白曰醙相饮曰配相强曰浮饮尽曰釂使酒曰酗甚乱曰醟饮而面赤曰酡病酒曰酲主人进酒于客曰酧客酌主人曰酢酌而无酧酢曰醮合钱共饮曰醵赐民共饮曰酺醉而怒曰奰美酒曰禄
防聚饮食曰酺酺之为言哺也以食曰餔以饮曰酺诗曰以开百室郑氏笺曰百室出必洫间而耕入必共族中而居又有祭酺合醵之欢周礼族师祭酺注酺者为人物灾害之神田有蝗螟廏有马瘟皆祭之祭毕而合饮遂名为酺也校人冬祭马歩杜子春云歩即酺也则其音当为歩也春秋纬云酒者乳也王者法酒旗以布政施天乳以哺人后世酺祭废而羣饮有禁汉世有赐酺之典
厯代酿酒名家禹醉令酒见无上秘要夏时仪狄造防酒而少康润色之春秋时有椒浆酒汉时西京有金浆醪晋时阮籍有步兵厨酒唐时有酒名玉浮梁太白好饮之宋昌王有八桂酒一名瑞露南唐时腊月酿酒四月成名曰腊酒宋时有齐云清露杭新城有秋露白处州有金盘露刘拾遗家造玉露春宋德隆造酒名月波曹湜有酒名介寿曹晟名酒曰保平宋刘后有酒名玉腴秦桧造酒名表勲潞州烧酒名珍珠红宋时有酒名银光相州有酒名碎玉宋开封有酒名瑶泉王师约有酒名瑶源刘后有酒名瑶池东坡有酒名罗浮春范致能酿酒于成都用八桂法名万里春其洞庭春留都春十洲春海岳春皆宋时酒也梁简文有酒名鳬花裴度用龙脑凝结刻小鱼儿状每沸酒一杯投一鱼于中名曰鱼儿酒广南有香蛇酒道士杨世昌造蜜酒西凉州造葡萄酒肃王有兰香酒汉武时有兰生酒蔡攸造棣花酒陆士衡有松醪广西有风藤酒又有椰子酒淮南有菉豆酒名曰緑珠香液黄州有压茅柴孙思邈造酴酥酒段成式有造醁法为湘东美品琵琶记云银海琼洲泛醁是也唐魏征家有酒名醽醁翠涛十年不败宋髙后有酒名香泉坡诗云莫辞白酒泻香泉畨僧来陀花造酒名曰三勒浆一名打辣酥北僧名酒曰般若汤华言不惹也晋张华有九醖酒以三薇渍麯蘖所成神异经西北荒中有玉馈之酒开运中赐酒有丑未觞用雍酥羊髓置暖酒中饮之又光禄大夫韦炳以梁奉常和泉病于甘刘拾遗玉露病于辛皇甫别驾庆云春病于酾乃取三家酒搅合澄窨饮之遂为雍都第一名甆宫集大成以上诸酒美矣未若瀛洲有玉膏泉如酒饮之长生又神仙日饮天酒一斗为最上至味也名酒最古者闗中之桑落水经注蒲坂刘白堕所造成于桑落之反语谓之索郎后史补云河中桑落坊水所造也魏书汝南王元悦以桑落酒饷元乂极其媚防庾信索酒诗有蒲城桑落酒杜甫诗坐开桑落酒张谓诗亦云不醉郎中桑落酒教人无奈别离何
前酒名未备今更疏之汉名酒又有柘浆隋帝得法于北方造酒曰玉薤唐名酒有琼花露蔷薇露抛青春烧春麯米春金陵春竹叶春梨花春洞庭春蓬莱春海岳春锦波浮玉春风光春土窟春石冻春富水郫筒若下新丰兰陵宜城博罗湓水灵溪象洞曲阿又干和五骰宜城之九醖河东之桑落西凉之葡萄苍梧之竹叶京城之西市腔虾蟆陵之郎官清河汉之三勒浆宋名酒有玉井秋香向恭伯曰芗林秋露段子新曰黄娇范子元曰萼緑香易毅夫曰瓮中云胡长文曰清无底金盘露桃花雨范致能曰云露杨万里曰桂子香冷冽香又南岳魏夫人饮王子乔以琼苏緑酒醉乡日月记有琬液汉大官有挏马酒又中山酒醉千日而醒桂阳程乡酒行千里始醉又宋南渡御库有流香三省激赏库有碧香殿司有凤泉祠祭有玉练槌京醖有雪醅珠泉海阃有玉醅建康有秦淮春严州有潇洒泉常州有金斗泉兰谿有縠溪春杨郡王有紫金泉其它以堂名若滑州氷堂酒有美堂酒之类未能备载也
