市上通宵达旦、夜不关门的店铺，除掉少数酒食店外，只有粥店和豆腐店两项，年初到年底未见他们关过店门。豆腐店的工作完全在夜间做，到了天明发卖，故全夜不关门；粥店因为要救济车夫饥饿起见，故也全夜营业，不关店门。夜班车夫统夜奔跑，到了饥火中烧时候，都到粥店里去果腹，倘使粥店不全夜开着，试问那班车夫到那里去吃东西呢？

不过粥店全夜是营业，豆腐店全夜是工作，两项商店虽同是全夜，而其性质却不相同。还有一种尴尬人，到了深夜，没有力量去借栈房住宿，往往到粥店里去，或吃两碗粥，或食几只野鸡团子，吃完了故意迟迟不去，打了一个盹，挨到天明才走，这一夜的栈房开销又可以免除了。