钦定四库全书

茶经卷下

唐　陆羽　撰

五茶之煮

凡炙茶慎勿於风烬间炙熛焰如鑚使炎凉不均持以逼火屡其飜正候炮【普教反】出培塿状虾蟇背然後去火五寸卷而舒则本其始又炙之若火乾者以气熟止日乾者以柔止其始若茶之至嫩者蒸罢热捣叶烂而牙笋存焉假以力者持千钧杵亦不之烂如漆科珠壮士接之不能驻其指及就则似无禳骨也炙之则其节若倪倪如婴儿之臂耳既而承热用纸囊贮之精华之气无所散越候寒末之【末之上者其屑如细米末之下者其屑如菱角】其火用炭次用劲薪【谓桑槐桐枥之类也】其炭曾经燔炙为膻腻所及及膏木败器不用之【膏木为柏桂桧也败器谓朽废等也】古人有劳薪之味信哉其水用山水上江水中井水下【荈赋所谓水则岷方之注揖彼清流】其山水拣乳泉石池慢流者上其瀑涌湍漱勿食之久食令人有颈疾又多别流於山谷者澄浸不泄自火天至霜郊以前或潜龙蓄毒於其间饮者可决之以流其恶使新泉涓涓然酌之其江水取去人远者井水取汲多者其沸如鱼目微有声为一沸缘边如涌泉连珠为二沸腾波鼓浪为三沸已上水老不可食也初沸则水合量调之以盐味谓弃其啜余【啜尝也市税反又市悦反】无乃??而锺其一味乎【上古暂反下吐滥反无味也】第二沸出水一瓢以竹筴环激汤心则量未当中心而下有顷势若奔涛溅沫以所出水止之而育其华也凡酌置诸盌令沫饽均【字书并本草饽均茗沫也蒲笏反】沫饽汤之华也华之薄者曰沫厚者曰饽细轻者曰花如枣花漂漂然於环池之上又如回潭曲渚青萍之始生又如晴天爽朗有浮云鳞然其沫者若緑钱浮於水渭又如菊英堕於樽俎之中饽者以滓煮之及沸则重华累沫皤皤然若积雪耳荈赋所谓焕如积雪?若春?有之第一煮水沸而弃其沫之上有水膜如黑云毋饮之则其味不正其第一者为隽永【徐县全县二反至美者曰隽永隽味也永长也史长曰隽永汉书□通着隽永二十篇也】或留熟以贮之以备育华救沸之用诸第一与第二第三盌次之第四第五盌外非渇甚莫之饮凡煮水一升酌分五盌【盌数少至三多至五若人多至十加两炉】乘热连饮之以重浊凝其下精英浮其上如冷则精英随气而竭饮啜不消亦然矣茶性俭不宜广则其味黯澹且如一满盌啜半而味寡况其广乎其色缃也其馨也【香至美曰音使】其味甘檟也不甘而苦荈也啜苦咽甘茶也【一本云其味苦而不甘檟也甘而不苦荈也】

六茶之饮

翼而飞毛而走呿而言此三者俱生於天地间饮啄以活饮之时义远矣哉至若救渇饮之以浆蠲忧忿饮之以酒荡昏寐饮之以茶茶之为饮发乎神农氏闻於鲁周公齐有晏婴汉有扬雄司马相如吴有韦曜晋有刘琨张载远祖纳谢安左思之徒皆饮焉滂时浸俗盛於国朝两都并荆俞间以为比屋之饮饮有觕茶散茶末茶饼茶者乃斫乃熬乃炀乃舂贮於瓶缶之中以汤沃焉谓之痷茶或用?姜枣橘皮茱萸薄荷之等煮之百沸或扬令滑或煮去沫斯沟渠间弃水耳而习俗不已於戏天育万物皆有至妙人之所工但猎浅易所庇者屋屋精极所着者衣衣精极所饱者饮食食与酒皆精极之茶有九难一曰造二曰别三曰器四曰火五曰水六曰炙七曰末八曰煮九曰饮隂采夜焙非造也嚼味嗅香非别也羶鼎腥瓯非器也膏薪庖炭非火也飞湍壅潦非水也外熟内生非炙也碧粉缥尘非末也操艰搅遽非煮也夏兴冬废非饮也夫珍鲜馥烈者其盌数三次之者盌数五若坐客数至五行三盌至七行五盌若六人以下不约盌数但阙一人而已其隽永补所阙人