外夷之酒瑶琨去玉门九万里有碧草酿酒味醇饮一合三日不醒大宛国有蒲桃酒车师国无论国亦有蒲桃酒粟弋国蒲桃酒独美其地水美故也乌孙国有青田核酒乌桓有东墙酒东墙似蓬草实如穄子至十月熟诃陵国有椰树花酒波斯拂菻有肉汁酒北方有马湩酒南蛮有防榔酒顿逊国有酒树似安石榴采花汁为酒扶南国有椰浆又有甘蔗土根酒辰溪蛮有钩藤酒赤土国有甘蔗酒苏禄国有蔗酒髙丽国有林卢浆真腊国有蜜糖酒朋牙四酒以树叶为之有包棱角酒包棱角米也有糖鉴酒有茭浆酒茭叶所成见元周达观风土记美人酒于美人口中含而造之一宿而成波斯有三勒浆酒南荒有女酒女数岁酿糟置壶于水中女嫁决水取之味甚美拘楼国有仙浆酒醉十日而醒伽卢国亦有椰子酒莆家龙国以椰子挞水浆为酒国朝四夷酒以暹罗为第一
猫以薄荷为酒鸡以蜈蚣为酒鸠以桑椹为酒虎以狗为酒蛇以茱茰为酒谓食之而醉也南中人以防榔为茶亦当以防榔为酒葢宋人有云防榔四德醉能使之醒醒能使之醉饥能使之饱饱能使之饥
今人名醖之漓薄者为鲁酒则以为出庄子鲁酒薄而邯郸围之义不知其所谓葢古也昔者鲁人不能为酒惟中山之人善酿酒之美者醉人至千日焉鲁人求其方不得有仕于中山者至酒家取其醨归以鲁水渍之谓人曰中山之酒也鲁人饮之皆信一日中山之酒主来闻有酒索而饮之吐而笑曰斯予之糟液也奚其酒酒之种多矣有以緑为贵者白乐天倾如竹叶盈樽緑是也有以黄为贵者老杜鵞儿黄似酒是也有以白为贵者乐天玉液满金巵是也有以碧为贵者老杜重碧拈春酒是也有以红为贵者李贺小槽酒滴珍珠红是也今闽广间所酿酒谓之红酒其色殆类胭脂酉阳杂俎载贾锵家苍头能别水常乗小艇于黄河中以瓠接河源水以酿酒经宿色如绛名为昆仑觞是又红酒之尤者也
元日饮屠苏酒从小者起按时镜新书晋海西公问董勋者曰俗以小者得岁故贺之老者失岁故罚之唐诗称婪尾则以老者后得酒当有余以优老见庄季裕鸡肋若崔寔月令过腊一日谓之小岁拜贺君亲椒酒从小者起则又不在元日矣婪尾又曰啉尾一云出侯白酒令巡匝末坐者连饮三杯末坐逺酒行到迟故连饮以慰取贪婪之义一云啉为燷如铁出火贵其出色此尤无谓
古称能饮者尧千钟孔子百壶淳于髠一斗亦醉一石亦醉汉于定国为廷尉饮酒至数石不乱冬月请谳饮酒益精明郑康成饮酒一斛山巨源饮八斗卢植能饮一石晋周顗饮一石刘伶一石五斗解酲嵇阮亦能饮前燕皇甫真饮石余不乱后魏杨元慎刘藻皆一石不乱南齐沈文季饮至五斗妻王锡女饮酒亦至三斗对饮竟日而视事不废邓元起饮酒一斛不乱北史柳蹇饮一石不乱陈后主与子弟日饮一石孔稚珪饮酒七八斗又满宠马融傅刘京魏舒冯跋之皆可饮至石余裴泰所饮器自杯酌以至觥船重二百余两罚饮之说从古有之周礼觥其不敬者觥罚爵也诗桑扈兕觥其觩注罚爵也觩然不用礼记檀弓杜蒉酌饮师旷李调及晋平公投壶借立逾言有常爵又若是者浮注有常爵谓有常例罚爵也浮亦罚也一说谓罚爵之盈满而浮泛也论语下而饮韩诗外传齐桓公置酒令曰后者罚饮一经程说苑魏文侯与大夫饮酒令曰不釂者浮以大白于是公乗不仁举白浮君汉书叙传皆饮满举白服防曰举满桮有余白沥者举罚之孟康曰举白见验饮酒尽不师古曰引取满觞而饮饮讫举觞告曰尽不一说白者罚爵之名饮不尽者以此爵罚之徐邈云御叔罚于饮酒陈后主先令张贵妃等襞采笺制五言诗孔范等十客一时继和迟则罚酒酉阳杂俎酒至鹦鹉杯徐君房饮不尽属魏肇师肇师曰海蠡蜿蜒尾翅皆张非独为玩好亦所以为罚余不能悉举然罚饮之数多限以三韩安国作几赋不成罚三升兰亭之防王子敬诗不成饮三觥景龙文馆记诗序云人题四韵后者罚三杯又郝隆不能诗受罚及金谷酒数皆是三斗杜工部诗百罚深杯亦不辞特极言之耳非实事也注谓王乂在江总席上曰虽深杯百罚吾亦不辞妄撰之说不足据
