《随息居饮食谱》为清·王士雄著。士雄, 字孟英, 自号半痴山人、随息子等, 晚号梦隐, 又号潜斋。浙江海宁人, 约生于清嘉庆十三年(1808 ) , 卒于光绪十六年(1890 )。其曾祖父王学权、祖父王国祥、父王升, 三世皆为良医, 母俞氏亦深谙医理药性, 故家学渊源。奈何“ 年十四失怙”迫于生计, 曾充盐行会计, 幸得舅氏俞公“ 力肩家事”得以潜心学问。尤致力于温热、霍乱诸病之研究, 著述颇丰, 主要有《温热经纬》、《霍乱论》、《王氏医案》、《归砚录》等, 为清后期著名的温病学家。王氏自述作《饮食谱》乃为“世味深尝, 不禁有饮水思源之感”, 其友董氏亦称其为“立身、养生之有素者, 慨然欲与世共,而谱是书”。故于清咸丰十一年写成并刊刻。该书共一卷, 列食物331 种, 分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介七类,每类食物多先释名, 后阐述其性味、功效、宜忌、单方效方甚或详列制法, 比较产地优劣等。论述清晰, 重点突出, 语言通俗易懂, 可为临床借鉴亦可家居收藏。

王氏在编写过程中突出了“重水, 倡素食”思想, 并多次提到某些救荒食品, 如玉蜀黍、青大豆等宜广为种植, 表明著者不仅饮食知味且重储备、善教民, 另外著者博览群书, 征引信手拈来, 见于书中的书目有:《内经》、《医碥》、《本草纲目》、《战国策》、《三冈识略》、《礼记》、《正字通》等。王氏在梳理前人所说之际, 并“每物求其实验, 不为前人臆说所惑”, 故论述严谨。

值得注意的是书中肉食类涉及多种珍稀保护动物, 现列性味, 仅供了解, 不可用作饮食, 另有一些看法亦待考证, 为保持该书原貌, 本次整理未作处理。本书初刊于清咸丰十一年(1861) 。现存版本为同治元年刻本、同治二年刻本、光绪壬辰本、光绪甲辰本以及民国初年的多种石印本、丛书本。本次点校以光绪壬辰本为底本, 以广益书局石印《潜斋医书五种》本为主校本, 以人卫聂伯纯本为旁校本,《内经》、《本草纲目》等为他校本。本次点校主要按下列方法处理:一、本书采用简体横排, 采用现代标点方法, 对原书进行重新句读。二、凡原书中的繁体字, 均改为规范简化字。三、凡底本中因写刻致误的明显错别字、部分异体字、古今字, 均以简化字律齐, 不出校。四、凡底本与校本互异, 若显系底本脱误衍倒者, 予以勘正, 并出校注明据补、据改、据删之版本、书名或理由; 若难以判定是非或两义均通者, 则出校并存, 或酌情表示倾向性意见; 若属一般性虚词, 或义引、节引他书而无损文义者, 或底本不误而显系校本讹误者, 一般不予处理; 凡底本与校本虽同,但对原书文字仍有疑问者, 不妄改, 只出校注明疑误、疑衍、疑脱之处, 或结合理校判定是非。五、对个别冷僻字词加以注释, 注音采用拼音法。由于水平有限, 疏漏之处在所难免, 祈望专家学者示教。 点校者2001 年12 月于济南