七茶之事

三皇炎帝神农氏周鲁周公旦齐相晏婴汉仙人丹丘子黄山君司马文园令相如杨执戟雄吴归命侯韦太傅弘嗣晋惠帝刘司空琨琨兄子兖州刺史演张黄门孟阳傅司□咸江洗马统孙参军楚左记室太冲陆吴兴纳纳兄子会稽内史俶谢冠军安石郭弘农璞桓扬州温杜舍人毓武康小山寺释法瑶沛国夏侯恺余姚虞洪北地傅巽丹阳弘君举安任育长宣城秦精炖煌单道开剡县陈务妻广陵老姥河内山谦之後魏琅琊王肃宋新安王子鸾鸾弟豫章王子尚鲍照妹令晖八公山沙门谭济齐世祖武帝梁刘廷尉陶先生弘景皇朝徐英公积

神农食经茶茗久服令人有力悦志

周公尔雅檟苦茶广雅云荆巴间采叶作饼叶老者餠成以米膏出之欲煮茗饮先炙令赤色捣末置瓷器中以汤浇覆之用?姜橘子芼之其饮醒酒令人不眠晏子春秋婴相齐景公时食脱粟之饭炙三弋五卵茗菜而已

司马相如凡将篇乌喙桔梗芫华款冬贝母木蘖蒌芩草芍药桂漏芦蜚廉雚菌荈诧白歛白芷菖蒲芒消莞椒茱茰

方言蜀西南人谓茶曰蔎

吴志韦曜传孙皓每飨宴坐席无不率以七升为限虽不尽入口皆浇灌取尽曜饮酒不过二升皓初礼异密赐茶荈以代酒

晋中兴书陆纳为吴兴太守时卫将军谢安常欲诣纳【晋书云纳为吏部尚书】纳兄子俶怪纳无所备不敢问之乃私蓄十数人馔安既至所设惟茶果而已俶遂陈盛馔珍羞毕具及安去纳杖俶四十云汝既不能光益叔父奈何秽吾素业

晋书桓温为扬州牧性俭每讌饮惟下七奠拌茶果而已

搜神记夏侯恺因疾死宗人字苟奴察见鬼神见恺来收马并病其妻着平上帻单衣入坐生时西壁大牀就人觅茶饮

刘琨与兄子南兖州刺史演书云前得安州乾姜一斤桂一斤黄芩一斤皆所须也吾体中溃闷常仰眞茶汝可置之

傅咸司?教曰闻南方有以困蜀妪作茶粥卖为羣吏打破其器具嗣又卖餠於市而禁茶粥以蜀姥何哉神异记余姚人虞洪入山采茗遇一道士牵三青牛引洪至瀑布山曰吾丹丘子也闻子善具饮常思见惠山中有大茗可以相给祈子他日有瓯牺之余乞相遗也因立奠祀後常令家人入山获大茗焉

左思娇女诗吾家有娇女皎皎颇白晳小字为纨素口齿自清历有姊字惠芳眉目粲如画驰骛翔园林果下皆生摘贪华风雨中倏忽数百适心为茶荈剧吹嘘对鼎?