隋王绩追焦革酿法为酒经又采仪狄杜康以来善酿者为酒谱唐汝阳王璡有甘露经唐郑遨有酒谱十卷窦苹子野亦有酒谱一巻酒録一巻葛沣亦有酒谱一巻胡节还醉乡小略五巻白酒方一巻食图四时酒要一巻藏酿方一巻刘酒孝经一巻窦常贞元饮略三巻皇甫崧酒孝经一巻醉乡日月三巻阳鲁令圃芝兰集一巻赵景小酒令一卷崔端已有同尘先生庭萱谱一巻无求子酒经一巻宋大隐朱翼中北山酒经三卷李保续北山酒经一巻近又有酒史三巻田汝成醉乡律令一巻
酒器 黄帝时有玛瑙瓮中有宝露尧时犹存时淳则露满时浇则露竭 纣为琼杯 周穆王时西域献常满杯 汉文时方士新垣衍献玉杯 唐髙丽国献紫霞杯 罽賔国献水晶杯 唐武德二年西域献玻璃杯 内库一杯青色纹如乱丝其薄如叶杯足有镂金字曰自暖杯上命以酒置之温温然有气相吹如沸魏后有玛瑙榼容三升玉缝之人称为西域之鬼作撒马罕儿国即汉时之罽賔国也进一杯名照世杯光明洞彻照之可知世事仙家有碧瑶杯 爵者容一升周曰爵 觚者乡饮酒之器也受二升 角者以角为之受四升 觯者适也当适可也所以节饮 金屈巵如菜椀而有手把子 觥者受五升毛诗注七升罚不敬也兕觥以兕牛角为之 斚者画为禾稼象于上受六升商曰斚 斗者取象于北斗受十升 卣者中尊也受五斗 彛者上尊也受三斗 罍者下尊也受六斗 甒者纣臣昆吾作瓦器也受五斗 罍者象云雷施不穷也受一石金罍容一斛山罍夏尊也壶者圜器也受十斗乃一石也重一百二十斤或曰刘伯伦乙饮一石五斗古时斗窄以今量较之古一石得三斗其五斗当一斗五升也 琖者夏曰琖与盏同 钟者二缶谓之钟 杯桮杯六字通用 匜者亦杯也罇本作尊周礼罇墫樽通用韩王元嘉有铜鹤尊酒满腹则正立浅则倾覆 大贝出日南可为酒杯见尔雅翼 觞者巵之总名也谓之羽觞者如生爵之形有颈尾羽翼 瓶缻鉼通用似钟而颈长盌者小盂也椀防同 缶者小瓦盆也秦人击之以节歌杜诗莫笑田家老瓦盆自从盛酒长儿孙 坎者小罍也见尔雅勺者挹酒之器容一升与杓同有龙勺蒲勺疏勺皆
祼爵也 刘表三爵一曰伯雅七升二曰仲雅六升三曰季雅五升 嵇叔夜刻杯为鸾鸟之形名曰鸾觞乌孙国贡刘章青田核大如六升瓠空之注水即如酒可供二十人 魏正始中郑公慤取大莲叶以簪刺之令与柄通注酒吸之名碧筩 车渠椀玉属纎理缛文出西车渠国 緑文测海蠡陈后主酒器也 唐寜王有暖玉杯 隋文帝时突厥献玻璃七寳杯唐宗以酌李白 晋王导有琉璃盌 张易之有鸳鸯盏 大瓮大勺晋诸阮之酒器也 李太白诗酒飞鹦鹉重有鹦鹉铛九曲杯以螺为之薮穴极湾曲可以藏酒古有青螺巵 李适之七品曰蓬莱盏海山螺舞仙螺匏子巵慢卷荷金蕉叶玉蟾儿皆因象为名 金凿落韩昌黎诗酡顔倾凿落宋姜尧章诗剪烛屡呼金凿落冯道家有水晶不落一只白乐天诗银花不落从君劝 陈思王有鹊尾杓李太白诗有鸬鷀杓 唐文宗赐牛僧孺龙杓 昭宗有鸂巵 唐时有莲子杯又有注子石偏提 五位瓶南唐以铜为之髙三尺围八九尺上下直如桶 宋干德间髙昌国进琥珀盏 苏东坡有药玉盏 黄庭坚有梨花盏 周益公有鹤飞琖注酒则鹤飞干则灭 玉东西金叵罗皆古饮器 火鸡卵杯注酒自热 广州人取大虾头为杯 蠏杯以金银为之饮不得其法则双螯钳其唇必尽乃脱其制甚巧防杯织成花鸟可爱海南出同鹤顶杯 酒船以
金银为之内藏风帆十幅酒满一分则一帆举饮干一分则一帆落其鬼工也 服匿其形如甖小口大腹方底受酒酪二斗此匈奴之器 破瓢为杯也婚礼婿揖妇入共牢而食合而酳 汕碗折酒之大椀也玉缸唐诗花扑玉缸春酒香 双鳬杯一名金莲杯即鞋杯也王深辅道有双鳬杯词云时时行地罗裙掩双手更擎春潋滟傍人都道不须辞尽做十分能几防春柔浅蘸蒲萄暖和笑劝人教引满洛尘忽浥不胜娇刬踏金莲行欵欵则知昔日狂客亦以鞋杯为戏也古人以饮茶始于三国时呉志韦昭孙皓每饮羣臣酒率以七升为限昭饮不过二升或为裁减或宻赐茶茗以当酒据此为饮茶之证按赵飞燕别成帝崩后后一夕寝中惊啼甚久侍者呼问方觉乃言曰吾梦中见帝帝赐吾坐命进茶左右奏帝云向者侍帝不谨不合啜此茶云云然则西汉时已尝有啜茶之说矣建州之北苑先春龙焙洪州之西山白露鹤岭双井白芽穆州之鸠阬东川之兽目绵州之松岭福州之柏岩方山生芽雅州之露芽南康之云居婺州之举岩碧乳宣城之阳坡横纹饶池之仙芝福合禄合莲合庆合蜀州之雀舌鸟嘴片甲蝉翼潭州之独行灵彭州之仙崖石苍临江之玉津袁州之金片緑英龙安之骑火涪州之賔化建安之青凤髓岳州之黄翎毛建安之石岩臼岳阳之金膏冷南剑之顶石花湖州之顾渚紫笋峡州之碧涧明月寿州之霍山黄芽越州之日注此唐宋时产茶地及名也
南部新书云湖州造茶最多谓之顾渚贡焙岁造一万八千余斤按此则唐茶不重建以建未有竒产也至南唐初造研膏继造蜡面既又佳者号曰京挺宋初置龙凤模号石乳又有的乳白乳而蜡面始下矣丁晋公进龙凤至蔡君谟又进小龙圑神宗时复制宻云龙宗改为瑞云翔龙则益精而小龙圑下矣徽宗品茶以白茶第一又制三色细芽而瑞云翔龙下矣宣和庚子漕臣郑可闻始创为银丝氷芽葢将已拣熟芽再剔去只取其心一缕用清泉渍之光莹如银丝方寸新胯小龙蜿蜒其上号龙胜雪去龙脑诸香遂为诸品之冠今建茶碾造虽精不去龙脑以为奁閤中味亦不用入瀹而茶品独贵者虎丘其次天池又其次阳羡羡之佳者而龙井六安之类皆下矣
蜀山顶茶多不能数斤极重于唐以为仙品今之茶乃青州隂山产石上若地衣然味苦而性凉亦不难得也
陆羽茶经三卷茶记一巻周绛补茶经一卷皎然茶诀一巻又茶苑杂録一巻不知名陆鲁望茶品一篇温庭筠采茶録三巻张又新煎茶水记一巻蜀毛主锡茶谱一巻丁谓北苑茶録三巻刘异北苑拾遗一巻蔡宗顔茶山接对一巻又茶谱遗事一巻又北苑煎茶法一巻曾伉茶苑总録十四巻茶法易览十巻蔡襄有进茶録一巻建安黄儒有茶品要録熊蕃有宣和北苑贡茶録一巻熊客有北苑别録吕惠卿有建安茶用记二巻章炳有壑源茶録一巻宋子安有东溪试茶録一巻徐献忠有水品二巻又不知名氏有汤品一巻田秇衡有煮泉小品一巻
黍以大暑而种故谓之黍孔子曰黍可以为酒即今小米北方以之作酒者所谓黄米酒是也葢小米有二种如稻有粳糯黍是小米之糯者稷者五谷之长五谷不可遍祭以长者该之故祭稷考灵曜云日中星鸟可以种稷一岁之中最先种者亦北方所有比黍稍大较他谷则小耳紫黑色芑有毛闗西呼糜冀州呼防【音欠】不甚珍贵农家种之以备他谷之不熟即南方所谓鸟山稻类稻粳糯总名若诗书所称当依文解之如论语食夫稻则是粳也月令秫稻必齐则是糯也但字林云糯粘稻也当属糯米粱即今之粟也古不以粟为谷之名但粟厚孚谷故米之有孚谷者皆称粱世有白粱黄粱之说尔雅翼云少种粱者以粱损地力而收获少也今验之粟果然又早稻尖米谓之黄籼乃出于占城又称之占城稻宋真宗闻其耐旱而早熟自占城而求种分给江淮两浙择田之髙者种之