张孟阳登成都楼诗云借问杨子舍想见长卿庐程卓累千金骄侈拟五侯门有连骑客翠带腰吴钩鼎食随时进百和妙且殊披林采秋橘临江钓春鱼黑子过龙醢果馔踰蟹蝑芳茶冠六情溢味播九区人生苟安乐兹土聊可娱

傅巽七诲蒲桃宛柰齐柿燕栗峘阳黄梨巫山朱橘南中茶子西极石蜜

弘君举食檄寒温既毕应下霜华之茗三爵而终应下诸蔗木瓜元李杨梅五味橄榄悬豹葵羮各一杯孙楚歌茱萸出芳树颠鲤鱼出洛水泉白盐出河东美豉出鲁渊姜桂茶荈出巴蜀椒橘木兰出高山蓼苏出沟渠精稗出中田

华佗食论苦茶久食益意思

壶居士食忌苦茶久食羽化与韮同食令人体重郭璞尔雅注云树小似栀子冬生叶可煮羮饮今呼早取为茶晚取为茗或一曰荈蜀人名之苦茶

世说任瞻字育长少时有令名自过江失志既下饮问人云此为茶为茗觉人有怪色乃自分明云向问饮为热为冷

续搜神记晋武帝宣城人秦精常入武昌山采茗遇一毛人长丈余引精至山下示以藂茗而去俄而复还乃探怀中橘以遗精精怖负茗而归

晋四王起事惠帝蒙尘还洛阳黄门以瓦盂盛茶上至尊

异苑剡县陈务妻少与二子寡居好饮茶茗以宅中有古塜每饮辄先祀之二子患之曰古塜何知徒以劳意欲掘去之母苦禁而止其夜梦一人云吾止此塜三百余年卿二子恒欲见毁赖相保护又享吾佳茗虽潜壤朽骨岂忘翳桑之报及晓於庭中获钱十万似久埋者但贯新耳母告二子慙之从是祷馈愈甚

广陵耆老传晋元帝时有老姥每旦独提一器茗往市鬻之市人竞买自旦至夕其器不减所得钱散路傍孤贫乞人人或异之州法曹絷之狱中至夜老姥执所鬻茗器从狱牗中飞出

艺术传炖煌人单道开不畏寒暑常服小石子所服药有松桂蜜之气所余茶苏而已

释道该说续名僧传宋释法瑶姓杨氏河东人永嘉中过江遇沈台真台真在武康小山寺年垂悬车饭所饮茶永明中勅吴兴礼致上京年七十九

宋江氏家传江统字应迁愍怀太子洗马常上疏谏云今西园卖醯麫蓝子菜茶之属亏败国体

宋録新安王子鸾豫章王子尚诣昙济道人於八公山道人设茶茗子尚味之曰此甘露也何言茶茗

王微杂诗寂寂掩高阁寥寥空广厦待君竟不归收领今就檟

鲍照妹令晖着香茗赋

南齐世祖武皇帝遗诏我灵座上慎勿以牲为祭但设饼果茶饮乾饭酒脯而已

梁刘孝绰谢晋安王饷米等啓传诏李孟孙宣教旨垂赐米酒瓜荀葅脯酢茗八种气苾新城味芳云松江潭抽节迈昌荇之珍疆场擢翘越茸精之美羞非纯束野麏裛似雪之驴鮓异陶瓶河鲤操如琼之粲茗同食粲酢类望柑免千里宿舂省三月种聚小人怀惠大懿难忘陶□景杂録苦茶轻换膏昔丹丘子责山君服之後魏録琅琊王肃仕南朝好茗饮蓴羮及还北地又好羊肉酪浆人或问之茗何如酪肃曰茗不堪与酪为奴桐君録西阳武昌庐江晋陵好茗皆东人作清茗茗有饽饮之宜人凡可饮之物皆多取其叶天门冬扷揳取根皆益人又巴东别有眞茗茶煎饮令人不眠俗中多煮檀叶并大皁李作茶并冷又南方有瓜芦木亦似茗至苦澁取为屑茶饮亦可通夜不眠煮盐人但资此饮而交广最重客来先设乃加以香芼辈