五谷之异者背明国在扶桑东名曰融泽有浃日稻十旬而熟翻形稻食之更生明清稻食者延年清肠稻食之不饥摇枝粟食之益髓凤冠粟食者多力游龙粟叶曲如龙琼膏粟竝食之体轻饶明豆挟剑豆倾离豆食之无老疾延精麦食之延寿益气昆和麦食之调畅六腑轻心麦食之体轻醇和麦酿酒一醉累月含露麦穟中有露如饴云冰麻实冷有光宜为油通明麻食之夜行不持烛见拾遗记日林国有灵光豆类中华之菉豆色殷红而光芒可数尺和石上菖蒲煮之即大如鵞卵中涨紫嚼一丸香美数日不饥渴见杜阳编防昌国有碧麦表里皆碧香气如粳食之体轻可以御风紫米类巨胜炊一升得饭一斗食之髭髪鬒黑顔色不衰见太平广记交趾有稻夏熟一岁再种见异物志
左传粢食不凿字当作糳精细米也诗召旻彼疏斯粺郑曰疏粗粝米米之率粝十粺九糳八待御七又九章算法云粟五十为粝三十粺二十七糳二十四御二十一皆三之一也或曰粟一石为粝米六斗舂一斗为粺九升又云为凿则八升米之细者乃穷于御通于糳杨恒六书统曰糳米五升舂为四升曰毇为五减而四也古作□象四□以见意小作毇米减而三曰晶古作□象三□以见意粝而糳糳而毇毇而精细之极也魏校六书精蕴曰精粹字皆从米精者何也米之脱粟也色微黄赤人皆知其粗也糠去而白毇矣未也凿矣未也舂而近心矣色微若青此生意所函也粹者何也始而砻米殻也中而舂米去膜也卒而防米去翳也乃后莹然玉粒万粒与一粒同虽欲去之无可得而去矣学问之极功犹是易曰纯粹精也其是之谓夫王莽末黄金一斤粟一斗愍帝时米斗贰金是一斗粟易钱二十缗一石粟易钱二百缗也后汉末董卓之乱百姓流离谷石至五十万唐潼闗失守鲁灵所守郡斗米五十千是一石谷为钱五百缗也梁侯景防石头常平仓米一斗七八万钱是一石米为钱七八百缗也自古米贵未有如是之甚者汉明帝永平间粟斛三十正与唐太宗米斗三钱之价同亦可谓至廉矣
油通四方可食与燃者惟胡麻为上俗呼脂麻言其性有八抝谓旸时薄收大旱方大熟开花向下结子向上炒焦压榨方得生油膏车则滑钻针乃澁也而河东食大麻油气臭与荏子皆堪作雨衣陜西又食杏仁红蓝花子蔓青子油亦以作灯祖珽以蔓青子薰目致失明今不闻为患山东亦以苍耳子作油此当治风有益江湖少胡麻多以桐油为灯但烟浓污物画像之类尤畏之沾衣不可洗以冬涤之乃可去色青而味甘悮食之令人吐利饮酒或茶皆能荡涤葢南方酒中多用灰尔尝有妇人悮以膏髪粘滞百治不能解竟髠去之又有旁毗子油其根即乌药村落人家以作膏火其烟尤臭乌桕子如脂可灌烛广南皆用处婺州亦有颍州亦食鱼油颇腥气宣和中京西大歉人相食炼脑为油以食贩于四方莫能辨也
李白诗客到但知留一醉盘中秪有水晶盐按梁天监中天竺王屈多遣长史竺罗献方物云其国有恒水其水甘美下有真盐色正白如水晶金楼子云天竺有盐莹如水晶谓之玉华盐酉阳杂俎云白盐崖有盐如水精名为君王盐段公路北户録云盐有如水精状者一统志撒马儿罕土产水晶盐坚明如水晶琢为盘以水湿之可和肉食然则秪以此味按酒亦自不俭
王楙考周礼廪人月三鬴注六斗四升曰鬴计食米日六升四合也魏李悝曰人食米月一石半是食米日五升也汉赵充国曰以一马自佗负三十日食为米二斛四斗麦八斛是人日米八升马日麦二斗七升也匈奴一人三百日食用粝十八斛是人日粝六升也古斛小汉二斗七升当今五升四合所谓人食米八升当今二升一合六勺食米六升当今一升六合观一马能负米麦至此可以征其升斗之小而仓公所载人大小肠受水米之数不至可骇矣第沈存中言六斗为一斗七升九合而楙则六斗当为一斗六升更少升九合似当以存中为据也
笾有四朝事馈食加笾羞笾豆亦有四朝事馈食加豆羞豆笾实之目十有八而防重出豆实之目二十有四而醢醓鱼醢重出朝事笾实防蕡白黑形盐膴鱼醢鲍鱼鱐熬麦曰防麻曰蕡稻米曰白黍米曰黑葢以麦麫麻子稻黍末作饼餤注谓清朝进寒具口实也形盐左所谓盐虎形膴音呼说文云无骨脂注谓防生鱼为大脔疏为鱼腹膄鲍部巧切韵书云鱼也注谓室中糗干之字从鱼葢鱼之糗而干者也鱼鱐之鱐音搜鱼之折而干者也膴以腥荐鲍鱐以干荐字按说文火焙肉恐是鲍者火焙而干鱐者日曝而干故均之为干鱼而异名也膴为鱼腹膄则膴鲍鱼鱐皆鱼也朝食为米食寒具鱼干之属可夙具者也馈食笾实枣防桃干防榛实注谓防为梅谓榛似栗而小馈食始备米实也加笾蓤芡栗脯脩注谓蓤芰也谓芡鸡头也或云四角三角为芰两角为芡郑司农以栗在加笾馈食重出作蓤芡脯脩薄析曰脯施姜桂曰脩言修治脯也羞笾糗饵粉餈注谓熬成豆米曰糗说文熬米麦通释煼干米麦要之米麦豆皆可为饵者也注以粉为豆屑米麦豆亦皆可为粉但粉以豆为明滑故专以豆言之饵与餈名实相近合蒸曰饵饼之曰餈疏云糗与粉为一物糗者捣粉熬大豆饵言糗餈言粉互相足也郑康成云二物皆粉稻米黍米合以为饵饵不饼而餈作饼今之餈糕名出于此凡今俗下饼饵餈糕其制多出于古人其名已载于经典观于笾实可见也朝事豆实韭菹醓醢昌本麋臡菁菹鹿臡茆菹防臡菹庄鱼切说文酢菜也今俗设菜柈中渍菜皆菹之遗法醓吐感切注谓肉汁说文谓血醢醢者说文肉酱臡音泥亦醢之异名注谓有骨曰臡无骨曰醢凡作醢及臡者先干其肉莝之杂以梁麯盐酒置瓶中百日即成今俗用防酱皆臡醢之遗法昌本昌蒲根也菁菹蔓菁菜也茆菹郑司农作茆杜子春音卯曰凫葵也康成疑茆不堪菹从杜说按鲁颂薄采其茆释文云即莼菜也麇鹿麋三臡皆莝骨和肉为百日酱皆在朝事之豆亦取晨朝易于夙办馈食豆实唯葵菹在七菹之列余皆虀醢葵菹蠃醢脾析蠯醢蜃蚳醢豚拍鱼醢葵为百菜之长故馈食豆实首葵而他菹莫配焉脾析蜃豚拍皆五韲中件目脾析牛百叶俗呼牛胃为百叶已见周礼注矣蜃说文大蛤豚拍之拍先郑读为言胁也三者近于臡醢而曰韲韲者以百叶诸物细切之和以醢酱不待瓶中百日而成故别为韲之名韲从韭宜用菜若昌本深蒲作韲固宜百叶蜃豚之肉亦可缕以为韲也蠃注谓螔蝓按方言燕赵间以为蜘蛛韵书以为蜗牛蜘蛛蜗牛非可食者疏释引尔雅为证彼尔雅乃训诂之儒集经注以为书或疑内则有蜗醢恐是螔蝓蜗牛之谓然内则之蜗乃力戈切集韵古螺字作蜗韵释云蚌属也非蜗牛之蜗矣陆佃直谓蜗牛可醢葢为礼注所误尔蠃螺字亦作蜗韵书以为香螺也蠯注谓小蛤韵书以为蚌狭而长者蚳汉儒相为蚍蜉白子亦恐不然蚍蜉未必可食也取白子伤生二也按天官有鼈人掌取互物祭祀供蠯蠃蚳以授醢人则蚳与蠯蠃皆当是螺蛤同类既掌以鼈人之官可知为水族之产若以国语为证则国语亦但言舍蚳不取未尝指蚍蜉之子可取而食也唯夏小正于二月言昆小虫抵蚳其曰蚳螘卵为祭醢夏小正本文无几其解说处多是汉儒附防未可尽信按月令方春和时母杀孩虫胎天飞鸟母麛母卵岂有二月正春殈螘穴以为豆实之奉哉巷伯成是贝锦注以贝为余蚳贝之黄质白文者或可为鼈人互物之证蚳或从身医书云食之益寿明目岂必螘卵而后谓之蚳哉鼈人春献蜃以为醢故小正以二月抵蚳此虽流已久而必当改正者小正以蜃为蒲芦朱子以为其书不足信愚于蚳为螘卵亦不敢以为信唯鱼醢用鱼可免注者妄言矣加豆之实芹菹兔醢深蒲醓醢菭菹鴈醢笋菹鱼醢芹楚葵水菜类蒿深蒲或云桑耳或