坤元録辰州溆浦县西北三百五十里无射山云蛮俗当吉庆之时亲族集会歌舞於山上山多茶树

括地图临遂县东一百四十里有茶溪

山谦之吴兴记乌程县西二十里有温山出御荈夷陵州图经黄牛荆门女观望等山茶茗出焉

永嘉图经永嘉县东三百里有白茶山

淮隂图经山阳县南二十里有茶坡

茶陵图经云茶陵者所谓陵谷生茶茗焉本草木部茗苦茶味甘苦微寒无毒主瘻疮利小便去痰渇热令人少睡秋采之苦主下气消食注云春采之

本草菜部苦茶一名茶一名选一名游冬生益州川谷山陵道傍凌冬不死三月三日采乾注云疑此即是今茶一名荼令人不眠本草注按诗云谁谓荼苦又云堇荼如饴皆苦菜也陶谓之苦茶木类非菜流茗春采谓之苦【途遐反】

枕中方疗积年瘻苦茶蜈蚣并炙令香熟等分捣筛煮甘草汤洗以末传之

孺子方疗小儿无故惊蹶以苦茶葱须煮服之

八茶之出

山南以峡州上【峡州生远安宜都夷陵三县山谷】襄州荆州次【襄州生南郑县山谷荆州生江陵县山谷】衡州下【生衡州茶陵二县山谷】金州梁州又下【金州生西城安康二县山谷梁州生襄城金牛二县山谷】

淮南以光州上【生光山县黄头港者与峡州同】义阳?舒州次【生义阳县锺山者与襄州同舒州生太湖县潜山者与荆州同】夀州下【盛唐县生霍山者与衡山同也】蕲州黄州又下【蕲州生黄梅县山谷黄州生麻城县山谷并与荆州梁州同也】浙西以湖州上【湖州生长城县顾渚山谷与峡州光州同生乌瞻山天目山白茅山悬脚?与襄州荆南义阳?同生凤亭山伏翼闇飞云曲水二寺啄木岭与夀州常州同生安吉武康二县山谷与金州梁州同】常州次【常州义兴县生君山悬脚?北峰下与荆州义阳郡同生圈岭善权寺石亭山与舒州同】宣州杭州睦州歙州下【宣州生宣城县雅山与蕲州同太平县生上睦临睦与黄州同杭州临安於潜二县生天目山与舒州同钱塘生天竺灵隐二寺睦州生桐庐县山谷歙州生婺源山谷与衡州同】润州苏州又下【润州江宁县生傲山苏州长州县生洞庭山与金州蕲州梁州同】劒南以彭州上【生九陇县马鞍山至德寺棚口与襄州同】绵州蜀州次【绵州龙安县生松岭关与荆州同其西昌昌明神泉县西山者并佳有过松岭者不堪采蜀州青城县生丈人山与绵州同青城县有散茶木茶】卭州次雅州泸州下【雅州百丈山名山泸州泸川者与金州同】眉州汉州又下【眉州丹校县生铁山者汉州绵竹县生竹山者与润州同】浙东以越州上【余姚县生瀑布泉岭曰仙茗大者殊异小者与襄州同】明州婺州次【明州县生榆筴村婺州东阳县东自山与荆州同】台州下【台州丰县生赤城者与歙州同】黔中生恩州播州费州夷州江南生鄂州袁州吉州岭南生福州建州韶州象州【福州生闽方山之隂县也】其恩播费夷鄂袁吉福建泉韶象十一州未详往往得之其味极佳

九茶之略

其造具若方春禁火之时於野寺山园丛手而掇乃蒸乃舂乃炀以火乾之则又棨扑焙贯棚穿育等七事皆废其煮器若松间石上可坐则具列废用槁薪鼎枥之属则风烬灰承炭檛火筴交床等废若瞰泉临涧则水方涤方漉水囊废若五人已下茶可末而精者则罗废若援藟跻嵓引絙入洞於山口炙而末之或纸包合贮则碾拂末等废既瓢盌筴札熟盂醝簋悉以一筥盛之则都篮废但城邑之中王公之门二十四器阙一则茶废矣

十茶之图

以绢素或四幅或六幅分布写之陈诸座隅则茶之源之具之造之器之煮之饮之事之出之畧目击而存於是茶经之始终备焉

茶经卷下