云蒲始生水中韩奕诗云其蓛维何维笋及蒲知蒲可为蓛不必曰桑耳也菭有苔迨二音郑注云水中鱼衣即苔也今海乡之人干苔以为菹或疑菭字从竹为箈箭笋竹萌不思箭萌亦笋尔既有笋菹安用箭萌籕文竹草相似其为苔菹何惑焉兔醢用兔鴈醢用鴈鱼醢用鱼如上文羞豆之实酏食糁食酏音移郑司农云以酒酏为饼疏云若今起胶饼康成曰贾氏曰粥礼记有稻酏黍酏周礼亟称于酏酒正之五饮浆人之六饮皆用酏也糁食郑司农云菜餗蒸康成曰取牛羊豕之肉三如一小切之米二肉一合煎为饵鼎卦公餗之注云糁食也震为竹竹萌为笋餗之为菜则糁食未尝不用笋菹之笋也糁食酏食在七菹之外岂惟竹萌唯所用之豆实有五齐七醢七菹三臡二食五齐之齐注作韲昌本深蒲脾析蜃豚拍七醢醓鱼兔鴈蠯蠃蚳七菹韭菁茆葵芹苔笋三臡麇鹿麋今孔子庙丁祀菹醢多不如法不考周礼故尔邵氏録云刘梦得欲用糕字作九日诗以经典无据不敢用宋子京按周礼粉餈之注作九日诗云刘郎不敢题糕字虚负诗中一世豪俎豆之事不得以未尝闻为解也今广中蚁子白而大淹之实可为酱与鱼子酱正同此亦是虾子酱桂蠧之属也耳目所不及遂疑古人之言可笑也
拾遗记载宋景公食善星文者渠沧之凫煎以桂髓丛庭之鷃蒸以蜜沫淇漳之鳢脯以青茄九江珠穟防以兰苏华清夏洁洒以纎缟又载燕昭王食旋姢提谟【二美人】瓀珉之膏丹泉之粟汉武内传王母有风实云子碧海琅菜都绮葱扶桑丹椹长河文藻太真红芝九色凤脑斑龙黒胎山白凤之防灵丘苍鸾之血又有流渊琼鱼鸡跖集武夷君食河祗脯神仙谢卿遇仙设凤冠粟龙睛稻素麟脂斑螭髓周官王防图有乌鲗之酱杜阳编懿宗迎佛有琼膏乳【诃陵国所献】摭言宣宗赐韦澳孙宏有银饼餤穆天子有重缿氏木禾黑水麦苦山菜梁呉筠食移有江臯緑葹笋洞庭紫鬛鱼昆山龙胎脯圃凤足葅扶南蔗一丈三节安定梨一岁三花又饼说有安定噎鸠之麦枹罕赤髓之羊洞庭橘仇池椒刘孝仪谢晋安王虾酱笺有龙酱蚳醢庾肩吾谢赉米啓有滍水鸣蝉琼山合颍段成式酉阳杂俎有获炙麇腱觾翠犓腴桂蠧苏膏石鳆熊蒸缹鯂臇凫荆饧竽炙餦餭粔籹炙子蟹葫精细飘【一曰鱼鳔】梨杏炙蠙臛凤丸述荡之掔旄象之约河隈之稣巩洛之鳟洞庭之鲋灌水之鲤珠翠之珍菜黄之鲐冀野之粱不周之稻山之禾杨山之穄南海之秬寿木之华木之叶梦泽之芹具区之菁杨扑之姜招摇之桂越辂之菌长泽之卯三危之露昆仑之黄颔臛醒酒鲭蒲叶菘竹根粟蟁足鲙胶笼上牢丸汤中牢丸白龙舍黄龙舍一丈三节蔗一岁二花梨又称当时萧家馄饨可以瀹茗庾家粽子白莹如玉韩约樱桃毕罗其色不变同昌公主有红虬脯消灵炙韦巨源食单其异者有单笼金乳酥贵妃红御黄王母饭金铃炙七返膏见风消冷蟾羮金银夹花平截唐安餤玉露长生粥汉宫棋子水晶龙凤膏天花饆锣白龙胪素蒸音声部雪婴儿卯羮小天酥纒花云梦肉红羊枝杖筋头春等名谢讽食经其异者有飞鸾脍剪云析鱼羮紫龙膏象牙防恬乳花面英朱衣餤千日酱越国公碎金饭新治月华饭等名又陶谷清异録食品有帝缕金龙蟹寳厯御庖清风饭张弥寒消粉上供玉尖麫张手美浇店有人日六一菜重九米锦腊日萱草麫呉淑有玉杵羮金绵鲊西湖逰览志载清河王张俊供髙宗食品其异者荔枝白玉蘂羮水晶脍二色蠒儿羮莲花鸭签又清异録载金陵七妙有虀可照面馄饨汤可注砚饼可映字饭可打擦台湿麫可穿结带醋可作劝盏寒具嚼着惊动十里人
寒具今之镮饼也刘禹锡佳话有寒具诗云纎手搓来玉数寻碧油煎出嫩黄深夜来春睡无轻重压佳人纒臂金乃以捻头为寒具也
刘禹锡尝曰宋考功诗马上逢寒食春来不见疑此字僻读毛诗有瞽注乃知六经中惟此注有字按雄方言有此一字樊鯈三岁献甘醪膏又考周礼少师掌教箫注亦有字则是字六经中不但诗注有此一字又见于周礼注矣且二句是沈佺期诗误以为宋也
今人久茹素而其亲若邻设酒殽之具以相暖热名曰开荤于理合曰开素此风已见六朝观东昏侯丧潘妃之女阉竖共营殽差云为天解菜正其义也
崔浩马琬卢仁宗竺暄刘休谢讽各有食经何曾有食疏梁大官有食经有食法隋大业有淮南王食经食目虞悰有食方唐赵氏有四时食法萧家法馔杨晔有膳夫经手録严有食法曹子休有续法馔段文昌有食经号邹平公食宪章王易简有食法黄克明有江飱馔要伪唐陈士良有食物本草孟蜀有食典宋林洪有山家清供二巻近韩奕公望有易牙遗意二巻又周履静续易牙遗意一巻
何曾食日万钱子劭日二万钱任恺一食万钱和峤日三万钱髙阳王元雍一食数万钱杜岐公悰日五食一食万钱李卫公德裕至一杯羮二万钱韦侍郎陟至厨中弃遗直万钱元丞相载用食物椀器至三千事蔡太师京厨婢数百人庖子亦十五人段丞相有老婢名膳祖四十年阅百婢仅九婢可嗣法孙节度承佑一宴杀物命千数蔡京每杀鹌子辄千余承佑每谓人今日富有小四海矣谓南蝤蛑北红羊东虾鱼西粟皆备也尸子曰桀纣必南海之姜北海之盐西海之菁东海之鲸
何太宰曾每宴不食尚方食晋武帝令就其家取之帝幸王武子第侍婢数百人各持琉璃器供膳食蒸豚有异于常问乃以人乳饮之齐武帝幸芳林园就虞悰求扁米献及杂肴数十舆大官不及也上欲求饮食方悰秘不肯出上醉后体不快悰仅献醒酒鲭鲊一方而已
食之多者波斯王每食酪肉麨蜜至二石余肥重不能行佛为说法乃减一石廉颇七十余一饭斗米秤肉注云秤十斤也苻坚拂葢郎夏黙等三人长至丈九尺每食饭一石肉三十斤宋明帝噉白肉至二百片蜜渍鱁鮧一顿数金鉢萧颖胄噉白肉鲙至二斗南燕慕容德时逢陵长王鸾长九尺腰帯十围贯甲跨马不由镫德见而竒之立尽一石唐忠义传张兴一饭斗米肉十斤湖南马希声日食鸡五十张司空齐贤罢相知安陆賔客防厨吏宻寘一金漆大桶防侧窥公所饮食如其物投桶中至暮涨溢桶外公一食肥猪肉辄十余斤风药黒神丸常人服不过弹许公常以五两为大剂夹以胡饼顿食之赵丞相雄上殿奏事上从容问曰闻卿善啖欲作小防心相请如何赵起谢遂命内侍捧史忠惠所进玉海容三升者赐之凡七赐皆釂继以金柈捧笼炊百枚食其半上曰卿可尽之遂食至尽上为之一笑后南帅日欲求其偶而不得有以兵马监押荐者召对饮各尽酒三斗猪羊肉各五斤蒸糊五十事赵已醉饱摩腹而其人尚醒因更进酒斗许将别其人腹间忽砉然有声葢恒时束革帯限之涨而断也
古人有偏嗜文王嗜昌歜齐王嗜鸡跖王莽嗜鳆鱼曾晳嗜羊枣宋明帝嗜蜜渍鱁鮧一食数升范汪嗜生梅顷刻食一斛致尽萧宏嗜鰿鱼头日进三百魏征嗜醋芹孙承佑嗜鲤鱼鳃肉冯延巳嗜山鸡其尤竒者刘邕嗜疮痂鲜于叔明嗜蟠虫周薛震好食人肉周刺史张懐肃唐郎中任正言好食人精权长孺好食人爪甲师旷荀朂苻朗皇甫谧刘子阳妙于味者也彭铿易牙毛德祖虞悰曲良翰彭湘洁工于味者也魏文齐武隋呉质何曾何劭和峤王恺王济石崇刘穆之徐湛之何朂阮佃夫朱异羊侃元雍元琛崔瞻尔朱文略韦安石韦陟裴冕元载段文昌李德裕赵雄武孙承佑陶谷蔡京张俊张镃侈于味者也廉颇樊哙王鸾典韦李勲勇于味者也宋明山涛刘道真江淹萧頴胄鹿宜孙马郁杜悰廖易之张齐贤张慤赵雄洪于味者也张易之张昌宗韩缜酷于味者也罗友陈仲潜猥于味者也郑子公御斟司马子期小人于味者也
说略卷二十五
